Esta receta de Jamón planchado con piña y especias es parte de una colaboración con el National Pork Board. Gracias por leer y apoyar las marcas que hacen posible este blog.
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¿Qué es el jamón planchado?
No recuerdo una Navidad en Caracas, la ciudad donde nací y me crié, en la que no hubiera un jamón planchado. Pero ¿qué es el jamón «planchado» y por qué se le llama así? En la Caracas de mis abuelos, los jamones se «planchaban» con planchas de hierro (literalmente) y después se glaseaban. De ahí el nombre.
Luego se hizo popular mandar a encargar los jamones ya planchados. Venían adornados con rodajas de piña con una cereza marrasquino en el medio, y pinchados con clavitos de olor por todos lados. Se encargaban en las panaderías que en Caracas eran territorio controlado por los portugueses.
Después vino la producción en masa de los jamones que se anunciaban por televisión entre bambalinas y a ritmo de gaitas y aguinaldos, no más comenzaba el mes de diciembre.
Una tradición hecha jamón
Así que mi receta de jamón planchado con piña y especias que comparto contigo hoy, está inspirada en aquellos jamones de mi niñez caraqueña. Esos jamones perfumaban la casa con su olor a especias, compartían la mesa de Navidad con los deliciosos perniles de cerdo de mi abuela Ligia, y podían comerse tibios o a temperatura ambiente.
Lo mejor de esos jamones era todo lo que podía hacerse con la carne que sobraba, pasando por ir a «pellizcar» a cada rato y robarse un pedacito de la cocina. Con lo que sobraba se hacía la clásica sopa de arvejas con jamón, y toda clase de arroces, frittatas y quiches.
Cómo hacer jamón planchado con piña y especias
Hacer un jamón planchado es lo más fácil del mundo, entre otras cosas porque NO hay que planchar nada. Aquí en Estados Unidos es incluso más fácil porque ya los jamones vienes cortados en espiral. Hacer un jamón planchado estos días supone cuatro pasos muy sencillos:
- Decora el jamón con las rodajas de piña, las cerezas marrasquino y los clavitos de olor.
- Prepara un glaseado con el jugo en que viene la piña, azúcar y especias.
- Glasea el jamón con una brocha y hornéalo a 275F, a razón de 10 minutos por libra de jamón, y vuelve a glasearlo cada media hora.
- Una vez que el jamón se ha asado, glaséalo de nuevo, y hornea a a 400F por 10 minutos, para que quede doradito como en la foto.
Para hacer esta receta vas a necesitar algunos utensilios e ingredientes que puedes comprar en línea, incluyendo:
- Olla pequeña
- Cuchara de madera
- Asador
- Tenedor de trinchar y cuchillo
- Bandeja oval
- Jamón cocido
- Azúcar morena
- Clavos de olor enteros y en polvo
- Canela en polvo
- Piña rebanada en lata
- Cerezas marrasquino
Esta receta es perfecta para engalanar tu mesa de Acción de Gracias, Navidad y Año Nuevo, lo mismo que para el almuerzo de la Pascua Florida.
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Jamón planchado con piña y especias
Ingredientes
- 8 libras de jamón de pierna cocido, cortado en espiral
- 1 lata de piña en rebanadas
- 12 cerezas marrasquino escurridas
- 1 taza de azúcar morena
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de clavos de olor molidos
- 1/3 de taza del jugo de la piña
- 2 cucharadas de clavos de olor enteros
Elaboración paso a paso
- Precalienta el horno a 275˚F.
- En una olla a fuego medio pon el azúcar las especias y el jugo de piña y cocina revolviendo hasta que hierva. Retira del fuego y reserva este glaseado.
- Coloca el jamón boca abajo en un asador con parrilla.
- Coloca las rebanadas de piña con una cereza marrasquino en el centro y asegúralas con un palillo o mondadientes.
- Inserta los clavos de olor en el jamón.
- Con una brocha barniza el jamón y las piñas con el glaseado.
- Lleva al horno por una hora (a razón de 10 minutos por libra). Cuando el jamón tenga media hora en el horno, barniza de nuevo y continúa horneando.
- Cuando el jamón tenga 70 minutos en el horno, barniza de nuevo y aumenta la temperatura a 400˚F. Hornea por 10 minutos más.
Video
Nutrition
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Soy una escritora que cocina o una cocinera que escribe: el orden de los factores de no altera el producto. Desde 2010 hice de SAVOIR FAIRE el lugar donde convergen mis dos pasiones y ahora desarrollo recetas profesionalmente y trabajo como estratega y creadora de contenidos digitales, incluyendo la producción de videos de cocina.
