Esta es la clásica receta del jamón planchado a la manera de Caracas. Es el jamón que se come en Navidad y Año Nuevo y es sinónimo de la Navidad venezolana. Y aquí en Estados Unidos se sirve, además, el Domingo de Pascua.
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Este jamón se glasea con una mezcla de jugo de piña y especias. Se perfuma con clavitos de olor. Y se decora con rodajas de piña y cerezas marrasquino. Sigue leyendo para que veas lo fácil que se prepara.
¿Qué es el jamón planchado?
No recuerdo una Navidad en Caracas, la ciudad donde nací y me crié, en la que no hubiera un jamón planchado. Pero¿qué es el jamón «planchado» y por qué se le llama así?
En la Caracas de mis abuelos, los jamones se «planchaban», literalmente, con planchas de hierro y después se glaseaban. De ahí el nombre.
Luego se hizo popular mandar a encargar los jamones ya planchados. Venían adornados con rodajas de piña con una cereza marrasquino en el medio, y pinchados con clavitos de olor por todos lados.
Se encargaban en las panaderías que en Caracas eran territorio controlado por los portugueses.
Después vino la producción en masa de los jamones que se anunciaban por televisión entre bambalinas y a ritmo de gaitas y aguinaldos, apenas comenzaba el mes de diciembre. Estos jamones venían empacados en cajas con serpentinas de celofán.
Una tradición hecha jamón
Así que mi receta de jamón planchado con piña y especias está inspirada en aquellos jamones de mi niñez caraqueña. Esos jamones perfumaban la casa con su olor a especias, compartían la mesa de Navidad con los deliciosos perniles de cerdo de mi abuela Ligia, y podían comerse tibios o a temperatura ambiente.
Lo mejor de esos jamones era todo lo que podía hacerse con lo que sobraba, pasando por ir a «pellizcar» a cada rato y robarse un pedacito de la cocina. Con lo que sobraba se hacía la clásica sopa de arvejas con jamón, y toda clase de arroces, frittatas y quiches.
Cómo hacer jamón planchado con piña y especias
Hacer un jamón planchado es lo más fácil del mundo, entre otras cosas porque NO hay que planchar nada. Aquí en Estados Unidos es incluso más fácil porque ya los jamones vienes cortados en espiral.
Hacer un jamón planchado estos días supone cuatro pasos muy sencillos:
- Decora el jamón con las rodajas de piña, las cerezas marrasquino y los clavitos de olor.
- Prepara un glaseado con el jugo en que viene la piña, azúcar y especias.
- Glasea el jamón con una brocha y hornéalo a 275F, a razón de 10 minutos por libra de jamón, y vuelve a glasearlo cada media hora.
- Una vez que el jamón se ha asado, glaséalo de nuevo, y hornea a a 400F por 10 minutos, para que quede doradito como en la foto.
Receta de jamón planchado con piña y especias
Para hacer esta receta vas a necesitar algunos utensilios e ingredientes que puedes comprar en línea, incluyendo:
- Olla pequeña
- Cuchara de madera
- Asador
- Tenedor de trinchar y cuchillo
- Bandeja oval
- Jamón cocido
- Azúcar morena
- Clavos de olor enteros y en polvo
- Canela en polvo
- Piña rebanada en lata
- Cerezas maraschino
Esta receta es perfecta para engalanar tu mesa de Acción de Gracias, Navidad y Año Nuevo. También es el plato principal por excelencia del almuerzo de la Pascua Florida.
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Jamón planchado con piña y especias
Ingredientes
- 8 libras de jamón de pierna cocido, cortado en espiral
- 1 lata de piña en rebanadas
- 12 cerezas marrasquino escurridas
- 1 taza de azúcar morena
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de clavos de olor molidos
- 1/3 de taza del jugo de la piña
- 2 cucharadas de clavos de olor enteros
Instrucciones
- Precalienta el horno a 275˚F.
- En una olla a fuego medio pon el azúcar las especias y el jugo de piña y cocina revolviendo hasta que hierva. Retira del fuego y reserva este glaseado.
- Coloca el jamón boca abajo en un asador con parrilla.
- Coloca las rebanadas de piña con una cereza marrasquino en el centro y asegúralas con un palillo o mondadientes.
- Inserta los clavos de olor en el jamón.
- Con una brocha barniza el jamón y las piñas con el glaseado.
- Lleva al horno por una hora (a razón de 10 minutos por libra). Cuando el jamón tenga media hora en el horno, barniza de nuevo y continúa horneando.
- Cuando el jamón tenga 70 minutos en el horno, barniza de nuevo y aumenta la temperatura a 400˚F. Hornea por 10 minutos más.
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Muy agradecida por sus recetas
Muchas gracias a ti Wanda por visitar y comentar.
Esta receta de jamón planchado la repito cada año. La piña y las especias le dan un sabor increíble y tooooda la casa huele a Navidad
Síiiiiii!
Qué buena pinta tiene este jamón planchado con piña, la verdad que nunca había visto esta receta, y tú como siempre haciéndolo todo muy rico y cuando te leo todo parece fácil, me encantó esta receta sobre todo en el tiempo en el que estamos. Un abrazo
Gracias querida Mónica, tu siempre con tus comentarios tan amables.
Gracias, Adri.
Nunca había oído hablar de esta receta de jamón planchado con piña y especias. Estoy conociendo la cocina venezolana gracias a ti y me encantaría probarlo en estas fiestas. La mezcla de sabores y especias pinta deliciosa. Un abrazo 🤗
Así mismo es Maribel. La costumbre de comer jamón es sin duda un legado español.
Hay que belleza de receta, mira que no tenía idea que iba a preparar para navidad pero gracias a tu blog, encontré una manera fácil y sin complicaciones. La voy a compartir con mi mamá que es la que va a cocinar para ese día para que se vaya preparando! Y el nombre de planchado me encanto!!! Suena muy chistoso si te soy sincera
Gracias Gloria. Luego me cuentas qué tal les va.
Esta es la receta a la que año con año regreso para hacerlo durante las fiestas. No falla.
Y no es nada: súper fácil!
Esto es Navidad en su máxima expresión, tan solo leo «jamón planchado» y me remonto a momentos felices. ¡Gracias por esta receta tan ricaaaaa! La hice el año pasado, fue un hit y ya quiero que llegue diciembre para volver a hacerla.
Yayyyyy que bueno verte por aquí, Alondra!
Se me hizo agua la boca Enri nada más de ver este jamón planchado con piña. Lo hicimos el año pasado y nos quedó mundial. Este año repetimos.
Sí Yasma. Este jamoncito es una delicia.
Este jamón planchado con piña me parece lo más navideño que he visto en mucho tiempo. No es fácil encontrar este tipo de jamón para asar aquí en Madrid, pero voy a intentarlo en el Costco y preparar este jamón asado, me voy a sentir en medio de la mejor peli navideña, con piña y ese glaseado no me lo pierdo
Sí va! Ojalá y lo consigas. Si no pídele al charcutero que te mande a buscar un jamón cocido y lo asas tu misma. Gracias Laura por visitar y comentar.
Esta Jamón con piña se ve delicioso. Especialmente ambos juntos se me hace agua la boca. Qué delicia en serio se ve todo. Muchas gracias por compartirla.
Pues me alegro que te haya provocado todas esas sensaciones Cinthia.
Enri, Emilio ama el jamón planchado. Este tuyo lo hicimos este año para la Pascua Florida, y ahora vamos a repetir para Acción de Gracias este año. Qué delicia.
Pues viniendo de ti esto sí que es un mega cumplido, Verito.
Enri, volvimos a hacer el jamón para Acción de Gracias. Definitivamente esta receta ya es una favorita de casa.
Me alegra tantísimo Vero que ahora todos podamos jamar jamón! Hahahaha
Somos muy propiña en todas las recetas posibles (incluso pizza), asi que aprobamos este jamón, y con nota!!
Yayyyyyyy! Así me gusta fogones. Yo también soy de piña y me encanta la pizza hawaiana con jamón y piña. Mundial!
Ya huele a navidad. El jamón planchado es de mis contornos preferidos de la cena de navidad y año nuevo. Aquí en Panamá, es la proteína o plato principal, de la cena de navidad.
Que maravilla. A mí también me encanta el jamón planchado, Anabella.
Buscando esta receta y me la he encontrado en el mejor lugar! Maravillosa!
Esta receta es deliciosa en Puerto Rico también se suele hacer en el tiempo de navidad y el día de acción de gracias
Una maravilla!
Wow! Se me ha hecho agua la boca con este jamon planchado. Lo intentaré para Navidad
Requete facil!
Que espectacular se ve este jamón planchado con piña y especias. Ya me guardé la receta para hacerla en las fiestas de fin de año. Que ricooooooo!
Gracias Romi!
Me encanta el jamón planchado con piña. Es una de mis recetas favoritas para fin de año.
Si que es rico!
Qué rico es el jamón! Me encanta porque sirve de opción para Navidad, cena de acción de gracias y hasta para la de año nuevo.
Yesssss!
Me encanta el jamón planchado con piña y especias. Y esta receta de jamón planchado viniendo de ti es lo máximo. Me huele a Navidad con esa receta. Que delicia!
Eres muy comica Faby!
Todo lo que tenga piña nos encanta en la casa!!! Le voy a compartir a mi suegro tu receta.
Gracias Ale.
Me parece una receta espectacular para tener invitados en casa! La presentación de este jamon planchado es fantástica y no demora mucho! Gracias
Gracias!
Se que el jamón planchado es un plato típico de la navidad en Venezuela pero mientras vivía allá nunca me gustó. Ahora que no vivo allá cómo lo extraño. ☹️
Hahahaha suele suceder!
It’s beginning to taste a lot like Christmas. Que ganas me dio de comer un jamón planchado con piña. Ya quiero que sea navidad !
Vienes a Miami o tus papas van a Napa? Hallacas? OMG otro años mas mi Wendy Wine!
Que rico jamón planchado! Justo a tiempo para las fiestas de fin de año
Yesssss! Viste el video?
Me encanta el toque de la piña en esta receta de jamon planchado. Mis hijos y yo somos amantes de esta fruta. Gracias por la receta.
Gracias a ti Andre por visitar y comentar.
Yo no era muy fan de la mezcla agridulce, pero una vez probé un jamón planchado, y me encantó literal, creo que la gastronomía tiene muchas cosas que ofrecer entre ellas esto sabor están exquisitos, con tus fotos me trasladas a un mundo de sensaciones… este jamón planchado con piña se ve mundial!
Gracias Monica!
Sabes que en México también el jamón es muy común aunque en mi casa nunca hubo. Ese lo probé un poco más tarde. Siento que es una delicia no solamente para la Navidad, sino ahora que vivo en Estados Unidos para la cena de Acción de Gracias. Nadie se resiste a un buen jamón planchado.
Eso es correcto. Compralo en Costco.
Estoy babeando solo mirando estas fotos!
Hahahaha eres muy divertida Kate!
Me encanta esta receta. Soy fan de las sabores que deja la piña en las carnes…ah y nunca había escuchado lo del jamón planchado, gracias!
Gracias a ti por visitar y comentar Erika querida.
Que ricura. Nada como darle el toque casero. Me gusta mucho más el 25 y el 1 de enero con ensaladita de gallina.
Y despues para hacer sopita de arvejas…
Dios que maravilla la Navidad para poder probar estas delicias!
Mira quien habla, mi dulce Mari Cati!
Nada como este jamoncito en navidad…….. super venezolano
Indeed! Gracias por visitar y comentar.
Este es uno de los platillos más deliciosos para esta época del año.
Lo quiero preparar para recordar sabores de mi niñez. Gracias por traerme tan lindos -y sabrosos- recuerdos.
Gracias a ti por visitar y comentar querida More.
Que maravilloso se ve este jamón, a mi esposo le encanta el jamón para Navidad así que lo voy a sorprender con esta delicia muchas gracias por la receta.
Gracias a ti Reina. Siempre es un gusto verte por aqui.
El jamón es casi una tradición en mi familia para Navidad, que rico se ve el tuyo!
Gracias querida Silvia!
Me encanta el jamon asi y siempre lo hago para xmas tambien! Yumm
Gracias Chef!
Qué rico! Y justo estaba considerando el jamón para la cena de noche buena. Voy a ver que decidimos al final, sino para fin de año.
Este es un tiro al piso Blanquita. Gracias por visitar y comentar.
Lo intentare se ve sencilla y deliciosa
Gracias prima! Que alegría verte por aquí.
Divina la receta Enri. El jamón planchado me recuerda a mi mamá que le encantaba ponerlo en Navidad, con su clavito y ruedas de piña así igualito como lo pones tu.
Gracias por la receta y los recuerdos gratos!
Gracias a ti Mariale querida por visitar y comentar.
Esooooooo Enriqueta se ve delicioso, cuando trabajaba en RCTV todos los años en diciembre nos regalaban un jamón planchado, yo lo esperaba con ansias locas, y recuerdo que el día que lo repartían gritaba por los pasillos quiero que me den un jamón con picardía. A ver si pescaba aunque sea un besito. Saludos amiga, Anita Ríos
Anita, esto ha de ser obra de Argelia Mercedes. No sabes que alegría verte por aquí. Y sí, yo creo que todos los de nuestra historia con el jamón planchado en diciembre. Un beso, que no un jamón!
Me encantan tus deliciosas recetas Enriquetta!! Eres lo máximo!!
Amiga bella, gracias por visitar y comentar. Feliz Navidad para ti y tu princesa.
Me encantan todas tus recetas Enriqueta!! Eres lo máximo
Que rico se ve !!!!!
Gracias prima!
Se ve de película!!! Me encanta!
Gracias Pilarín. Viniendo de ti, eso sí que es un cumplido.
Qué nota, Enri. Siempre oportuna. Sencilla y rápida.
Me encanta
Como debe ser mi Peri amada.
Lo mejor de tus recetas es la sencillez. Son recetas descomplicadas . Eso le añade valor a la cocina y a la comida
Para hombres y mujeres de nuestro tiempo.