Más que de hallacas vegetarianas, la receta de hoy es la de mi guiso de hallaca vegetariano.
Como su nombre lo indica, este es un guiso de hallaca que se prepara exclusivamente con vegetales.
La historia de un guiso
Se me ocurrió hacerlo por primera vez el año pasado. Atendiendo una petición de mi querida Marisela González-Servat, cuyo esposo es vegetariano y quería ofrecer una cena navideña venezolana plant-based, la complací y así nacieron mis hallacas vegetarianas.
Las hallacas fueron un éxito y este año decidí incorporarlas al menú de hallacas que, desde hace ya cinco años, hago por encargo, para la temporada de fiestas que va desde Acción de Gracias hasta Año Nuevo, y que ademas incluye hallacas de cerdo, de carne, de pollo y cualquier combinación de esa proteína animal.
Las hallacas que se hacen con este guiso vegetariano son una delicia. La masa es mi misma masa para hallacas, que aprendí a hacer con Chuky Reyna y que, modestia aparte, es perfecta.
Cómo hacer guiso vegetariano
Mi guiso vegetariano lo hago con un sofrito a base de cebolla, ajo, cebollín, ajo porro y pimentón, al que le voy incorporando los diferentes vegetales en forma progresiva, según su consistencia: primero las zanahorias, luego la calabaza, el calabacín, el zapallo, los tomates y el maíz. Así garantizo que todos queden cocidos, pero firmes.
Una vez que todos los vegetales están en la olla, se condimentan como cualquier guiso de hallaca (o al menos como condimento yo mis guisos de cerdo, de carne y de pollo para mis hallacas gourmet caraqueñas).
La salsa inglesa Worcestershire que tanto usaba mi abuela Ligia, el vino dulce tipo Moscatel, el vinagre de vino tinto, el encurtido de mostaza que preparo con mis propios chiles jalapeños en vinagre, el papelón, el comino, la pimienta y la sal marina gruesa, todos juntos garantizan que lo que de otra manera sería como una ratatouille, sea un guiso vegetariano para hallacas, que sabe a hallaca.
Cómo hacer hallacas vegetarianas
Una vez que el guiso se ha cocinado, entonces se deja reposar toda la noche, cubierto con una toalla de algodón, a temperatura ambiente, para que cuaje.
A la mañana siguiente, se le pone un poco de pasta de tomate et voilà: está listo para rellenar unas suculentas hallacas vegetarianas.
Lo demás es preparar las hojas de plátano ahumado, hacer la masa y extenderla, poner el guiso y los adornos que en el caso de estas hallacas vegetarianas son aceitunas manzanillas rellenas de pimiento piquillo, alcaparras bebé, uvas pasas y bastoncitos de almendras blanqueadas.
Una vez que la hallaca se arma, se envuelve y se amarra con pabilo, se cocina en agua hirviendo por unos 20 minutos, se escurre y se deja enfriar totalmente para que cuaje y después se refrigera hasta el momento en que vas a comerla.
Cuando las vas a servir, se calientan en agua hirviendo con sal por 10 minutos. Llega entonces el momento más anhelado, cuando se cortan los pabilos y comienza el ritual de retirar la faja y el envoltorio, para servir sobre la hoja base, la más deliciosa hallaca.
Para ver la receta de la masa paso a paso, haz clic aquí. Y como siempre, muchas gracias por suscribirte a mi canal de Youtube. Y ahora sí, aquí va la receta del guiso.
Guiso de hallaca vegetariano
Ingredientes
- 1/2 de taza de manteca vegetal
- 2 tazas de cebolla troceadas
- 4 dientes de ajo picaditos
- 1 taza de cebollín cebolla verde, cebolla de verdeo, cebollino troceado
- 2 tazas de ajo porro troceado
- 2 ½ tazas de pimento rojo sin venas ni semillas, troceado
- ½ taza de ají dulce sin venas ni semillas, troceado
- 1 libra de zanahorias cortadas en daditos
- 1 libra de calabaza cortada en daditos
- 1 libras de calabacín cortado en daditos
- 1 libra de zapallo cortado en daditos
- 2 ½ tazas de tomates sin semillas troceados
- 1 ½ taza de granos de maíz dulce unas 3-4 mazorcas degranadas
- 1 taza salsa Worcerstershire
- 1/3 de taza de vinagre de vino tinto
- ½ taza de encurtidos en mostaza
- 1 taza de vino de cocinar tipo moscatel
- 1 taza de papelón panela o piloncillo troceado
- 5 cucharaditas de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
- 5 cucharaditas de comino molido
- 4 cucharadas de pasta de tomate
Elaboración paso a paso
- En un procesador de alimentos procesa la cebolla y el ajo, el cebollín y el ajo porro. Reserva.
- En el mismo procesador, procesa el pimentón y el ají dulce, reserva y finalmente procesa el tomate y reserva.
- En una olla grande, a fuego medio-alto, pon la manteca derretir y agrega la cebolla, ajo, cebollín, ajo porro y pimentón, y cocina por unos 5 minutos hasta que comience a marchitar.
- Agrega la zanahoria y cocina por unos 8-10 minutos.
- Agrega la calabaza y cocina por 5 minutos más.
- Agrega el calabacín el zapallo, el maíz y los tomates, y revuelve.
- Agrega la salsa inglesa, vino, vinagre, encurtidos con mostaza, comino, pimienta y sal y revuelve.
- Cocina destapado a fuego medio, hasta que rompa el hervor.
- Una vez que rompa el hervor, baja el fuego a medio-bajo y cocina destapado por 1 hora más.
- Retira del fuego y deja reposar, para que cuaje, toda la noche y cubierto con una toalla de algodón.
- A la mañana siguiente, agrega la pasta de tomate y revuelve.
- Reserva refrigerado hasta el momento de elaboración de las hallacas.
Nutrition
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Soy una escritora que cocina o una cocinera que escribe: el orden de los factores de no altera el producto. Desde 2010 hice de SAVOIR FAIRE el lugar donde convergen mis dos pasiones y ahora desarrollo recetas profesionalmente y trabajo como estratega y creadora de contenidos digitales, incluyendo la producción de videos de cocina.
Enri querida, cada vez que veo tus hallacas me dan unas ganas de hacerlas. De lo mejor de la cocina venezolana.
Gracias Verito.
Me has abierto el apetito con estas hallacas vegetarianas. Este fin de año las voy a hacer!
Yesssssss!
Estas hallacas son la prueba de que lo vegetariano también es antojable y lleno de sabor.
Absolutamente!
Que delicia de receta. Había probado las hallacas andinas, las llaneras, las caraqueña, las hallacas de pescado pero nunca las vegetarianas… me dejaste antojada Enri
Y fijate que tengo la impresion de que seran las mas vendidas este anio. La gente esta cambiando su manera de comer, querida Melba.
Wow! Tienes que hacer un videito con el paso a paso de las hallacas vegetarianas!
Oh si, eso viene! Que gusto verte por aqui, Leti.
Volví por aquí a revisar esta receta. Es una tremenda opción para quienes no comen carnes. Tus hallacas se ven mundiales hasta de puros vegetales. Ya pasé el dato a mis amigos en Miami.
Gracias Leti. Ma;ana voy a montar guisos de carne y de pollo, para mi hallacaton del fin de semana…
Hoy si me has sorprendido amiga! Tengo una amiga que es vegetariana, a la cual estoy segura que le volverá loca del amor tu receta. Las hallacas son un platillo delicioso, gracias por la receta, una de las mejores de la cocina venezolana.
Gracias Mari! Siempre tan amabla ami. Y si, no es por nada pero las hallacas son una divinidad!
Con esta hambre que traigo se me hizo agua la boca. El guiso para estas hallacas vegetarianas me recuerda mucho a nuestro picadillo mexicano. Tan rico que hasta con soya se puede hacer cuando no queremos (o no podemos) comer carne.
Te cuento que he hecho chiles en nogada vegtarianos y me quedan mundiales!
Las hallacas dan para todo. Y ahora que se acerca diciembre ya se me hace agua la boca pensando en ellas. La hallaca vegetariana tiene un sabor distinto, pero es rica igual.
Tienes que probar las mias Andy!
Esta es uns nueva receta para mí! Tengo qeu hacerla, me tentaste con estas hallacas venezolanas!
Gracias Verito. Aqui si te digo: nadie me gana.
Las recetas venezolanas son bien ricas y elaboradas. Las Hallacas no se me van a olvidar seguro ! espectaculares.
Tus hallacas son divinas. Quiero preparar estas hallacas vegetarianas ahora para Navidad. Muy bien explicada la receta, gracias por el paso a paso.
Yessss! Gracias a ti Rory por visitar y comentar.
Estas hallacas vegetarianas tienen que estar demasiado buenas! Las probé una vez pero yo juraría que llevaban carne, así que a ver si me animo con estas. Gracias por la receta!
Si Mavi, originalmente son de cerdo. Yo las hago de cerdo, de carne de res, de pollo y de cualquier combinación entre esos tres guisos. Y bueno, tambien estas vegetarianas…
Muero por probar esta hallacas vegetarianas, pero hechas por la experta. Cuando vaya a Miami te voy a hacer un pedido grande.
Tan bella mi Ale. Si va!
Nunca he oído hablar de hallacas. ¿Son como los tamales?
Son como las hermanas ricas de los tamales. Un plato muy complejo. Una divinidad.
Se verdad que se ven espectaculares. Y tan festivas!
Si mi Silvia! Cuando seamos vecinas te las hago!
Estas hallacas son todo un lujo. Eres la reina de las hallacas, nadie te quita ese trono.
Hahahahaha autodenominada y la gente se lo cree! Mira que me haz hecho reír, PattyCocina!
Esta receta es magnifica, merece un 10. Se ve rica, apetitosa, los ingredientes de primera calidad, además de ser una excelente alternativa para aquellos que no gustan de las carnes. Ligera, baja en calorias y muy atractiva a la vista. Dicen que la comida entra por los ojos. Estas hallacas vegetarianas merecen un 10.
Que espléndida querida Nelly! Mil gracias por tu comentario. De verdad que sí con riquísimas estas hallacas.
¡Qué delicia! Maravilloso el poder recrear las recetas de esta temporada sin toda la grasa y calorías que normalmente tienen.
Gracias Anita.
Se ven tan exquisitas estas hallacas, hechas con tanto amor y esmero. Gracias por compartir tan deliciosa receta
Tan linda Reina. Sí que las hago con mucho cariño.
No sabes cómo me has provocado con este post. Esas hallacas deben estar espectaculares.
Creo que a Morena chiquita le pueden gustar.
¡Qué publicación tan fascinante! Me muero leyendo todas esas descripciones de métodos y sabores. Madre santísima!!!
Mi Ángelo viste qué delicia?
Wow this looks amazing! I’ll have to try this recipe! It’s always exciting learning new foods and cultures!
Thank you so much!
Enriqueta que divina eres que compartes esta maravillosa receta con el mundo!
Soy testigo de que ese guiso es DELICIOSO! Me comi cuatro hallacas veganas y cada bocado es una explocion de sabor.
Si no te importa me gustaria ese guiso para empanadas veganas porque no se si me atreva a hacer hallacas caraqueñas.
You are the best!
Chef Dulce
http://www.DulceAromas.com
Dale pues Chef: tu haces la masa y yo el guiso. Estamos hechas.
Esa parece una gran hallacas! Hasta los vegetarianos pueden darse el gusto con tus multisápidas . Qué nota
Si tu supieras lo feliz que me hacen tus comentarios, me visitarías más a menudo. Te quiero mi Peri.
Como siempre una delicia. Estas hallacas son un encanto desde el mise en place, hasta su degustación.. ricura total
Gracias querida mía!
Enri tú te pasas! Que delicia, le das gusto a todos los paladares. Gracias por compartir
Gracias mi Erikita!
Buenísima idea, Enri. Mucha gente te lo va a agradecer. Eres la reina de las hallacas.
I’am! Hahahahah!En serio que son divinas. Y el guiso es una maravilla para bollitos. Espero que mucha gente las haga. Yo est año las he vendido muy bien.
Qué ricura Enriqueta. Mi mamá hacia un picadillo parecido. Sí yo digo, nuestras cocinas aunque sean de diferentes países se parecen mucho. Y tus hallacas quedan tan bonitas! Debo probarlas!
Las hallacas son lo máximo Blanquita. Lo tengo dicho!