Más que de hallacas vegetarianas, la receta de hoy es la de mi guiso de hallaca vegetariano. Como su nombre lo indica, este es un guiso de hallaca que se prepara exclusivamente con vegetales para rellenar una hallaca 100% vegana, y lo más importante: que sabe a hallaca.
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La historia de un guiso
Se me ocurrió hacer este guiso por primera vez el año pasado. Atendiendo una petición de mi querida Marisela González-Servat, cuyo esposo es vegetariano. Mari quería ofrecer una cena navideña venezolana plant-based, la complací y así nacieron mis hallacas vegetarianas.
Las hallacas fueron un éxito. Así que este año decidí incorporarlas al menú de hallacas que, desde hace ya cinco años, hago por encargo. Estas hallacas las hago por encargo para la temporada de fiestas que va desde Acción de Gracias hasta Año Nuevo. Mi oferta de hallacas incluye la de hallacas de cerdo, de carne, de pollo y cualquier combinación de esa proteína animal, y también hallacas de pescado. En la variedad, como dice el dicho, está el gusto.
Las hallacas que se hacen con este guiso vegetariano son una delicia. La masa es mi misma masa para hallacas, que aprendí a hacer con Chuky Reyna y que, modestia aparte, es perfecta.
Cómo hacer guiso de hallaca vegetariano
Mi guiso vegetariano lo hago con un sofrito a base de cebolla, ajo, cebollín, ajo porro y pimentón. A este sofrito le voy incorporando los diferentes vegetales en forma progresiva y según su consistencia: primero las zanahorias, luego la calabaza, el calabacín, el zapallo, los tomates y el maíz. Así garantizo que todos queden cocidos, pero firmes. Lo que sientes cuando te comes la hallaca es que cada una de las verduras está cocida al dente.
Una vez que todos los vegetales están en la olla, se condimentan como cualquier guiso de hallaca (o al menos cómo condimento yo mis guisos de cerdo, de carne y de pollo para mis hallacas gourmet caraqueñas).
Así, voy agregando: la salsa inglesa Worcestershire que tanto usaba mi abuela Ligia; el vino dulce tipo Moscatel, el vinagre de vino tinto, el encurtido de mostaza, que preparo con mis propios chiles jalapeños en vinagre; el papelón, el comino, la pimienta y la sal marina gruesa. Todos estos ingredientes juntos garantizan que lo que de otra manera sería como una ratatouille, sea un guiso vegetariano para hallacas, que sabe a hallaca.
Al igual que mis otros guisos de hallaca, este guiso es salado pero tiene el toque dulzón que le aporta el papelón, y punto justo de acidez que le aportan el vinagre y los encurtidos.
Cómo hacer hallacas vegetarianas
Una vez que el guiso se ha cocinado, entonces se deja reposar toda la noche, cubierto con una toalla de algodón, a temperatura ambiente. Esto se hace para que los sabores se fusionen y también para que el guiso cuaje sin necesidad de ponerle harina de maíz.
A la mañana siguiente, se le pone un poco de pasta de tomate et voilà: está listo para rellenar unas suculentas hallacas vegetarianas.
Lo demás es preparar las hojas de plátano ahumado, hacer la masa y extenderla, poner el guiso y los adornos que en el caso de estas hallacas vegetarianas consisten en:
- Aceitunas manzanillas rellenas de pimiento piquillo.
- Alcaparras bebé.
- Uvas pasas y uvas pasas rubias.
- Bastoncitos de almendras blanqueadas.
Una vez que la hallaca se arma, se envuelve y se amarra con pabilo, se cocina en agua hirviendo por unos 20 minutos, se escurre y se deja enfriar totalmente para que cuaje y después se refrigera hasta el momento en que vas a comerla.
Cuando las vas a servir, se calientan en agua hirviendo con sal por 10 minutos. Llega entonces el momento más anhelado, cuando se cortan los pabilos y comienza el ritual de retirar la faja y el envoltorio, para servir sobre la hoja base, la más deliciosa hallaca.
Note pierdas la receta de la masa. Y como siempre, muchas gracias por suscribirte a mi canal de Youtube. Y ahora sí, aquí va la receta del guiso vegetariano.
Guiso de hallaca vegetariano
Ingredientes
- 1/4 de taza de manteca vegetal
- 2 tazas de cebolla troceadas
- 4 dientes de ajo picaditos
- 1 taza de cebollín cebolla verde, cebolla de verdeo, cebollino troceado
- 2 tazas de ajo porro troceado
- 2 ½ tazas de pimento rojo sin venas ni semillas, troceado
- ½ taza de ají dulce sin venas ni semillas, troceado
- 1 libra de zanahorias cortadas en daditos
- 1 libra de calabaza cortada en daditos
- 1 libras de calabacín cortado en daditos
- 1 libra de zapallo cortado en daditos
- 2 ½ tazas de tomates sin semillas troceados
- 1 ½ taza de granos de maíz dulce unas 3-4 mazorcas degranadas
- 1 taza de salsa Worcerstershire
- 1/3 de taza de vinagre de vino tinto
- ½ taza de encurtidos en mostaza
- 1 taza de vino de cocinar tipo moscatel
- 1 taza de papelón panela o piloncillo troceado
- 5 cucharaditas de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
- 5 cucharaditas de comino molido
- 4 cucharadas de pasta de tomate
Elaboración paso a paso
- En un procesador de alimentos procesa la cebolla y el ajo, el cebollín y el ajo porro. Reserva.
- En el mismo procesador, procesa el pimentón y el ají dulce, reserva y finalmente procesa el tomate y reserva.
- En una olla grande, a fuego medio-alto, pon la manteca derretir y agrega la cebolla, ajo, cebollín, ajo porro y pimentón, y cocina por unos 5 minutos hasta que comience a marchitar.
- Agrega la zanahoria y cocina por unos 8-10 minutos.
- Agrega la calabaza y cocina por 5 minutos más.
- Agrega el calabacín el zapallo, el maíz y los tomates, y revuelve.
- Agrega la salsa inglesa, vino, vinagre, encurtidos con mostaza, papelón, comino, pimienta y sal y revuelve.
- Cocina destapado a fuego medio, hasta que rompa el hervor.
- Una vez que rompa el hervor, baja el fuego a medio-bajo y cocina destapado por 1 hora más.
- Retira del fuego y deja reposar, para que cuaje, toda la noche y cubierto con una toalla de algodón.
- A la mañana siguiente, agrega la pasta de tomate y revuelve.
- Reserva refrigerado hasta el momento de elaboración de las hallacas.
Nutrition
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