Jalapeños encurtidos.
Chiles en vinagre. Encurtido de jalapeños. Jalapeños en escabeche. Rajas de chile.
El nombre es lo de menos. Aquí lo que importa es el sabor. Estos jalapeños encurtidos me recuerdan los ajiceros que hacía mi abuelo Efraín, que picaban como el demonio y por lo mismo apenas le ponía unas gotitas al hervido (sopa) de pescado que preparaba mi abuela Ligia.Estos chiles jalapeños encurtidos en vinagre son facilísimos de preparar. Pero eso sí: lo mejor es ponerte guantes mientras manipulas los jalapeños para evitar que los dedos se impregnen de picante. Si te gusta el picante, puedes dejarle las venas y las semillas a los jalapeños. Yo no me arriesgo a tanto y se los quito.Estos jalapeños encurtidos son los que uso para hacer el encurtido que lleva el guiso de mis hallacas. Y también lo uso como ingrediente de mi polvorosa de pollo. Espero que te guste esta receta tanto como a mí.
Chiles en vinagre. Encurtido de jalapeños. Jalapeños en escabeche. Rajas de chile.
El nombre es lo de menos. Aquí lo que importa es el sabor. 
Estos jalapeños encurtidos me recuerdan los ajiceros que hacía mi abuelo Efraín, que picaban como el demonio y por lo mismo apenas le ponía unas gotitas al hervido (sopa) de pescado que preparaba mi abuela Ligia.
Estos chiles jalapeños encurtidos en vinagre son facilísimos de preparar. 
Pero eso sí: lo mejor es ponerte guantes mientras manipulas los jalapeños para evitar que los dedos se impregnen de picante. 
Si te gusta el picante, puedes dejarle las venas y las semillas a los jalapeños. Yo no me arriesgo a tanto y se los quito.
Estos jalapeños encurtidos son los que uso para hacer el encurtido que lleva el guiso de mis hallacas. Y también lo uso como ingrediente de mi polvorosa de pollo. Espero que te guste esta receta tanto como a mí.
Jalapeños encurtidos en vinagre
Raciones: 6 frascos de 6 onzas
Ingredientes
- 1 ½ libras de jalapeños cortados en rodajas finas
- 2 zanahorias peladas y cortadas en rodajas finas
- 1 cebolla mediana cortada en rodajas
- 3 dientes de ajo rebanados finamente
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 6 ramitas de tomillo fresco
- 3 hojas de laurel
- 1 cucharada de orégano seco
- 10 granos de pimienta negra
- 5 clavos de olor
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 2 tazas de vinagre blanco
- ½ taza de agua
Elaboración paso a paso
- En una olla mediana a fuego medio, por el aceite de oliva, saltea la cebolla, ajo zanahoria y los chiles, unos 3-4 minutos hasta que comiencen a ponerse tiernos.
- Agrega las hierbas y especias, el azúcar y la sal, y revuelve con cuchara o tenedor de madera.
- Agrega el vinagre y el agua, revuelve. Cuando rompa el hervor, baja en fuego a medio bajo y cocina destapado por 20 minutos.
- Retira del fuego y deja enfriar unos 10 minutos.
- Envasa en frascos esterilizados, dejando media pulgada de espacio en la boca. Es muy importante que no quede ningún residuo, ni siquiera de vinagre en la boca del frasco que debe estar completamente limpia.
- Tapa los frascos con su tapa de rosca. Si deseas envasarlos al vacío, debes hervir los frascos por 15 minutos, en una olla con agua que los cubra por lo menos una o dos pulgadas.
- Una vez que los frascos hayan hervido, retíralos del agua y ponlos a reposar sobre una toalla de cocina. De un momento a otro debes escuchar un sonido seco que indica que el frasco está sellado el vacío.
- Si no se produce el sonido, debes volver a hervir los frascos, o guardarlos refrigerados porque no se habrá hecho el vacío.
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