Jalapeños encurtidos + VIDEO

Jalapeños encurtidos.Chiles en vinagre. Encurtido de jalapeños. Jalapeños en escabeche. Rajas de chile.jalapeños encurtidosEl nombre es lo de menos. Aquí lo que importa es el sabor. jalapeños encurtidosEstos jalapeños encurtidos me recuerdan los ajiceros que hacía mi abuelo Efraín, que picaban como el demonio y por lo mismo apenas le ponía unas gotitas al hervido (sopa) de pescado que preparaba mi abuela Ligia.hierbas y especias para hacer jalapeños encurtidosEstos chiles jalapeños encurtidos en vinagre son facilísimos de preparar. jalapeños encurtidosPero eso sí: lo mejor es ponerte guantes mientras manipulas los jalapeños para evitar que los dedos se impregnen de picante. jalapeños encurtidosSi te gusta el picante, puedes dejarle las venas y las semillas a los jalapeños. Yo no me arriesgo a tanto y se los quito.jalapeños encurtidosEstos jalapeños encurtidos son los que uso para hacer el encurtido que lleva el guiso de mis hallacas. Y también lo uso como ingrediente de mi polvorosa de pollo. Espero que te guste esta receta tanto como a mí.
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Jalapeños encurtidos en vinagre

Preparación10 min
Cocción20 min
Tiempo total30 min
Raciones: 6 frascos de 6 onzas

Ingredientes

  • 1 ½ libras de jalapeños cortados en rodajas finas
  • 2 zanahorias peladas y cortadas en rodajas finas
  • 1 cebolla mediana cortada en rodajas
  • 3 dientes de ajo rebanados finamente
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 6 ramitas de tomillo fresco
  • 3 hojas de laurel
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 10 granos de pimienta negra
  • 5 clavos de olor
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 tazas de vinagre blanco
  • ½ taza de agua

Elaboración paso a paso

  • En una olla mediana a fuego medio, por el aceite de oliva, saltea la cebolla, ajo zanahoria y los chiles, unos 3-4 minutos hasta que comiencen a ponerse tiernos.
  • Agrega las hierbas y especias, el azúcar y la sal, y revuelve con cuchara o tenedor de madera.
  • Agrega el vinagre y el agua, revuelve. Cuando rompa el hervor, baja en fuego a medio bajo y cocina destapado por 20 minutos.
  • Retira del fuego y deja enfriar unos 10 minutos.
  • Envasa en frascos esterilizados, dejando media pulgada de espacio en la boca. Es muy importante que no quede ningún residuo, ni siquiera de vinagre en la boca del frasco que debe estar completamente limpia.
  • Tapa los frascos con su tapa de rosca. Si deseas envasarlos al vacío, debes hervir los frascos por 15 minutos, en una olla con agua que los cubra por lo menos una o dos pulgadas.
  • Una vez que los frascos hayan hervido, retíralos del agua y ponlos a reposar sobre una toalla de cocina. De un momento a otro debes escuchar un sonido seco que indica que el frasco está sellado el vacío.
  • Si no se produce el sonido, debes volver a hervir los frascos, o guardarlos refrigerados porque no se habrá hecho el vacío.

Video

Plato: Encurtidos
Cocina: Mexicana
Keyword: ajicero de jalapeno, encurtido de jalapeno, jalapenos en vinagre, jalapenos encurtidos, rajas de chile en vinagre
Autor: Enri

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