Esta receta de masa para las tradicionales hallacas venezolanas, te garantiza una masa brillante, suavecita, como la de las hallacas que hacen nuestras abuelas y mamás, pero sin tener que amasar. Sí señor: masa de hallacas ¡sin amasar!
Nota: Como miembro del Programa de Afiliados de Amazon y de otros programas de afiliados, recibo una compensación por los productos vendidos a través de los enlaces de afiliados en esta publicación, sin costo para el comprador.
¿Por qué vas a amar esta receta?
Pues porque esta receta produce una masa para hallacas tersa, lisa, maleable, brillante, sin grietas y de color y sabor simplemente perfectos.
Como mis hallacas son caraqueñas, esta masa tiene el toque dulzón que le aporta el melado de papelón (panela, piloncillo o rapadura) y que es característico de la sazón de la ciudad donde nací y me crié.
Y por último, pero no por ello menos importante, esta masa se hace con harina de maíz pre-cocida y sin amasar. Y gracias a que toda la tarea la hace el ayudante de cocina, se acabaron las horas de amasado para lograr una masa sin grumos pero terminar con las manos manchadas de onoto.
Masa de hallaca ¿con o sin caldo de gallina?
Hay quien hace la masa para hallacas con caldo de gallina. Otros la amasan con el caldo de las carnes que se guisan para rellenar este delicioso pastel que, envuelto en hojas de plátano, engalana la mesa de la Navidad venezolana.
Ingredientes: el secreto para la mejor masa de hallacas
Mi masa la hago con:
- Harina P.A.N. (la misma harina de maíz pre-cocida que se usa para hacer las arepas). Para mí, P.A.N es la única harina que garantiza el resultado que busco.
- Jugo de pimentón rojo fresco, que se prepara licuando un pimentón con una taza de agua y luego se cuela para evitar que tenga restos de piel. Si tienes una súper licuadora, puedes ahorrarte la colada.
- Melado de papelón que no es otra cosa que papelón (piloncillo, panela o rapadura) disuelto y cocinado con agua hasta que se forma una un sirope ligero.
- Manteca de cerdo o manteca vegetal, coloreada con semillas de onoto (achiote o anatto).
¿Con qué puedo sustituir la manteca en esta receta?
Si no quieres usar manteca en tu masa, sea vegetal o de cerdo, puedes sustituirla por igual cantidad de aceite vegetal. Yo sin embargo prefiero la textura que le aporta la manteca a la masa.
Si vas a usar aceite vegetal, mi recomendación es que uses un aceite que no tenga mucho sabor. No recomendaría por ejemplo, ni el aceite de coco ni el aceite de oliva, pues son aceites con sabores muy definidos. El aceite a elegir debería ser más bien neutro.
¿Cómo hacer masa para hallacas sin amasar?
Esta receta rinde para 22 hallacas, y cabe justo en el tazón de un batidor de pie Kitchen Aid. Dependiendo de la cantidad de hallacas que vayas a hacer, hay que doblarla, triplicarla o cuadruplicarla.
Hacerla en el Kitchen Aid y siguiendo el método que explico más abajo, garantiza una masa suave y sin grumos y sobre todo te alivia el trabajo de tener que amasarla manualmente. Esto representa un ahorro importante de tiempo y energía. Y además, tampoco se te mancharán las manos ni las uñas con el onoto.
Cómo hacer masa de hallacas a mano
Aunque esta masa se prepara sin amasar, también puedes hacerla manualmente. En este caso, haz lo siguiente:
- Pon los líquidos (agua, jugo de pimentón y melado de papelón) en el tazón más grande que tengas en tu cocina. Agregas la sal y mezcla bien.
- Agrega la harina de maíz pre-cocida de a pocos y lentamente, mientras vas mezclando con un batidor de alambre. Continúa mezclando con el batidor hasta que hayas incorporado la mitad del paquete de harina.
- Ponte unos guantes desechables y comienza a agregar la manteca con el onoto, que ha de estar líquida. Sigue mezclando y alterna la manteca con la harina hasta terminar con ambas.
- Amasa a mano como si estuvieras amasando masa de arepas. Amasa hasta que quede una masa uniforme en textura y color. El uso de los guantes te garantiza que no se te mancharán las manos.
- Deja reposar, cubierta con film plástico, de 5 a 10 minutos, antes de hacer las bolitas.
Receta fácil de masa para hallacas
Cuando hago mis hallacas, las hago de 22 en 22, que es el número de bolitas que me rinde un paquete de Harina P.A.N. Cuando las «armo», lo hago siempre pensando en quién me las encargó.
Y cuando me preguntan que por qué no hago 300 hallacas de una vez, mi respuesta es siempre la misma: no, porque lo mío no es una fábrica, ni siquiera que las haga para vender. Lo mío es traer felicidad a la mesa de quien disfruta mis hallacas. Y preservar tradiciones y sabores para las próximas generaciones.
Lo que sigue es la receta que adapté ligeramente de la que heredé de la señora María Josefina Parés de Reyna, gracias a la generosidad de su hija Chuky. Espero que te guste tanto como a mí, y que tus hallacas sean un éxito.
Como siempre te invito a suscribirte a mi canal de Youtube.
Masa para hallacas
Ingredientes
- 1 paquete de Harina P.A.N. harina de maíz pre cocida de la que se usa para hacer arepas
- 1 de taza de manteca vegetal
- 3 cucharadas de semilla de onoto achiote o anato
- 1 taza de jugo de pimentón rojo que se prepara licuando un pimentón rojo con ¾ de taza de agua y se cuela en colador fino.
- 1 taza de melado de papelón panela o piloncillo que se prepara disolviendo una taza de papelón en una taza de agua, y cocinándolo a fuego medio hasta que hierva.
- 5 ¼ – ½ tazas de agua
- 6 cucharaditas de sal
Instrucciones
- En una ollita, cocina la manteca con el onoto, a fuego mediano, hasta que rompa a hervir. Retira del calor y deja enfriar. Cuando la manteca esté todavía esté tibia, cuela y descarta las semillas de onoto.
- En el tazón de una batidora de pie con la hoja de amasar, coloca el agua, jugo de pimentón, melado de papelón, y sal, y pon la batidora a andar a velocidad mínima.
- Agrega la harina de maíz, media taza a la vez y repite hasta completar el paquete de harina, y continúa amasando a velocidad mínima hasta que no se aprecien grumos.
- Agrega la manteca coloreada de a pocos y continúa amasando a velocidad mínima.
- Ocasionalmente, detén la batidora y con la ayuda de una espátula asegúrate de que toda la masa se vaya coloreando unformemente.
- Termina de agregar la manteca y continúa amasando a velocidad mínima por unos 10 minutos, hasta que la masa tenga un color y consistencia uniforme.
- La masa debe quedar de un color amarillo, casi naranja, brillante e intenso y su textura debe ser suave y flexible, sin grumos.
- La masa está lista cuando a pesar de su suavidad está firme, no se pega de las manos y al hacer una bolita, tiene una apariencia lisa y brillante.
- Una vez que la masa tenga esa consistencia, haz 22 bolitas de unas dos pulgadas (5 cms) de diámetro (del tamaño de un limón grande), y reserva tapado hasta el momento en que se van a ensamblar las hallacas.
Vídeo
Nutrición
Notas
¿Ya hiciste esta receta?
Tómale foto, etiqueta a @enrilemoine en Instagram y ponle #byenrilemoine ¡Gracias!
No te pierdas mis recetas de hallacas:
- de cerdo
- vegetarianas
- de carne de res
- y por supuesto los inigualables bollitos picantes.
- Ensalada de arroz con atún – Receta venezolana - junio 29, 2026
- Receta de crostini de queso de cabra con fresas y albahaca - mayo 24, 2026
- Ratatouille provenzal – Clásica receta mediterránea - mayo 12, 2026
We just made this recipe and it is literally, perfection. Hands down THE best hallaca masa ever ever!!!!
Thank you so much, Gaby.
una pregunta, la cantidad de masa de HARIPAN es por 500 grs? es que no especificaste
Hola Luznelly, aquí en Estados Unidos el paqueta pesa dos libras (casi un kilo). Mucha suerte con tus hallacas.
Enri mil gracias por la receta de la masa y guiso de las hallacas, pero no encuentro el video de como se arman, de cómo se hace la hallaca.
Hola Ana Julia. En Instagram tengo un video armando una hallaca y amarrándola. No he hecho un video para Yt todavía, cuando me agarra la temporada de hallacas siempre estoy ocupadísima.
Vengo corriendo para ver como haces la masa de hallacas, porque es algo que tengo en mente preparar y se que con tu receta me van a salir estupendamente.
Un abrazo
Muchas gracias Sofia.
Pero con razón te quedan tan Bellas y ricas las hallacas, si desde la masa se ven divinas!
Gracias Ara. Si. Esa masa es maravillosa!
perfecto, justo lo que necesitaba!!! luego te contare…
Yessss! No tiene desperdicio…
Me encantó tu receta. Muy práctica, se ve de tus fotos que tiene una textura muy suave, un color dorado estupendo. Quedé enamorada de esta receta …este año voy a probar mis hallacas con tu receta. No veo la horaaa
Gracias Melba! Vas a amar esta masa!
Nada más de leer las instrucciones para esta masa se me antojó una hallaca. Mira que no prometo para no quedar mal pero si espero poder probar tus hallacas este año. Tus recetas me encantan.
Awww! Gracias Blanquita.. Te cambio una hallacas por todas esas salsas y tacos deliciosos que haces tu!
Que buena esta receta de masa para hallacas, perfecta ahora que viene la Navidad. Siempre las compro hechas, tu vendes hallacas verdad? Un beso Enri.
Si mi Andre y me crees si te digo que ya tengo encargos y hay gente que hasta las ha prepagado? Yo a partir del 15 de octibre y hasta el 22 de diciembre no respondo por mi nombre. Soy Mrs. Hallaca LOL
Que buena la receta! Voy a probarla este año para mi receta de masa para hallaca. Gracias por compartir esta receta de Navidad, tradicion de nuestra cocina Venezolana.
Gracias mi Faby!
Aun no he probado las famosas hallacas. Ya me toca no? Y esa masa para hallacas se ve divina!
Que buena receta de masa de hallacas, muy bien explicada, ya estoy lista!
Gracias Luna! pendiente porque pronto hare un video…
Nunca he probado hallacas ni carabinas, no soy nadie jejejeje y ahora tras esa receta quiero las dos . Muchas gracias amiga eres muy grande .
Y tu eres la ostia Mr. Daqui!
Masa para hallacas? Voy a probar como hacerla! Las hallacas venezolanas tienen fama. Gracias por compartir la receta!
Gracias Gigi! La verdad es que las hallacas son un plato emblematico d la cocina venezolana.
Veo las hallacas y se me antoja comerme una docena. Qué receta tan fácil.
Bueno, bueno, esto es solo masa. pero si sigues me recta de hallacas, veras que son divinas y que no son complicadas. Todo es cuestión de organizarse!
La hallaca es la comida venezolana más típica y que me gusta más después de la arepa. Aunque a las mías que no le pongan aceitunas. Jajajaja.
Se complacen peticiones asi que si va!
Que interesante! Nunca en mi vida probe una Hallaca! Gracias por pasarnos la receta de la masa.
No sabes de lo que te has perdido Vero. Las hallacas son lo maximo!
Nunca había visto una receta de masa para hallacas tan delicada como esta. Como me está gustando la comida Venezolana..
Gracias Eli querida, las hallacas son sin duda una de los platos mas complejos y apreciados de la gastronomia venezolana. La amiga que me enseño a hacer esta receta de masa ahora vive en Madrid.
Tengo un amigo venezolano que quiso introducirme en la cocina venezolana y y hace hallacas y por supuesto tambien la masa de las hallacas el mismo!!! La verdad es que me encantó y desde que se fue a vivir a Madrid no las he vuelto a comer. Gracias por la receta.
Gracias a ti Mavi por visitar y comentar. No sabia que ya habias probado este manjar. La ultima persona que me imagine que habria comido hallacas eres tu. Que bueno que te haya gustado mi receta.
Enri, leyendo la receta me estoy dando cuenta que es dulce la masa de hallacas. En MExico la hacemos de las dos, dulce y salada.
Ale la masa de hallacas no es propiamente dulce. Es dulzona, como decimos en Caracas. Es decir, tiene su toque dulce y eso contrasta con el guiso que es de dioses. Ya sabes que las hago vegetarianas, así que algún dia las probaras y me diras. Yo se que te van a encantar mis hallacas vegetarianas. Gracias por visitar y comentar.
Qué buena la receta de la masa de las hallacas, como para ir preparándose! Gracias por compartir estos sabores de la cocina venezolana
Son nuestros sabores. Sin duda cocinar me ha hecho este exilio mas dulce. Y esta masa para hallacas no es la excepción. Gracias por visitar y comentar querido. Aprecio mucho tu opinion. Y que viva la cocina venezolana.
Estoy tan intrigada. Debo intentar hacer esto pronto.
Las hallacas son como la hermana rica de los tamales.
Y yo amasando a mano!!! Mi vida tiene un antes y un despues de esta receta. Mil gracias por compartirla
Hahahahaha! Gracias a San Kitchen Aid por los favores recibidos. Es que hasta para la masa de arepas Patty. Dime tu que tienes un familion.
No tengo dudas de que debe quedar deliciosa y lo mejor es que no dependes de tener el caldo de la gallina que para mi siempre ha sido indispensable pero limitante a la hora de necesitar hacer más masa.
Ya puedes simplificarte la vida Caro. Y verás que masa tan delicada.
De verdad que aunque ya no sea temporada yo tengo que hacer las hallacas. Es que hay tanto que tengo en mi lista que a veces el tiempo (y el estómago) no me alcanzan. Pero tendré guardada ésta receta para la masa.
Cómo que no es temporada Blanquita? nosotros comemos hallacas hasta Reyes!
Caro, que te lo digo yo: esta masa es la ostia!
Ya quiero hacer mis hallacas!!!
Y con esta masa Pilarín: la gloria de Dios.
Enri pero que ricura, no se lee tan dificil, me estoy animando a hacer hallacas, yummy, yummy. Gracias por la receta.
Gracias a ti por visitar y comentar. Si tienes Kitchen Aid ni siquiera tienes que tocar la masa más que para hacer las bolitas.
Pero que cosa tan maravillosa. Que regalo has dado al mundo!! A probarlas!!
Así es mi Silvia. Esta es una masa maravillosa y m alegra muchísimo que mucha gente la haga.
Yo lo repetiré por aquí: tienes unas manos mágicas. Mira esas bolas con esa redondez perfecta. Y estoy segurísimo de que esa masa es súuuuuuuuper deliciosa!
Gracias mi Angelo querido. Mira quién habla.
Suena facil como tu lo explicas Enri! Pero prefiero las que son hechas por ti!! Gracias por compartir tu receta, me encanta todo lo que cocinas.
Chef Dulce
Gracias Chef!