Masa para hallacas

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El resultado de esta receta de masa para hallacas es una masa suave y maleable, y brillante una vez que se cocina. Además de hallacas y bollitos, esta masa es perfecta para hacer carabinas.

Preparación30

Tiempo de reposo10

Plato: Hallacas

Cocina: Cocina venezolana

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Servings: bolitas de masa

Calories: 198kcal

Author: María Josefina Parés de Reyna

Ingredientes

1 paquete de Harina P.A.N. harina de maíz pre cocida de la que se usa para hacer arepas
1 de taza de manteca vegetal
3 cucharadas de semilla de onoto achiote o anato
1 taza de jugo de pimentón rojo que se prepara licuando un pimentón rojo con ¾ de taza de agua y se cuela en colador fino.
1 taza de melado de papelón panela o piloncillo que se prepara disolviendo una taza de papelón en una taza de agua, y cocinándolo a fuego medio hasta que hierva.
5 ¼ - ½ tazas de agua
6 cucharaditas de sal

Elaboración paso a paso

En una ollita, cocina la manteca con el onoto, a fuego mediano, hasta que rompa a hervir. Retira del calor y deja enfriar. Cuando la manteca esté todavía esté tibia, cuela y descarta las semillas de onoto.
En el tazón de una batidora de pie con la hoja de amasar, coloca el agua, jugo de pimentón, melado de papelón, y sal, y pon la batidora a andar a velocidad mínima.
Agrega la harina de maíz, media taza a la vez y repite hasta completar el paquete de harina, y continúa amasando a velocidad mínima hasta que no se aprecien grumos.
Agrega la manteca coloreada de a pocos y continúa amasando a velocidad mínima.
Ocasionalmente, detén la batidora y con la ayuda de una espátula asegúrate de que toda la masa se vaya coloreando unformemente.
Termina de agregar la manteca y continúa amasando a velocidad mínima por unos 10 minutos, hasta que la masa tenga un color y consistencia uniforme.
La masa debe quedar de un color amarillo, casi naranja, brillante e intenso y su textura debe ser suave y flexible, sin grumos.
La masa está lista cuando a pesar de su suavidad está firme, no se pega de las manos y al hacer una bolita, tiene una apariencia lisa y brillante.
Una vez que la masa tenga esa consistencia, haz 22 bolitas de unas dos pulgadas (5 cms) de diámetro (del tamaño de un limón grande), y reserva tapado hasta el momento en que se van a ensamblar las hallacas.

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Notas

El proceso total de amasado dura unos 20-30 minutos en los que es recomendable de vez en cuando apagar la batidora y con una espátula raspar los lados para que toda la masa tenga la misma textura y color.

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