¿Antojo de pasta con una salsa suculenta, llena de sabor, rendidora y lista en menos de una hora? Esta falsa salsa boloñesa es todo eso y más: colorida, aromática y tan contundente que nadie va a extrañar la carne. Cebolla, ajo, pimentón, zanahorias y tomates, sofritos lentamente hasta convertirse en un ragú de vegetales que sabe a gloria.
¿Qué por qué le digo falsa boloñesa? Pues porque il vero ragú’ alla bolognese se prepara con carne y esta receta es a base de puros vegetales.
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Una salsa de vegetales que engaña hasta a los más mañosos
En Venezuela la cocina empieza siempre con un buen sofrito. Cebolla, ajo, pimentón rojo y tomate son la base aromática de muchísimos platos criollos. Esa combinación, cocinada lentamente, es lo que le da a esta salsa su personalidad inconfundible y la distingue del clásico ragú italiano.
La zanahoria molida toscamente en el procesador de alimentos, es el ingrediente que convierte esta salsa en algo único: aporta cuerpo, dulzor y esa textura que imita la carne sin serlo. Y una cosa más: este es exactamente el tipo de salsa que queda mejor con tomates de lata y pasta de tomate.
Fue precisamente gracias a esta salsa que descubrí la magia de la pasta de tomate: ese concentrado que transforma la salsa y le da una profundidad de sabor que los tomates frescos solos no logran.
Esta receta me la enseñó a hacer mi mamá y en mi casa se convirtió en un clásico desde que mis hijos eran pequeños y estaban en la odiosa edad del «yo no como vegetales».
Lo que no sabían los muy melindrosos es que esta salsa es pura verdura y hasta el día de hoy la siguen comiendo sin enterarse.
¡Buen provecho!
Enri
Ingredientes
Para hacer esta falsa boloñesa venezolana vas a necesitar:
- Rigatoni (u otra pasta corta)
- Aceite de oliva
- Cebolla
- Ajo
- Pimentón (pimiento) rojo
- Zanahorias
- Tomates enlatados (enteros o cortados en daditos)
- Pasta de tomate
- Concentrado de carne tipo Better Than Bouillon (opcional — omitir para versión vegetariana/vegana)
- Queso parmesano rallado para servir
Las cantidades exactas están en la tarjeta de la receta al final del post.
Cómo hacer la falsa salsa boloñesa venezolana
- Prepara los vegetales. Pica la cebolla y el ajo, y muele por separado en el procesador de alimentos el pimentón y las zanahorias. El truco está en dejar las zanahorias molidas toscamente, no en puré: esos trocitos son los que le dan la textura característica a la salsa.
- Haz el sofrito. Calienta el aceite de oliva a fuego medio en un sartén profundo o caldero. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén marchitos. Agrega el pimentón, revuelve y cocina unos minutos más. Incorpora las zanahorias y deja que todo se integre.
- Agrega el tomate y termina la salsa. Agrega el tomate licuado toscamente, la pasta de tomate y el concentrado de carne, revuelve bien y lleva a hervor a fuego medio-alto. Cuando rompa el hervor, baja el fuego, tapa y cocina hasta que la salsa espese y los sabores se asienten por completo.
- Cocina la pasta y sirve. Cocina la pasta al dente según las instrucciones del paquete. Sirve la salsa sobre la pasta caliente y termina con abundante queso parmesano rallado y si te provoca, pimienta negra recién molida.
Preguntas frecuentes
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Falsa salsa boloñesa venezolana de vegetales
Ingredientes
- 1 paquete de rigatoni 456 g
- ¼ de taza de aceite de oliva 60 ml
- 1 taza de cebolla molida en el procesador 160 g
- 4 dientes de ajo machacados 20 g
- 1 taza taza de pimentón pimiento rojo, sin venas ni semillas, molido en el procesador 150 g
- 1 ¾ tazas de zanahorias molidas toscamente en el procesador 210 g
- 4 tazas de tomates de lata molidos 960 ml
- 2 cucharadas de concentrado de carne tipo Better Than Bouillon 30 g — omitir para versión vegetariana o vegana y sustituir con sal al gusto
- 1 lata de 6 onzas de pasta de tomate 170 g
- Queso parmesano rallado para servir al gusto
Instrucciones
- En un sartén profundo a fuego medio, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén marchitos, unos 5 minutos.
- Agrega el pimentón molido, revuelve y cocina 5 minutos más hasta que esté suave.
- Incorpora las zanahorias, revuelve bien y cocina 10 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que estén tiernas per firmes.
- Agrega el tomate, la pasta de tomate y el concentrado de carne. Revuelve, sube el fuego a medio-alto y lleva a hervor.
- Cuando rompa el hervor, baja el fuego a medio-bajo, tapa y cocina 20 minutos hasta que la salsa espese y los sabores se integren por completo.
- Mientras tanto, cocina los rigatoni al dente según las instrucciones del paquete.
- Sirve la salsa sobre la pasta caliente y termina con queso parmesano rallado al gusto.
Vídeo
Nutrición
Notas
- Para una versión 100% vegetariana/vegana: omite el concentrado de carne y agrega sal marina gruesa al gusto.
- El concentrado de carne aporta profundidad, pero la salsa es deliciosa sin él gracias al sofrito venezolano.
- Esta salsa sabe aún mejor al día siguiente. Guárdala en un recipiente hermético en la nevera hasta 5 días, o congela hasta 3 meses.
- Congela la salsa sola (sin pasta) en porciones individuales: lista para sacar en cualquier momento.
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Me parece muy buena opción tu versión de la salsa Boloñesa, Enri. La he probado y me parece sencilla y sobre todo…muy rica!!!
Gracias Maribel por visitar y comentar. Esta salsa es, en efecto, una divinidad.
Ay, qué ganas de hacer esta falsa boloñesa! A mis peques seguro les encantará! ❤️
Eso te lo garantizo, Sandra!
Tengo que reconocer que mi hija aún no ha llegado a esas edad y le encanta comer vegetales, pero esta falsa salsa boloñesa se ve taaaan deliciosa que estoy segura que se convertirá en una de nuestras formas favoritas de tomar pasta!!! Ya te contaré en cuanto la haga que será muy pronto
Yessss! Tu verás y es tán deliciosa como fácil de preparar!
Tus recetas de pasta siempre son una delicia. Y no me importa que sea una falsa salsa boloñesa, igual suena tan rico y sobre todo fácil de preparar! Esto si que lo puedo comer todos los días!
Ay Blanquita si por mi fuera, comería pasta TODOS los días de mi vida. La pasta y el pan son mi perdición.
Oh esta receta de falsa salsa boloñesa perfecta para los niños que no comen vegetales la voy a preparar este fin de semana. Me encanta la salsa boloñesa o bologna con vegetales. Soy una amante de la cocina italiana e igual mis hijas quienes aman la pasta.
Me cuentas qué tan te fue Faby!
Me encanta la salsa boloñesa para las pastas, es mi salsa favorita
Prueba con esta y me darás las gracias!
Enriqueta me encanta esta receta de ragú de vegetales, es tan fácil de hacer y tan deliciosa. Además, te confieso que uno de los pocos alimentos que no me gustan es la carne picada, por ello disfruto tanto de esta falsa salsa boloñesa, es perfecto para los días que buscamos platos de pasta vegetales.
Exactamente de eso se trata querida Laura.
Se me hizo agua la boca con esta falsa salsa boloñesa, me apunto esta receta para prepararla si o si en casa. Gracias por compartir Enri!♥
Y esta es una salsa tan rica en textura y sabor que es buenísima para comer con las pastas gluten-free, así que estás hecha Yasma.
Enri que delicia esta falsa salsa boloñesa. Me has convencido porque a mis hijos les encanta la boloñesa pero no comer vegetales y además en el procesador de alimentos la zanahoria, el pimiento o la cebolla se cortan finísimos. Hace tiempo que no utilizo ajo en mis platos y me encanta. Así que copiaré tu salsa para pasta de vegetales y ya te cuento qué opinan en casa. Un abrazo
Pues para luego es tarde. Esta salsa es una delicia y estoy segura de que a tu familia le va a encantar. Yo en mi casa la hago por lo menos una vez al mes. Es una delicia.
Me has dado la mejor idea para meterle a Victoria vegetales con esta salsa falsa boloñesa Enri. Solo le gusta comer brócoli, el resto nada de nada. Voy a intentar con esto.
Pues ya verás que le va a encantar. Prepárasela con pasta de lacitos.
Esté Ragú de Vegetales se ve delicioso. Mis hijos aman en spaguetti y siempre he dudado en prepararles otro tipo de pasta . Pero ésta vale la pena . Muy fácil y estoy segura que deliciosa.
También la puedes servir con espaguetis. Va bien con todo.
Siempre que hago esta receta me acuerdo tanto de ti
Gracias mi Leti. Que gusto me da saber que te gustan mis recetas… y esta de falsa salsa boloñesa es una delicia!
¡Ya quiero hacer esta receta! Se ve buenísima para mis días veganos.
Y seguro a los niñitos les encanta. Gracias Anita por visitar y comentar.
Oh my goodness you make me miss pasta so very much! These photos make me want to dive right into my screen!!! I neeed a bowl!
Thank you Gigi!
Deliciosa receta. Me fascina.
Gracias More!
Qué maravillosa receta! La voy a preparar de todas maneras.
Te va a encantar More.