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hallacas caraqueñas de cerdo
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Guiso para hallacas de cerdo

Este guiso para hallacas de cerdo ligeramente adaptado de la receta de María Josefina Parés de Reyna, es un guiso robusto, de aromas y sabores bien definidos. Tiene el toque dulzón propio de la gastronomía caraqueña y además tiene un delicado punto de acidez. Esta receta rinde para unas 60 hallacas, el más tradicional de los platos de la Navidad venezolana.
Preparación1 hora
Cocción2 horas
Reposar12 horas
Tiempo total15 horas
Plato: Cerdo, Plato principal
Cocina: Venezolana
Diet: Gluten Free
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Servings: 50 hallacas
Calories: 107.89kcal
Author: Enri

Ingredientes

  • 1/2 taza de manteca (de cerdo o vegetal)
  • 3 ½ tazas de cebollas, troceadas
  • 7 dientes de ajo, picaditos
  • 1 taza de cebollín, troceado
  • 2 tazas taza de ajo porro, troceado
  • 2 ½ tazas de pimentón rojo, sin venas ni semillas, troceado
  • ½ taza ajíes dulces
  • 7 libras de lomo de cerdo, magro, cortado en daditos de 1/2 pulgada
  • 1 taza de salsa Worcestershire
  • 1 taza de vino dulce, tipo Moscatel
  • 1/3 de taza de vinagre de vino tinto
  • ½ taza de encurtidos en mostaza
  • 1 taza de papelón (panela o piloncillo)
  • 2 ½ tazas de tomates pelados, sin semilla, licuados
  • 6 cucharaditas de comino
  • 6 cucharaditas de sal marina
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1/2 taza de pasta de tomate

Elaboración paso a paso

  • En un procesador de alimentos procesa la cebolla y el ajo, el cebollín y el ajo porro, el pimentón y el ají dulce, y finalmente el tomate.
  • En una olla grande, a fuego medio, pon la manteca a derretir y agrega todos los ingredientes menos la pasta de tomate. Revuelve bien.
  • Cocina destapado a fuego medio - alto, revolviendo frecuentemente.
  • Lleva a hervor y una vez que el guiso comience a hervir, baja el fuego a medio – bajo, y cocina destapado por 2 horas.
  • Apaga el fuego y deja reposar por 30 minutos antes de cubrir con una toalla de algodón o lino. Deja reposar toda la noche a temperatura ambiente, para que cuaje.
  • A la mañana siguiente, agrega la pasta de tomate, prueba el guiso y rectifica la sazón, si hiciera falta.

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Nutrition

Ración: 3cucharadas | Calorías: 107.89kcal | Carbohidratos: 6.92g | Proteina: 10.58g | Grasa: 3.66g | Grasa saturada: 1.01g | Colesterol: 28.58mg | Sodio: 319.34mg | Potasio: 281.25mg | Fibra: 0.57g | Azúcar: 5.08g | Vitamina A: 360.31IU | Vitamina C: 12.35mg | Calcio: 17.6mg | Hierro: 0.89mg