Ensalada tres legumbres. Adoro las legumbres. Llevaba rato queriendo hacer esta ensalada tres legumbres, desde que la vi envasada en frascos de vidrio en Costco. Hace poco Radha, periodista y cocinera como yo, me envió una foto de una parecida hecha por ella en Caracas. Y por fin puse manos a la obra, pensando que como tiene vainitas (habichuelas), esta ensalada tres legumbres bien podría ser una de mis recetas para Acción de Gracias.
Más fácil imposible, entre otras cosas porque se prepara con una taza de cada uno de los ingredientes…
Una taza de judías cocidas…
Una taza de frijoles rojos cocidos…
Una taza de vainitas (habichuelas) cortadas y blanqueadas (se terminan de cocer con la vinagreta)…
Una taza de cebolla morada y una taza de perejil, todo picadito…
Y una taza de vinagreta que se prepara con aceite de oliva, vinagre de vino rojo, miel, sal y pimienta… Y es una delicia… espero que te guste mi receta.
Ensalada tres legumbres
Ingredientes
- 1 taza de judías cocidas y escurridas
- 1 taza de frijoles rojos cocidos y escurridos
- 1 taza de habichuelas cortadas y blanqueadas por 3 minutos en agua hirviendo con sal vainitas
- 1 taza de cebolla morada picadita
- 1 taza de perejil picadito
- 1 diente de ajo picadito
- 1 taza de vinagreta que se prepara con 2/3 de taza de aceite de oliva extra virgen 1/3 de taza de vinagre de vino tinto, 2 cucharaditas de sal marina gruesa, ½ cucharadita de pimienta negra recién molida y 2 cucharadas de miel.
Elaboración paso a paso
- En un tazón pequeño, mezcla los ingredientes para la vinagreta hasta emulsiones.
- En un tazón grande mezcla todos los ingredientes para la ensalada.
- Agrega la vinagreta a la ensalada y deja marinar en la nevera por lo menos 12 horas.
- Sirve fría.
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Soy una escritora que cocina o una cocinera que escribe: el orden de los factores de no altera el producto. Desde 2010 hice de SAVOIR FAIRE el lugar donde convergen mis dos pasiones y ahora desarrollo recetas profesionalmente y trabajo como estratega y creadora de contenidos digitales, incluyendo la producción de videos de cocina.
Que rica y nutritiva esta ensalada con legumbres, perfecta para comer en la oficina
Es maravillosa! Me encanta.
Que sencilla y rica es esta ensalada! espero encontrar los ejotes en la tienda para poderla hacer.
Es una divinidad y perfecta para Acción de Gracias!