Ensalada tres legumbres

Ensalada tres legumbres. Adoro las legumbres. Llevaba rato queriendo hacer esta ensalada tres legumbres, desde que la vi envasada en frascos de vidrio en Costco.  Hace poco Radha, periodista y cocinera como yo, me envió una foto de una parecida hecha por ella en Caracas. Y por fin puse manos a la obra, pensando que como tiene vainitas (habichuelas), esta ensalada tres legumbres bien podría ser una de mis recetas para Acción de Gracias.

Más fácil imposible, entre otras cosas porque se prepara con una taza de cada uno de los ingredientes…
Una taza de judías cocidas…
Una taza de frijoles rojos cocidos…
Una taza de vainitas (habichuelas) cortadas y blanqueadas (se terminan de cocer con la vinagreta)…
Una taza de cebolla morada y una taza de perejil, todo picadito…
Y una taza de vinagreta que se prepara con aceite de oliva, vinagre de vino rojo, miel, sal y pimienta… Y es una delicia… espero que te guste mi receta.

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Ensalada tres legumbres

Prep Time

15 min

Total Time

15 min

 

Esta ensalada tres legumbres se prepara con una taza de cada uno de sus cinco ingredientes: judías, frijoles rojos, habichuelas, perejil y cebolla morada, además de una taza de vinagreta.

Course: Ensaladas

Servings: 6

Author: Enriqueta Lemoine

Ingredients

• 1 taza de judías cocidas y escurridas
• 1 taza de frijoles rojos cocidos y escurridos
• 1 taza de habichuelas cortadas y blanqueadas por 3 minutos en agua hirviendo con sal vainitas
• 1 taza de cebolla morada picadita
• 1 taza de perejil picadito
• 1 diente de ajo picadito
• 1 taza de vinagreta que se prepara con 2/3 de taza de aceite de oliva extra virgen 1/3 de taza de vinagre de vino tinto, 2 cucharaditas de sal marina gruesa, ½ cucharadita de pimienta negra recién molida y 2 cucharadas de miel.

Instructions

1. En un tazón pequeño, mezcla los ingredientes para la vinagreta hasta emulsiones.
2. En un tazón grande mezcla todos los ingredientes para la ensalada.
3. Agrega la vinagreta a la ensalada y deja marinar en la nevera por lo menos 12 horas.
4. Sirve fría.