Esta sabrosa ensalada de quinoa es uno de mis almuerzos favoritos en estos días. Fresca, colorida, simplemente adoro el hecho de que esta ensalada está hecha de quinoa como ingrediente principal.
También viene con una colorida variedad de vegetales. Todos ellos combinados, hacen de esta sabrosa ensalada de quinoa una explosión de sabores propios de la cocina hispanoamericana.
Ensalada de quinoa: una fiesta de sabores y colores
Abundantes hojas de cilantro fresco, pimentón (pimiento) rojo, jalapeño, cebolla roja… Todos estos ingredientes, finamente picados, se complementan con frijoles negros y granos de maíz dulce.
Para hacer esta ensalada aún más deliciosa, la aderezo con una vinagreta con notas cítricas. Al combinar la ralladura y el jugo de lima (limón verde) con aceite de oliva extra virgen, vinagre de vino tinto, y sal rosa del Himalaya, lo que resulta es una delicia.
Por sí sola, esta sabrosa ensalada de quinoa es un almuerzo repleto de proteínas para comer en casa o llevarlo a la oficina. También es una buena entrada o guarnición para acompañar con pollo, pescado o carne de res.
¿Es la quinoa un súper alimento?
Sí. La quinoa es un súper alimento por donde lo mires. Cien gramos de quinoa contienen 16 gramos de fibra soluble y 15 gramos de proteína vegetal. La quinoa es rica en los nueve aminoácidos esenciales, antioxidantes, vitaminas y minerales, incluyendo vitaminas B y E, fósforo, calcio, hierro y potasio.
Me encanta la quinoa porque es libre de gluten, y su fibra y carbohidratos complejos me dejas satisfecha por un buen tiempo. Pero la razón principal por la que me fascina la quinoa es porque para mí es como un vehículo neutral para transportar todo el sabor y las texturas de cualquier ingrediente en una miríada de combinaciones.
Cómo hacer ensalada de quinoa
Para hacer esta ensalada vas a necesitar algunos utensilios e ingredientes que puedes comprar en línea a través de mi Programa de Afiliados de Amazon, incluyendo:
- Cuchillos
- Tabla de cortar
- Quinoa
- Frijoles negros
- Maíz
- Aceite de oliva extra virgen
- Vinagre de vino tinto
- Sal
Cuando comencé a hacer esta ensalada unos años atrás, solía ponerle miel de agave a la vinagreta. Ahora, omito el dulce y siento que no le hace falta.
Espero que te guste esta receta tanto como a mí. Mira este video donde te muestro cómo hacer la quinoa perfecta. Y muchas gracias por suscribirte a mi canal de YouTube y por visitar mi tienda de Amazon.
Ensalada de quinoa
Ingredientes
- 2 tazas de quinoa cocida
- 1 taza de pimiento rojo finamente cortado en daditos
- 1 taza de cebolla roja finamente picada
- ¼ de taza de chile jalapeño sin venas ni semillas y finamente cortado
- 2 tazas de hojas de cilantro picadas
- 1 lata de frijoles negros orgánicos enjuagados y escurridos ⅓
- 1 lata de granos de maiz dulce escurridos
Para la vinagreta
- 1/3 de taza de aceite de oliva extra virgen
- 3 cucharadas de jugo de lima fresco
- 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 3 cucharadas de néctar de agave
- la ralladura de una lima
- sal rosa del Himalaya
Elaboración paso a paso
- En un tazón grande, agrega todos los ingredientes para la ensalada y revuelve bien.
- En un tazón pequeño, agrega todos los ingredientes para la vinagreta y mezcla con un tenedor para emulsionar.
- Agrega la vinagreta a la ensalada y combina.
- Cubre y refrigera al menos durante 1 hora antes de servir.
Nutrition
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Soy una escritora que cocina o una cocinera que escribe: el orden de los factores de no altera el producto. Desde 2010 hice de SAVOIR FAIRE el lugar donde convergen mis dos pasiones y ahora desarrollo recetas profesionalmente y trabajo como estratega y creadora de contenidos digitales, incluyendo la producción de videos de cocina.
