Esta sabrosa ensalada de quinoa es uno de mis almuerzos favoritos en estos días. Fresca, colorida, simplemente adoro el hecho de que esta ensalada está hecha de quinoa como ingrediente principal.
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Ensalada de quinoa: una fiesta de sabores y colores
También viene con una colorida variedad de vegetales frescos. Todos ellos combinados, hacen de esta sabrosa ensalada de quinoa una explosión de sabores propios de la cocina hispanoamericana.
Abundantes hojas de cilantro fresco, pimentón (pimiento) rojo, jalapeño, cebolla roja… Todos estos ingredientes, finamente picados, se complementan con frijoles negros y granos de maíz dulce.
Para hacer esta ensalada aún más deliciosa, la aderezo con una vinagreta con notas cítricas. El aderezo combina la ralladura y el jugo de lima (limón verde) con aceite de oliva virgen extra, vinagre de vino tinto, y sal rosa del Himalaya, lo que resulta es una delicia.
Por sí sola, esta sabrosa ensalada de quinoa es un almuerzo repleto de proteína de origen vegetal, fibra y carbohidratos complejos. Es perfecta no sólo para comer en casa, sino también para llevar a la oficina.
También es una buena entrada o guarnición para acompañar con pollo, pescado o carne de res. Para servir es una parrillada es un hit.
¿Es la quinoa un súper alimento?
Sí. La quinoa es un súper alimento por donde lo mires. Cien gramos de quinoa contienen 16 gramos de fibra soluble y 15 gramos de proteína vegetal. La quinoa es rica en los nueve aminoácidos esenciales, antioxidantes, vitaminas y minerales, incluyendo vitaminas B y E, fósforo, calcio, hierro y potasio.
Los múltiples atributos de la quinoa
Me encanta la quinoa porque es libre de gluten, y su fibra y carbohidratos complejos me dejas satisfecha por un buen tiempo. Siento, sin embargo, que la quinoa es un ingrediente incomprendido y esto es así porque no sabemos cocinarla adecuadamente. No te pierdas mi receta para que la quinoa te quede siempre al dente y sueltecita.
Pero la razón principal por la que me fascina la quinoa, es porque para mí es como un vehículo neutral para transportar todo el sabor y las texturas de cualquier ingrediente en una miríada de combinaciones. Prueba de ello es esta maravillosa ensalada.
Cómo hacer ensalada de quinoa
Para hacer esta ensalada vas a necesitar algunos utensilios e ingredientes, incluyendo:
- Cuchillos
- Tabla de cortar
- Quinoa
- Frijoles negros
- Maíz
- Aceite de oliva extra virgen
- Vinagre de vino tinto
- Sal
Cuando comencé a hacer esta ensalada unos años atrás, solía ponerle miel de agave a la vinagreta. Ahora, omito el dulce y no sólo me ahorro unas cuantas caloría, sino que de verdad siento que no le hace falta.
Más recetas con quinoa
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- Arroz chino de quinoa
Receta de ensalada de quinoa
Espero que te guste esta receta tanto como a mí. Mira este video donde te muestro cómo hacer la quinoa perfecta. Y muchas gracias por suscribirte a mi canal de YouTube y por visitar mi tienda de Amazon.
Ensalada de quinoa
Ingredientes
- 2 tazas de quinoa cocida
- 1 taza de pimiento rojo finamente cortado en daditos
- 1 taza de cebolla roja finamente picada
- ¼ de taza de chile jalapeño sin venas ni semillas y finamente cortado
- 2 tazas de hojas de cilantro picadas
- 1 lata de frijoles negros orgánicos enjuagados y escurridos ⅓
- 1 lata de granos de maiz dulce escurridos
Para la vinagreta
- 1/3 de taza de aceite de oliva extra virgen
- 3 cucharadas de jugo de lima fresco
- 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 3 cucharadas de néctar de agave
- la ralladura de una lima
- sal rosa del Himalaya
Elaboración paso a paso
- En un tazón grande, agrega todos los ingredientes para la ensalada y revuelve bien.
- En un tazón pequeño, agrega todos los ingredientes para la vinagreta y mezcla con un tenedor para emulsionar.
- Agrega la vinagreta a la ensalada y combina.
- Cubre y refrigera al menos durante 1 hora antes de servir.
Video
Nutrition
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