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Un cuenco negro lleno de una ensalada de quinoa con caraotas negras, maíz, pimientos rojos y cilantro, servida con una cuchara de plata.
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Receta venezolana de ensalada de quinoa con caraotas y maíz

Ensalada de quinoa venezolana fresca, colorida y sin gluten, con caraotas negras, maíz y vinagreta cítrica, lista en menos de media hora.
Tiempo de preparación15 minutos
Tiempo de cocción12 minutos
Tiempo Total27 minutos
Plato: Contornos y guarniciones, Ensaladas
Cocina: Venezolana
Dieta: Gluten Free, Vegan, Vegetarian
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Servings: 8
Calories: 299kcal
Author: Enri Lemoine

Ingredientes

Para la ensalada

  • 1 taza de quinoa 170 g
  • 1 ¾ tazas de agua 420 ml
  • 1 taza de pimentón rojo finamente cortado en daditos 150 g
  • 1 taza de cebolla morada finamente picada 160 g
  • ¼ de taza de jalapeño sin venas ni semillas, finamente picado 25 g
  • 2 tazas de hojas de cilantro picadas 30 g
  • 1 lata de caraotas negras, enjuagadas y escurridas 15 oz, 425 g
  • 1 lata de maíz dulce 15 oz, 425 g

Para la vinagreta

  • ⅓ de taza de aceite de oliva virgen extra 80 ml
  • 3 cucharadas de jugo de limón verde fresco 45 ml
  • 3 cucharadas de vinagre de vino tinto 45 ml
  • 3 cucharadas de néctar de agave 45 ml
  • la ralladura de la piel 1 limón verde
  • sal marina gruesa o sal rosa al gusto

Instrucciones

  • Enjuaga la quinoa en un colador fino bajo el chorro de agua fría hasta que el agua salga clara. Ponla en una olla con el agua, lleva a hervir, baja el fuego, tapa y cocina 12 minutos, hasta que absorba el agua y los granos estén al dente y sueltos. Extiéndela en una bandeja para que se enfríe.
  • Mientras la quinoa se cocina, corta el pimentón en daditos y pica finamente la cebolla, el jalapeño y el cilantro. Enjuaga y escurre las caraotas y escurre el maíz.
  • En un bol pequeño, mezcla el aceite, el jugo y la ralladura de limón, el vinagre, el agave y la sal con un tenedor hasta que emulsione.
  • En un bol grande, combina la quinoa, los vegetales, las caraotas y el maíz. Agrega la vinagreta y mezcla bien.
  • Sirve de inmediato o tapa y refrigera para que los sabores se integren.

Vídeo

Notas

  1. Los valores nutricionales son aproximados y fueron calculados automáticamente con WordPress Recipe Maker. Pueden variar según los ingredientes y marcas específicas que utilices.
  2. Esta receta es naturalmente sin gluten.
  3. Para mejor sabor, refrigérala al menos 1 hora antes de servir.
  4. Sustituye el agave por miel si prefieres.
  5. Sin pimentón: usa tomate.
  6. Se conserva hasta 5 días en la nevera, en envase hermético.
Tip final: Cada día en la nevera está más sabrosa: prepárala el domingo y resuelve los almuerzos de la semana.

Nutrición

Ración: 0.75cup | Calorías: 299kcal | Carbohidratos: 43g | Proteina: 9g | Grasa: 11g | Grasa saturada: 2g | Grasa polinsaturada: 2g | Grasa monosaturada: 7g | Sodio: 794mg | Potasio: 506mg | Fibra: 7g | Azúcar: 10g | Vitamina A: 1032IU | Vitamina C: 37mg | Calcio: 43mg | Hierro: 3mg