Tabulé, tabbouleh o tabouli + VIDEO

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Tabulé, tabbouleh o tabouli es la ensalada del Medio Oriente por excelencia. Se hace con perejil picado, tomates cortados en cubitos y trigo bulgur. Y se sazona con un buen aceite de oliva y jugo de lima fresco.

Tabbouleh or Tabouli Salad by enrilemoine

Publiqué por primera vez esta receta de ensalada de tabulé (tabbouleh o tabouli), en 2010. En ese momento, viviendo en el sur de California, solía cultivar todos los ingredientes en mi huerta. Aquello era una auténtica delicia.

Perejil by enrilemoine

Sin embargo, ahora que vivo en la encantadora pero no tan bucólica Miami, simplemente compro productos frescos locales, como cualquier hija de vecino. Y sigo haciendo enormes tazones de tabulé porque esta es, sin lugar a dudas, mi ensalada favorita y mira que me gustan las ensaladas. Lo que sigue es aquel post que escribí en 2010 cuando el protagonista de esta historia tenía 8 años (ya cumplió 18). Sigue leyendo.

Tabule en proceso by enrilemoine

Una de las razones por las que cultivo perejil, más que cualquier otra hierba, es por el tabulé. En mi casa le dicen “ensalada de perejil”. Andrés Ignacio, mi hijo sibarita y gourmet, quien tiene casi 9 años y como yo delira por el tabulé, empieza a rondar la cocina, cada vez que lo preparo, en busca de hojitas de perejil. Y no para de comerla hasta que le sirvo el primer bol.

Amor al primer bocado

Andy aprendió a comer esta ensalada cuando apenas era un bebé. Recuerdo, como si fuera ayer, el día en que con 9 meses, me vio comer tabulé por primera vez. Estaba sentado en su silla de comer, y comenzó a salivar. Así que le di a probar y aquello fue ¡amor al primer bocado!

Tabule en proceso by enrilemoine

¿Qué es el tabule?

El tabulé es un clásico de la cocina del Medio Oriente y para mí es la ensalada por excelencia: fresca, crujiente, colorida y llena de sabor.

La frescura le viene del perejil y la menta. Lo crujiente del perejil rizado y el trigo bulgur. El color viene de la combinación del verde de las hojas de perejil y menta con el rojo del tomate maduro y la cebolla morada, en contraste con el tono neutro del bulgur. El sabor resulta de la combinación de todos los ingredientes con el perfecto aderezo: aceite de oliva, zumo de limón fresco y sal.

¿Qué es el bulgur?

Ingrdientes para el tabule by enrilemoine

Un ingrediente principal y característico de esta ensalada es el bulgur. Este es un cereal hecho de varios tipos de trigo. Por lo general, se confunde con trigo partido. Pero el bulgur es parboilizado, es decir que primero se cocina y luego se seca.

De uso común en las cocinas del Medio Oriente, India y el Mediterráneo, el bulgur se puede encontrar en diferentes grosores o tamaños: el #1 es el más fino, el #2 es mediano, el #3 es grueso y #4 es aun más grueso.

El bulgur para el tabulé es el #2 y se puede encontrar en tiendas especializadas en ingredientes del Medio Oriente, así como en tiendas de alimentos naturales.

Tabule Tabbouleh o Tabouli by enrilemoine

Cómo hacer tabulé

Puedes hacer tabulé con cebolla roja (morada) o verde. Hay quienes simplemente usan cebollas amarillas. Prefiero las moradas porque su sabor es más dulce y suave. Sin embargo, si no tengo cebollas rojas a mano, utilizo las verdes (cebollín, cebollino o cebolla de verdeo).

Tabbouleh o Tabouli by enrilemoine

Cortar las verduras es crucial. Los tomates se cortan en daditos, las cebollas se cortan finamente, lo mismo que el perejil.

Mi secreto para que el perejil quede picadito sin mayor esfuerzo es como sigue:

  • Selecciono las hojas (y últimamente incluso algo de los tallos), los enjuago y luego los remojo en agua con hielo.
  • Escurro y seco muy bien el perejil en una secadora de lechuga (salad spinner – enlace afiliado).
  • Pico el perejil en un procesador de alimentos (enlace afiliado) pulsando de 3-5 veces, y teniendo mucho cuidado de no procesar en exceso.

Si no quieres recurrir al procesador de alimentos, un cuchillo bien afilado (enlace afiliado) hace la tarea sin problema.

Tabule Tabbouleh Tabouli Salad by enrilemoine

De seguidas la lista de utensilios de cocina y algunos de los ingredientes que vas a necesitar para hacer esta receta, y que puedes comprar en línea a través de mi Programa de Afiliados de Amazon:

Con qué servir tabulé

El tabulé va perfecto con otros platos propios de la cocina del Medio Oriente, incluyendo el baba ganoush, kibbe, pan pita, hummus, falafel, shawarmas y seekh kebabs. Yo me lo como con majadra (lentejas con arroz) y no me hace falta más nada.

Y ahora sí, aquí esta mi receta. Gracias por suscribirte a mi canal de Youtube y visitar mi tienda de Amazon.

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Tabulé

El tabulé es la ensalada del Medio Oriente por excelencia, fresca y colorida es una gran adición a la dieta occidental.
Preparación20 min
Refrigerar30 min
Tiempo total50 min
Raciones: 8
Calorías: 215kcal

Ingredientes

  • ½ taza de bulgur #2
  • 2 tazas de agua
  • 4 tazas de hojas perejil rizado lavadas, secadas y cortadas finamente
  • ½ taza de hojas de hierbabuena lavadas, secadas y cortadas finamente
  • 2/4 de taza cebolla roja o la parte blanca y algo de lo verde de 10 cebollines cortada finamente
  • 2 tazas de tomate cortado en daditos
  • 1/3 de taza de zumo de limón fresco
  • 2/3 de taza de aceite de oliva extra virgen
  • Sal marina gruesa

Elaboración paso a paso

  • Remoja el bulgur en agua por 10-15 minutos.
  • Cuela en colador fino y presiona para exprimir bien el agua.
  • En una ensaladera grande pon el perejil, el bulgur, el tomate, la cebolla y la hierbabuena y mezcla bien.
  • Sazona con el aceite de oliva, el zumo de limón y la sal. Refrigera por lo menos media hora antes de servir.

Video

Nutrition

Valores nutricionales
Tabulé
Cantidad de la ración (0.75 taza)
Calorías 215 Calorías provenientes de grasas 162
% Diario recomendado*
Grasa 18g28%
Grasa saturada 3g19%
Sodio 25mg1%
Potasio 333mg10%
Carbohidratos 12g4%
Fibra 3g13%
Azúcar 2g2%
Proteina 3g6%
Vitamina A 2957IU59%
Vitamina C 50mg61%
Calcio 61mg6%
Hierro 2mg11%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Plato: Ensaladas
Cocina: Medio Oriente
Keyword: como hacer tabule, como hacer tabule de quinoa roja, como se hace el tabule, receta de tabule, tabouleh
Autor: Enri

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