El auténtico gazpacho andaluz + VIDEO

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Gazpacho by enrilemoine

La primera vez que publiqué esta receta fue en 2010. En ese entonces, sólo hacía gazpacho en verano y con los tomates de mi prolífica huerta en el sur de California. Recuerdo que lo servía al fresco y con muchas guarniciones: pepino, pimentón, cebollín, todo bien picadito. A veces lo servía con croutons.

Gazpacho by enrilemoine

Ahora, hago gazpacho casi todo el año con los tomates de la tienda. Como vivo en el clima subtropical de Miami, con frecuencia tengo una jarra enorme enfriándose en la nevera. Porque sí. Porque me encanta. Lo sirvo helado y sin nada (de guarniciones). Así de buena es esta receta.

Mi historia de amor con el gazpacho

No recuerdo cuando me enamoré de esta sopa. Nací y crecí en Venezuela, un país tropical donde, paradójicamente, todas las sopas se sirven calientes. Por esa razón, una sopa fría, como el gazpacho o la vichyssoise, era ¡una suerte de extravagancia!

Auténtico gazpacho by enrilemoine

Sin embargo, siempre sentí curiosidad por esta sopa de tomate crudo que se sirve fría. Además me gustaba el nombre: gazpacho, tan español con esa «z» atravesada, tan andaluz…

Hubo un tiempo en el que todo lo que me interesaba tenía que ver con España. Soñaba con bailar sevillanas. Era fanática de esas fieras en escena, y a veces en la vida real, que son las cantaoras. Me fascinaban las llamadas folklóricas españolas. Quería parecerme a ellas, vivir su pasión. En lugar de perfume, solía usar Heno de Pravia (comprado en El Corte Inglés, por supuesto) para oler «limpio y natural» como imaginaba que olerían estas mujeres…

Gazpacho de tomate by enrilemoine

Cuando comencé a viajar por mi cuenta, fui de vacaciones a España por tres años seguidos. Incluso me las arreglé para ir a vivir a Madrid unos meses, cuando era estudiante de periodismo en Caracas. Sin embargo, nunca comí gazpacho en España porque nunca estuve en verano en la madre patria.

Almódovar tuvo que ver

En esa epoca no había Internet y no se podía «googlear» nada. El gazpacho siguió siendo sólo un deseo para mí hasta 1988. Ese año, vi Mujeres al borde de un ataque de nervios. En la película de Pedro Almodóvar, hay una escena donde Marisa (interpretada por Rossy de Palma) se encuentra una jarra de gazpacho en la nevera. Sin saber que el gazpacho había sido «aliñado» con somníferos, se lo toma y cae cuan larga es.

La mitad de los personajes terminan tomando el bendito gazpacho y caen noqueados por los barbitúricos. Alguien asegura que ese gazpacho tiene «algo». Y es entonces cuando Pepa (Carmen Maura), quien le había puesto los somníferos a la sopa, la inmortaliza listando, impertérrita, los ingredientes: «tomate, pepino, pimiento, cebolla, una puntita de ajo, aceite, sal, vinagre, pan duro y agua», y remata: “el secreto está en mezclarlo bien”.

Cómo hacer gazpacho andaluz

Sopa de tomate fria by enrilemoine

En Andalucía, en el sur de España, hay muchas recetas de gazpacho, pero creo que hay un consenso generalizado en que lleva tomate, pepino, pimiento (a mí me gusta con pimentón verde), ajo, vinagre, pan y aceite de oliva.

Yo no le pongo cebolla. Hay quien, como mi amiga de La cocina de Vero, sustituye el pepino por un tallo de apio. Antes de mi Vitamix, solía colarlo para que su textura fuera más sedosa. Desde que lo preparo licuando todo en el Vitamix, encuentro que no hay que colar nada y mi gazpacho resulta más bien terso.

Auténtico gazpacho andaluz by enrilemoine

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Gazpacho Andaluz

Esta es la auténtica y más deliciosa receta de gazpacho andaluz. Una sopa fría de tomate, perfecta para ser servida helada en los días calurosos del verano.
Preparación5 min
1 h
Tiempo total1 h 5 min
Raciones: 4
Calorías: 52kcal

Ingredientes

  • 4 tazas de tomates maduros, pero firmes, troceados
  • ½ taza de pepino, pelado y troceado
  • 1/3 de taza de pimentón verde sin venas ni semillas, troceado
  • 1 taza de pan (francés o campesino, cortado en cubos)
  • 2 dientes de ajo picaditos
  • 1/4 de taza de vinagre blanco
  • 1/3 de taza de aceite de oliva extra virgen
  • Sal marina gruesa al gusto.
  • 1 taza de hielo

Elaboración paso a paso

  • Pon todos los ingredientes en el vaso de una licuadora y procesa hasta que todo estén bien licuado y quede una sopa de textura sedosa.
  • Refrigera hasta el momento de servir.
  • Sirve en vasos o cuencos.

Video

Nutrition

Valores nutricionales
Gazpacho Andaluz
Cantidad de la ración
Calorías 52 Calorías provenientes de grasas 9
% Diario recomendado*
Grasa 1g2%
Grasa saturada 1g6%
Sodio 308mg13%
Potasio 605mg17%
Carbohidratos 10g3%
Fibra 3g13%
Azúcar 7g8%
Proteina 2g4%
Vitamina A 2017IU40%
Vitamina C 43mg52%
Calcio 24mg2%
Hierro 1mg6%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Plato: Aperitivos, Entradas, Sopas
Cocina: Cocina española
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Autor: Enri

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