¿Estás buscando una receta de chutney de mango fácil que sirva para glasear tu próximo pollo asado o unas costillitas a la parrilla o unas chuletas de cerdo? ¿O para servirlo con tu próxima tabla de quesos? No busques más: mi chutney de mango estilo venezolano es todo lo que necesitas.
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Este chutney es además perfecto como aderezo para hamburguesas, untable para sándwiches y wraps, y también es una sabrosa salsa para mojar con pan de pita o naan, o servirlo sobre una galleta salada con queso crema.
¿Qué es el chutney?
El chutney es un condimento originario del subcontinente indio y es popular en muchas otras cocinas del mundo, incluida la cocina venezolana. Por lo general, se prepara mezclando varios ingredientes, como frutas, verduras, hierbas, especias, vinagre y azúcar.
Las mezclas resultantes son chutneys de frutas que varían en textura y sabor, desde suave a grueso y dulce a picante.
Mi historia con el chutney de mango
La primera vez que escuché de una salsa llamada chutney fue en Caracas, donde nací y me crié. Estaba ojeando el libro de recetas de Don Armando Scannone, su célebre Mi Cocina a la manera de Caracas. Con el tiempo aprendí que el chutney era un condimento originario de la India.
Esa combinación de sabores semidulces, salados, picanticos, especiados, todo al mismo tiempo, cautivó mi paladar. Pero no fue sino hasta que terminé el último frasco de chutney de mango en mi despensa que sentí la necesidad de crear mi propia receta.
Ese chutney en mi despensa fue un regalo de mi comadre Eirys, la madrina de mi Tomás Eugenio. Me había traído chutneys de mango y de piña de Caracas. Eran celestialmente deliciosos.
Mi favorito fue el de mango. No solo el mango es una de mis frutas favoritas. Sino que además los mangos no tan maduros hacen una salsa picante deliciosa y de un intenso y brillante color amarillo.
¿Cuál es el mejor vinagre para hacer chutneys?
Hago este chutney de mango a la manera venezolana, es decir: con vinagre blanco. Pero el vinagre de jerez, el vinagre de vino tinto, de vino blanco, o el de sidra de manzana, también funcionan. Sin embargo, no recomiendo usar vinagre balsámico.
¿Cuáles son las mejores especias para hacer chutneys?
Como esta es una receta de inspiración venezolana, la hago con jengibre fresco y canela. También le pongo pimienta negra en granos y hojuelas de ají picante. Algunas recetas sugieren además vainas de cardamomo, semillas de mostaza y de cilantro.
Otras recetas sugieren el uso del clásico garam masala, una mezcla india de especias. Para ver cómo hago el garam masala, te invito a ver mi receta de pollo tikka masala.
Cómo almacenar el chutney de mango
Una vez cocido y luego de que alcance la temperatura ambiente, este chutney se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador. Siempre prefiero los frascos de vidrio (Mason). Mi método de conservación favorito es el clásico evasado en frascos que luego se sellan hirviéndolos en agua.
Más recetas con mango que no te debes perder
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La mejor receta de chutney de mango
Esta receta es tan fácil de hacer que no necesita un procesador de alimentos, una licuadora de inmersión o un machacador de papas.
Lo que sigue es mi receta para este delicioso y fácil de preparar chutney de mango venezolano. No puedo esperar hasta la temporada de mangos de Florida para hacer un buen lote. Pruébalo y te prometo que se convertirá en uno de tus condimentos favoritos.
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Chutney de mango venezolano
Ingredientes
- 2 tazas de mangos frescos maduros pero firmes cortados en cubitos
- ¾ taza de cebolla amarilla o morada finamente picada
- ½ taza de pimiento rojo finamente picado
- 1 taza de azúcar morena
- ½ taza de vinagre blanco
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
- 1 rama de canela
- 12 granos de pimienta negra
- 1 pizca pizca de hojuelas de pimiento rojo picante
- ½ cucharadita de sal marina gruesa
Elaboración paso a paso
- Pon todos los ingredientes en una olla a fuego medio y revuelve hasta que el azúcar se disuelva.
- Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 35-40 minutos hasta que alcance la consistencia de una mermelada.
- Desecha la rama de canela y deja que el chutney se enfríe por completo.
- Guarda en un frasco con tapa o en un recipiente hermético y refrigera.
Nutrition
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