Receta de pasta al filetto di pomodoro – Tomate, ajo y albahaca

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Esta pasta al filetto di pomodoro se hace con tomate fresco pelado y cortado en filetes, ajo dorado en aceite de oliva y albahaca, y está lista en 30 minutos. Es la receta italiana que demuestra que, con un buen tomate, menos es más: simplemente fresca, veraniega y llena de sabor.

Un plato blanco de pasta, aderezado con queso rallado, albahaca fresca y pimientos rojos, descansa sobre una mesa azul con un tenedor al lado.

Si nunca has pelado un tomate, no te preocupes —es más fácil de lo que crees, pero eso sí: vale la pena cada minuto por esa textura sin piel ni semillas que hace que esta pasta pase al siguiente nivel.

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Aquí encontrarás…
  1. La Via Appia en Caracas
  2. Ingredientes
  3. Cómo hacer pasta al filetto di pomodoro
  4. Preguntas frecuentes
  5. Otras recetas de pasta que te van a encantar
  6. Receta de pasta al filetto di pomodoro con tomate fresco y albahaca
Un tarro de cristal lleno de pasta pappardelle cruda descansa sobre una superficie blanca, con varios nidos de pasta colocados fuera del tarro.

La Via Appia en Caracas

Aunque la pasta al filetto di pomodoro es un plato italianísimo (una versión de la muy napolitana pasta al pomodoro) a mí me transporta a Caracas, la ciudad donde nací y me crié.

Y es que por años, mientras viví en Altamira y Los Palos Grandes, iba todos los sábados, religiosamente, al Via Appia Express, en La Castellana, a por mi salsa filetto di pomodoro y de paso me apertrechaba de mozzarellas de búfala frescas.

Fue mi querida Gloria Majella, con quien me une una amistad de ya casi 40 años, quien me introdujo a esta manera tan simple de comer pasta, con los que sin duda son algunos de mis ingredientes favoritos: aceite de oliva, ajo, tomate y albahaca fresca.

Ya viviendo en el Sur de California, comencé a prepararla con los tomates de mi propia cosecha. Luego en Miami, cuando tuve mi negocio de comida para terceros, se convirtió en una de las salsas para pasta favoritas de mis clientes.

Te prometo que cuando la hagas, entenderás por qué y me darás la razón cuando digo que muchas veces, en la cocina, mientras más simple, mejor.

Buon appetito!

Enri

Enri Lemoine 2025
Tres tomates sobre un soporte de cristal, una botella de aceite de oliva, un vaso con albahaca fresca, un cuenco con sal y una cabeza de ajo sobre una superficie blanca con fondo azul.

Ingredientes

Para hacer esta pasta al filetto di pomodoro vas a necesitar:

Las cantidades exactas están en la tarjeta de la receta al final del post.

Un cuenco con ajos cortados en rodajas descansa junto a unas cabezas de ajo enteras y un frasco con albahaca fresca sobre una superficie clara.

Cómo hacer pasta al filetto di pomodoro

  1. Marchita el ajo. En un sartén con abundante aceite de oliva, cocina el ajo a fuego bajo hasta que se marchite lentamente, sin llegar a dorarse.
  2. Sofríe el tomate. Incorpora los filetes de tomate y cocina brevemente hasta que estén salteados. Sazona con sal gruesa al gusto.
  3. Agrega la albahaca. Incorpora la albahaca justo antes de añadir la pasta.
  4. Cocina la pasta y mezcla. Hierve la pasta al dente, retírala del agua y ponla directo en el sartén con los tomates y la albahaca. Revuelve bien para que los almidones ayuden a ligarlo todo.
  5. Sirve. Espolvorea con pimienta roja en hojuelas, queso parmesano y un poco de albahaca fresca.
Los tomates y las cebollas cortados en rodajas se cocinan a fuego lento en una cacerola de acero inoxidable llena de líquido, sobre una superficie de color claro.
Una sartén de acero inoxidable llena de salsa de tomate roja, adornada con albahaca fresca picada, descansa sobre una superficie clara.

Preguntas frecuentes

Anchas tiras de pasta salteadas con tomates y hierbas frescas en una sartén de acero inoxidable, vistas desde arriba.

¿Sabías que…?

Los historiadores de la cocina italiana ubican la primera receta documentada de pasta con tomate en el Nápoles del siglo XIX. El filetto di pomodoro toma su nombre justamente de la técnica: el tomate se corta en filetes (tiras finas) y se saltea apenas unos minutos, en vez de cocinarse hasta hacerse salsa — una variación más fresca y ligera de esa receta original, ideal para cuando el tomate está en su mejor momento de temporada.

Un cuenco blanco con fideos anchos, coronado con tomates cortados en dados y albahaca fresca, con un tenedor apoyado en el borde, sobre un fondo azul.

Otras recetas de pasta que te van a encantar

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Un plato blanco con pasta ancha, cubierta con tomates cortados en dados y albahaca fresca, con un tenedor al lado, colocado sobre una superficie de color azul brillante.

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Un cuenco blanco lleno de pasta con salsa de tomate, queso rallado y albahaca fresca, colocado sobre una superficie azul con un tenedor apoyado en el borde del cuenco.
Un plato blanco de pasta, aderezado con queso rallado, albahaca fresca y pimientos rojos, descansa sobre una mesa azul con un tenedor al lado.
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Receta de pasta al filetto di pomodoro con tomate fresco y albahaca

Pasta al filetto di pomodoro con tomate fresco, ajo marchito a fuego bajo y albahaca, lista en apenas 30 minutos. La prueba de que, con buen tomate, menos es más.
Tiempo de preparación15 minutos
Tiempo de cocción15 minutos
Tiempo Total30 minutos
Servings: 6
Calories: 625kcal

Ingredientes

  • 5 libras de tomates maduros pero firmes, pelados, sin semillas y cortados en filetes 2,5 kg
  • 10 dientes de ajo fileteados
  • ½ taza de aceite de oliva virgen extra 120 ml
  • 2 tazas de hojas de albahaca fresca cortadas en chiffonade unos 40 g
  • Sal marina gruesa al gusto
  • 1 paquete de pappardelle 450 g
  • Pimienta roja en hojuelas al gusto
  • 1 taza Queso parmesano rallado usé Parmigiano Reggiano

Instrucciones

  • Pon el aceite en un sartén y cocina el ajo a fuego bajo hasta que se marchite lentamente, sin dorarse, unos 8 minutos.
  • Agrega los filetes de tomate y cocina brevemente hasta que estén salteados. Sazona con sal al gusto.
  • Agrega la albahaca justo antes de incorporar la pasta.
  • En agua hirviendo con anundante sal, cocina la pasta al dente.
  • Retira la pasta del agua y pásala directo al sartén. Revuelve bien para que la salsa y la pasta se integren.
  • Sirve en platos para pasta con un poco de pimienta roja, queso parmesano y albahaca fresca.

Vídeo

Nutrición

Valores nutricionales
Receta de pasta al filetto di pomodoro con tomate fresco y albahaca
Cantidad de la ración
Calorías 625 Calorías provenientes de grasas 261
% Diario recomendado*
Grasa 29g45%
Grasa saturada 8g50%
Grasa Transgénica 0.05g
Grasa polinsaturada 3g
Grasa monosaturada 16g
Colesterol 81mg27%
Sodio 1212mg53%
Potasio 1147mg33%
Carbohidratos 71g24%
Fibra 7g29%
Azúcar 12g13%
Proteina 24g48%
Vitamina A 3813IU76%
Vitamina C 55mg67%
Calcio 384mg38%
Hierro 3mg17%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Plato: Pastas
Cocina: Cocina Italiana
Dieta: Vegetarian
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Author: Enri

Notas

  1. Los valores nutricionales son aproximados y fueron calculados automáticamente con WordPress Recipe Maker. Pueden variar según los ingredientes y marcas específicas que utilices.
  2. Sustituye la pappardelle por fettuccine, linguine o tagliatelle. Si prefieres fideos delgados, opta por vermicelli o capellini.
  3. Se conserva 4 días en refrigerador.
  4. Entre más fresco y maduro pero firme el tomate, más se va a notar la diferencia — este es un plato donde la calidad del ingrediente lo es todo.

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39 comentarios en «Receta de pasta al filetto di pomodoro – Tomate, ajo y albahaca»

  7. Prepare la receta y me quedo deliciosa! Me gustan las recetas sencillas, donde lo importante son los ingredientes. Luego la prepare con pechuga de pollo cortada en cubitos chiquitos e igual me quedo deliciosa! Es un plato muy sencillo y gustoso! Que vivan los tomates y que viva la comida italiana, y la francesa, la venezolana, la espanola… q viva la comida

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  9. Hooolaaaaa!!! Divina tu receta, en casa somos fanáticos del filetto y nos encantó de esta manera. Lo único que no hice fue usar aceite «extra virgen» tengo entendido que no se debe cocinar el aceite extra virgen porque es para comer crudo y pierde sus propiedades, asi que en cambio usé un excelente aceite virgen y quedó «veramente buono».

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  14. Excelente tu artículo, Enriqueta. Te felicito. Muy claro y con buenas fotos. Es una salsa aparentemente muy fácil y rápida de preparar, pero el secreto está el «punto». Se dice que un verdadero chef se conoce si sabe preparar bien esa salsa. La salsa de tomate al fileto es completamente distinta en sabhor y en textura a la salsa napolitana: Debe quedar jugosa, con moderados trozos de tomate, no cocida, pero tampoco cruda. Los tomates deben estar muy maduros y con un rojo intenso. Los ajos no deben quemarse. Te sugiero agregar a los filetes una pizca de azúcar para que combinen con la acidez normal del tomate y de los demás ingredientes. La calidad del aceite es muy importante. Un aceite de mediana o baja calidad lo detectará inmediatamente quien coma esta preparación. El tiempo que indicas de 1 a 2 minutos parece bien, pero depende de la hornilla. Recomiendo que los filetes de tomate se pongan en las zonas de la sartén con temperatura media; si es muy alta, los filetes se «sellan» y no dejan salir sus jugos. La albahaca fresca y el parmesano reggiano son sus complementos por antonomasia, aunque un queso padamo de calidad podría ser hasta mejor para esta salsa. Creo que es preferible mantenerla al fuego solo un minuto y medio, retirarla del fuego y dejar que los filetes suelten el jugo, y estos se emulsionen con el aceite y el ajo. Si es poca la cantidad de salsa que se va a preparar, es preferible no hervirlos para pelarlos; eso les quita algo de sabor. Una toque de pimienta fresca de calidad y recién rallada, contribuirá a realzar sus sabores. La pasta debe quedar bien escurrida, para que el agua no diluya la salsa y le quite su sabor. Agradecido, Miguel Ángel Itriago Machado ([email protected])

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  16. Hola Enriqueta, que sorpresa saber de tí por esta vía. Estupenda tu receta de Pasta al Filetto di Pomodoro… La estoy preparando en este momento. La más clara y provocativa receta que he visto hasta ahora en la red al respecto. Sencilla y exquisita. Recibe un cariñoso saludo en nombre de mi Manager Ion Pervilhac y en el mío propio. Te recordamos con cariño aquí en Caracas. Afectuosamente, Alexis De La Sierra.

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  17. Hola Enriqueta, que sorpresa saber de tí por esta vía. Estupenda tu receta de Pasta al Filetto di Pomodoro… La estoy preparando en este momento. La más clara y provocativa receta que he visto hasta ahora en la red al respecto. Sencilla y exquisita. Recibe un cariñoso saludo en nombre de mi Manager Ion Pervilhac y en el mío propio. Te recordamos con cariño aquí en Caracas. Afectuosamente, Alexis De La Sierra.

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  19. Hola saludos desde Panamá, muy lindo tu blog. Cuando vi esta receta me acordé de los años en que viví en Caracas por allá antes de que cerrara la Via Appia, pienso que el mejor restaurante de cocina italiana del mundo! Gracias por traerme buenos recuerdos.

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  25. Gracias Juancho por tu comentario! Que maravilla lo que me cuentas! Y que alegría saber que tengo lectores en Cumaná! Yo también soy súper tomatera. Si Dios quiere esta semana prepararemos los semilleros para la cosecha de este verano. Un gran saludo desde el soleado Sur de California.

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  26. Saludos desde Cumaná, acabo de leer su reseña sobre el tomate, y que casualidad hoy en casa me madre de 72 años, prepara lo que llamamos los tomates, se trajeron cinco guacales (algo así como 35 Kg) de tomates peritas, se pelan, se procesan para sacar las semillas y se embotellan para el consumo familiar y de hecho almorzamos pasta filetto di pomodoro, un plato que encanta y satisface a todos, desde los más chicos hasta los más adultos

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  32. Esto si es una receta original, no con la pila de adiciones que a veces ponen y asesinan el sabor y la sencillez de un plato. Y además expuesta por una venezolana. Felicitaciones y gracias.

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Soy Enriqueta Lemoine

Soy una escritora que cocina o una cocinera que escribe: el orden de los factores de no altera el producto. Desde 2010 hice de SAVOIR FAIRE el lugar donde convergen mis dos pasiones y ahora desarrollo recetas profesionalmente y trabajo como estratega y creadora de contenidos digitales, incluyendo la producción de videos de cocina. Disfruta mis recetas. Más información sobre Enri.

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