Esta pavlova de frutos del bosque se hace con merengue suizo, crema de mascarpone y frutos rojos frescos, y está lista en 2 horas y media con solo 30 minutos de trabajo activo. Crujiente por fuera, suave por dentro, y tan impresionante que nadie creerá que tú la hiciste.
Esta pavlova es el final perfecto para cualquier comida festiva, el Día de la Madre, una celebración patriótica, incluido el Cuatro de Julio, un baby shower, o una tarde entre amigos…
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- De intimidante a receta súper fácil
- Un homenaje a Anna Pavlova
- Ingredientes para hacer pavlova de frutos del bosque
- Tips para hacer la mejor pavlova
- Merengue o cómo las reglas se hicieron para romperlas
- ¿Cómo preparo la pavlova más deliciosa?
- Lo que siempre me preguntan
- Más recetas con frutos rojos
- Pavlova de frutos del bosque
De intimidante a receta súper fácil
Sí, las pavlovas están hechas para impresionar. Y también pueden resultar intimidantes. Pero créeme, te encantará mi receta porque no hay ningún misterio. Hasta hoy llegó el mito de las pavlovas. Créame: este es uno de los postres más fáciles que he hecho.
Siempre pensé que hacer pavlovas sería complicado porque el merengue se agrietaría o colapsaría o no aguantaría el peso de la crema batida y la generosa cantidad de frutos rojos que quería ponerle encima.
Luego supe que existía algo llamado merengue suizo (así como merengue italiano y francés), así que necesitaba ayuda.
Pero como soy terca y empeñada, y quería hacer mi pavlova de fresas, moras, frambuesas y arándanos azules, investigué y les pregunté a mis amigos chefs, hasta que con un poquito de aquí y otro de allá, di con esta receta que es una verdadero melánge del savoir-faire de quienes. si saben.
Así que gracias a mi querida prima Gebsy Villarroel (ingeniera y chef pastelera en París); y a Angelo Taveras (también ingeniero y chef pastelero en Santo Domingo, República Dominicana).
Enri
Un homenaje a Anna Pavlova
Pero ¿qué pasa con este postre? ¿De dónde viene? ¿Por qué se llama Pavlova? Existe una controversia entre Nueva Zelanda y Australia sobre el origen de esta delicia de merengue, crema batida y frutos rojos frescos.
Este postre fue creado en honor a la bailarina rusa Anna Matveyevna Pavlova. La Pavlova fue primera bailarina del Ballet Imperial Ruso a finales del siglo XIX y principios del XX. Hizo una gira por ambos países en 1926, de ahí la controversia.
Ingredientes para hacer pavlova de frutos del bosque
Para hacer este postre necesitarás:
- Huevos
- Azúcar
- Nueces pecanas
- Dulce de leche
- Crema de leche espesa
- Mascarpone
- Azúcar glas
- Extracto de almendras
- Fresas, frambuesas y arándanos azules
- Yerbabuena
Tips para hacer la mejor pavlova
- No tengas miedo. Tú puedes hacerlo. Lo único que necesitas es seguir las instrucciones y tener paciencia.
- Mientras separas las claras de las yemas para hacer el merengue, asegúrate de que no queden rastros de yemas. Casca un huevo a la vez, así solo tendrás que descartar esa clara de huevo si aparece un rastro de yema. Reserva las yemas para otro propósito (como hacer crème brûlée o una buena pasta alla carbonara).
- Añade unas gotas de zumo de limón mientras bates el merengue para que quede blanco como la nieve.
- Agrega nueces tostadas y molidas (yo usé pecanas) a la mitad del merengue para hacer una base de pavlova suprema con un toque crujiente y delicioso sabor a nuez.
- Dibuja la forma que quieres que tenga tu pavlova en una hoja de papel pergamino. Utilicé un molde redondo de 9 pulgadas (unos 23 cm) como guía. Asegura el papel vegetal en una bandeja de horno agregando una gota de merengue en cada esquina de la bandeja. Espolvorea el papel con fécula de maíz (maicena) para evitar que el merengue se pegue.
- Distribuye el merengue con nueces en el papel en forma circular. Luego, agrega el merengue sin nueces en los bordes de la base para crear una especie de nido o canasta. Dale forma al merengue con el dorso de una cuchara formando picos hacia arriba.
- Hornea a 170˚F durante 2 horas. Cuando esté perfectamente horneado, deja que el merengue se enfríe por completo dentro del horno. Incluso, déjalo reposar en el horno con la luz encendida hasta el momento de rellenar tu pavlova con la nata montada y la mezcla de frutos rojos.
- Arma tu pavlova inmediatamente antes de servirla.
Merengue o cómo las reglas se hicieron para romperlas
Una regla general en el mundo de la pastelería establece que para obtener un merengue firme y sedoso, la proporción es 1:2, es decir, una parte de claras de huevo y dos partes de azúcar. Esa proporción produce los picos firmes y el merengue brillante que buscamos. Sin embargo, las reglas se pueden romper.
Como trato de no comer tanto dulce, reduje sustancialmente la cantidad de azúcar: 120 gramos de claras de huevo y sólo 180 gramos de azúcar. Esa proporción de 1:1,5 funcionó perfectamente bien. Con esa cantidad de azúcar, los picos de merengue resultantes proporcionan un nido no tan dulce para el tesoro que guarda en su interior.
Por supuesto, elegí el merengue suizo porque, para mí, Suiza es igual a perfección. Pero no te preocupes: los merengues y sus distintos pasaportes serán tema de otro post.
¿Cómo preparo la pavlova más deliciosa?
- Una vez que el merengue se ha horneado, agrega una fina capa de dulce de leche (manjar, cajeta, o arequipe) en el fondo de la base de merengue.
- Luego, rellena con una mezcla de crema batida y queso mascarpone, ligeramente endulzada con azúcar glass y aromatizada con unas gotas de extracto de almendras.
- Finalmente, hunde algunas de las frutas en la crema, para que luego las que van en el tope tengan un buen soporte. Completa con tantas frutillas como sea posible, la idea es que tengas abundancia de fresas, arándanos, moras y frambuesas. ¿La guinda del pastel? Agrega algunas ramitas de yerbabuena para darle un toque de verdor.
Lo que siempre me preguntan
Más recetas con frutos rojos
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Pavlova de frutos del bosque
Ingredientes
Para el merengue
- 120 gramos de claras de huevo, unas 4 claras a temperatura ambiente unas 4 claras a temperatura ambiente
- 180 gramos de azúcar
- 1/4 taza de nueces pecanas tostadas y finamente molidas
- Maicena
- 1 lima
Para armar la pavlova
- 1 taza de crema espesa
- ½ taza de mascarpone
- 1/3 taza taza de azúcar glass
- 1/8 cucharadita cucharadita de extracto de almendras
- 3 cucharadas dulce de leche
- 1 taza de fresas
- 2/3 de taza de frambuesas
- 1/2 taza de moras
- 1/2 taza de arándanos azules
- Ramitas der yerbabuena
Instrucciones
Para el merengue
- Precalienta el horno a 170˚F.
- Añade las claras y el azúcar en un bol pequeño de acero inoxidable y colócalo en un baño María, asegurándose de que el recipiente no toque el agua.
- Bate continuamente hasta que el azúcar se disuelva por completo. Palpa la mezcla con los dedos para asegurarte de que no haya gránulos de azúcar.
- Pon la mezcla en el tazón de una batidora. Con el globo, bate a velocidad media, y ve aumentando la velocidad hasta que el merengue esté completamente frío y rígido, forme picos y luzca satinado.
- Divide el merengue en dos mitades.
- Agrega las nueces a un bol y combínalas con la mitad del merengue.
- Dibuja un círculo de 9 pulgadas en un trozo de papel pergamino. Coloca el papel pergamino en una bandeja para hornear con una gota de merengue en cada esquina. Espolvoréalo con maicena.
- Con una espátula o una manga pastelera y comenzando por el medio del círculo, rellena con el merengue de nueces. El resultado debería ser un disco de merengue.
- Agrega unas gotas de limón al resto del merengue y combínalo con una espátula.
- Para crear una “canasta”, distribuye el merengue simple alrededor de los bordes de la base de nueces. Dale forma a esta “cesta de merengue” con el dorso de una cuchara para formar picos.
- Hornea por dos horas.
- Apaga el fuego y deja que el merengue se enfríe por completo dentro del horno.
Para armar la pavlova
- Congela el bol donde vas a montar la nata.
- Con el globo, monta la nata y el mascarpone, y añade progresivamente el azúcar glass.
- Una vez que la mezcla tenga la consistencia deseada, agrega el extracto de almendras y mezcla.
- Unta el dulce de leche sobre la base de merengue con nueces.
- Rellena la pavlova con la mezcla de mascarpone y crema.
- Hunde algunas de las bayas dentro de la crema.
- Cubre con tantas frutas como desees y decora con unas ramitas de yerbabuena.
- Con la ayuda de una espátula para levantar tortas, coloca la pavlova en una fuente para servir y mantén refrigerada hasta el momento de llevarla a la mesa.
Nutrición
Notas
- Los valores nutricionales son aproximados y fueron calculados automáticamente con WordPress Recipe Maker. Pueden variar según los ingredientes y marcas específicas que utilices.
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Me gustó muchísimo tu receta de pavlova. Te cuento que hice una el fin de semana con tu receta y quedó divina!
Que maravilla.Me hubiera gustado verte por un huequito.
He vuelto a hacer esta pavlova como postre para una comida familiar y ha encantado a todos! Además, visualmente es muy llamativa con los frutos rojos y queda preciosa en la mesa 🙂
Sí que es hermosda y me alegro que como siempre te hayas lucido, María.
Está Pavlova casera queda espectacular, con el merengue súper crujiente. Aquí en España en vez de rellenarse de crema de mascarpone y dulce de leche la rellenamos normalmente de nata montada o de crema de limón, la he preparado rellena de crema de limón y con frutos rojos como en la foto y quedó buenísima.
Me alegro tanto querida Laura. Gracias por visitar y comentar.
He hecho esta pavlova varias veces, cada verano desde que la publicaste. En casa todos la aman. Queda perfecta y deliciosa.
Como digo siempre, viniendo de ti, eso sí que es un cumplido.
Hice esta pavlova de frutos del bosque y me quedó deliciosa!! Muchas gracias por la receta. Un beso Bela
Gracias Bela, me alegro de que hayas triunfado con tu pavlova.
La pavlova es un postre maravilloso y Justo se hace con frutas del bosque que son mis favoritas
Yessssss! La haré para el 31. Tengo el mega antojo!
wow, yo soy fanática de tortas pasteles. Una vez hice una parecida con frutos del bosque, pero no esta Pavlova que se ve tan espectacular!!! Ya guardada la receta, la voy a preparar. Yummmm!!
Woooow Enriqueta, esta pavlova de frutos del bosque me ha parecido impresionante! Todo lo que lleva frutos rojos me encanta!
Gracias María!
Ay Enri, la gente le tiene pánico a hacer una pavlova… y no te digo nada si es una pavlova con frutos del bosque. Pero qué bien que le has quitado todo el misterio a la receta con tus excelentes explicaciones. Ahora será más fácil que se animen a hacer este postre increíble en casa.
Gracias mi More, viniendo de ti, este comentario vale oro.
No tenía miedo de comer una pavlova, pero sí de hacerla. Sin embargo, esta receta con frutas del bosque que nos has compartido de veras se ve deliciosa y sencilla. Me lanzaré al escenario de mi cocina para ver si me inspiro y me resulta tan deliciosa como la que aquí nos enseñas. Qué interesante lo que nos cuentes acerca del origen de su nombre y su relación con la gran bailarina rusa. Me encantó!
Gracias Ross!
Me encanta tu empeño, creas lo que te propongas. Y esa Pavlova frutos del bosque no me puede gustar más. Solo las fotos dicen cómeme ! que me gustan tus posts y recetas.
Mira quién habla! Gracias Elisa. Y sí que hago esto con mucho cariño. Gracias amiga.
Siempre que busco recetas de postres con frutas, la pavlova con frutos del bosque es de mis favoritas! Lo explicas tan bien y tan detalladamente que la voy a preparar. Se ve riquísima.
Gracias mon ami!
Enri, esta pavlova de frutos del bosque se ve un sueño. Tu relato y la receta lo hacen parecer muy fácil de hacer! Mi postre favorito son las pavlovas, amo ese sabor a merengue con fresas y dulce de leche!
Y aquí Miami es tierra de pavlovas… gracias por visitar Paulis!
No soy muy de postres pero la pavlova para mi es irresistible! Que gustazo volver a Savoir Faire bien sea por recetas nuevas o recetas que ha hemos probado! Bellísimas las fotos
Gracias Leti! Ahora quiero ver si funciona sin azúcar… no se cómo es el tema de merengue…
Nunca he probado una Pavlova… y menos haciéndola yo, quizá ya va siendo hora de ponerse manos a la obra. La idea de que lleve menos azúcar y mucha fruta del bosque me atrae poderosamente!
Yesssss! Es mundial. Ahora quiero ver si es posible hacer un merengue sin azúcar…
Instalando aquí el antojo de comer pavlova ya mismo, Enri! La hago el finde.
Te acuerdas la fiebre que nos dio? Te la cambio por la tuya…
Yo adoro los frutos rojos, y la Pavlova se de deliciosa, soy fan de las fresas y creo a mi hija también le encantan
Awwww gracias Mónica…
Me encantó esta receta de pavlova, también he tenido mis reservas por no decir miedo, voy a hacerlo y ya te contaré!!! Gracias poe tu receta
Me encanta la pavlova pero no había encontrado una buena receta como esta hasta que la ví en tu blog. Este postre es una obra de arte deliciosa más si lleva frutas del bosque.
Rory Maria viste que delicia mi pavlova? Ando mas mona! Vamos a ver cuando vuelvo a a hacer!
Ufffff pero que receta! Me encanto esta pavlova!!!
Gracias Gigi!
Definitivamente todo los días se aprende algo nuevo. No tenía idea de qué existía un postre llamado Pavlova y menos que iba con frutos del bosque. Se ve divino. Gracias por la receta.
Gracias a ti por visitar y comentar Andy!
Enri, no puedo dejar de venir a visitar esta receta. ¡Sueño con ella! En cuanto me dejen los niños me doy un tiempito para hacerla.
Deberíamos hacerla juntas!
Ese postre se ve de un divino, pero me dio curiosidad eso de postre “aspiracional”
Porque mucha gnte aspira a hacerlo, pro no se atreven porque cren que es muy complicado.
Que rico, dos cosas que me encantan, las pavlovas y las frutas del bosque.
A match made in heaven!
Enri! Que delicia de postre. En mi boda dieron pablovas en forma de mariposa para las mujeres!
Que belleza! Busca las fotos para que me las enseñes!
Wow amiga, lo tuyo es arte puro! He amado la presentación, se ven delis!
Gracias Marisolita!
Estupenda esta receta de Pavlova Enri. La voy hacer. Tengo años que no hago una pavlova y de verdad es que me fascina. Es un postre rico y ligero.
Gracias mi Valen! Esta es mi segunda pavlova ever! Ahora quiero hacer una con los colores del otoño…
Madre mia! tiene una pinta excelente! Lo cierto es que no lo había probado hasta hace un par de meses y me encantó! lo mejor de este postre es que la pena es menos por que como lleva tanta fruta jajaja Un besazo guapa
Y por que crees que puse esta montaña de fruta! Para no tener tanto remordimiento Mavi querida!
Enri estoy enamorada de tus pavlovas, de verdad que me encantan!!!!! explicas tan bien la receta que a uno se le quita el miedito de hacerla. Pensaba que era más dificil y elaborada. Gracias por tu dedicación en explicarnos el paso a paso. Besos
Este es un postre para quedar bien. Tan lindo con esos colores que las bayas le proporcionan. Me encanta ! Además es perfecto para el verano y en especial este 4 de julio.
Asi mismo es Blanquita! Gracias por visitar y comentar!