Cómo hacer ponche crema venezolano espeso y sin flan

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Te prometo que desde el momento en que hagas este ponche crema te quedará espeso y cremoso. También te prometo que más nunca harás tu ponche con flan de cajita, y mucho menos maicena, y brindarás todos los años con el más delicioso ponche navideño.

Tes botellas de ponche crema casero, con las luces de un árbol de Navidad.

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¿Por qué te encantará esta receta?

Esta receta produce el ponche casero más espeso y cremoso con el que puedas soñar. No es una redundancia hablar de un ponche crema más cremoso porque sencillamente hay ponches cremosos y otros no tanto. 

Para qué negarlo: esta receta es un antes y un después. Este ponche de huevo sin flan de vainilla, está inspirado en el clásico ponche crema de Eliodoro González P., que es la bebida típica de Venezuela en la época navideña.

Primo de la «leche de burra», que se hace con miche claro o cocuy, este ponche es un regalo perfecto cuando lo guardas en una botella de vidrio y le pones un lazo con una tarjeta: una botella de ponche crema casero, espesito y con sabor a Navidad es un regalo que cualquiera que lo reciba apreciará. 

¿Cómo hacer ponche crema bien espeso? 

Yemas de huevo batidas y el globo de un batidor eléctrico.

Fui feliz con esta, mi primera receta de ponche crema, creada a partir de los recuerdos de mi paladar. Todo iba muy bien hasta que este año aprendí a hacer rompope. El rompope es el equivalente mexicano del ponche crema, el ron popo, el coquito y el eggnog que se toma aquí en Estados Unidos.

Ví que hacían el rompope, batiendo las amarillas de huevo como cuando vas a hacer una mayonesa. Luego, agregaban esta mezcla de huevo crudo a la leche entera y es entonces cuando cocinaban la preparación. El proceso me recordó al de elaboración de una crema pastelera.

tres botella de ponche crema scannone

Batir e incorporar los huevos de esa forma, es la respuesta a la pregunta de cómo hacer ponche crema bien espeso. Y lo mejor es que el resultado se logra en tiempo récord. Pero además este método es garantía de que tu ponche quedará más cremoso.

El resultado de esta técnica es inmejorable: el color es un poco más intenso. La bebida es definitivamente más espesa. Los ingredientes son los mismos que en mi receta de ponche original. El único cambio que hice es que ahora no le pongo piel ni ralladura de limón.

12 Consejos para hacer ponche crema bien espeso

Tres botellas de ponche crema navideño.

Si te animas a hacer este delicioso ponche crema casero, ten en cuenta lo siguiente:

  1. Para hacer esta receta vas a necesitar una batidora eléctrica, mejor si es de pie: para que las yemas de huevo alcancen la textura cremosa deseada, debes batirlas por lo menos 10-12 minutos.
  2. Una vez que las yemas tengan la textura adecuada, a esta base de huevos le agregas la leche condensada y sigues batiendo hasta que se forme una mezcla homogénea, de uno a dos minutos.
  3. A continuación, agregas la leche evaporada y bates un poco más.
  4. Esta mezcla de huevos y leche, junto con una ramita de canela, se cocina a fuego medio-bajo, mejor si es en una olla de acero de fondo grueso. Esta es la forma artesanal de hacer nuestro ponche crema que más me gusta.
  5. Una vez en el fuego, hay que revolver con una cuchara de madera constantemente. Cuando digo constantemente, es literal: no puedes dejar la olla desatendida o de lo contrario correrás el riesgo de que se pegue en el fondo o de que el huevo se cocine demasiado rápido y se cuaje.
  6. Tampoco hay que dejar que la mezcla hierva para evitar que el huevo se cuaje. Sabrás que la mezcla está lista cuando comiencen a formarse burbujitas en el borde de la olla y comienza a salir humo.
  7. Si el huevo llegara a cuajarse, no te preocupes que tampoco es el fin del mundo: siempre podrás colar la mezcla e incluso licuarla, y asunto resuelto. Además todos esos grumitos tienden a desaparecer cuando le agregas el ron.
  8. Una vez que la mezcla se retira del fuego, es cuando se agregan el ron y la cucharada de esencia de vainilla, de lo contrario los alcoholes del ron y el extracto de vainilla se evaporarían durante la cocción. 
  9. No es necesario esperar a que el ponche esté a temperatura ambiente para agregar el ron.
  10. Mi ponche crema lo hago con ron añejo dorado con Denominación de Origen Controlado Ron de Venezuela, pero puedes usar el ron de tu preferencia, incluyendo ron blanco.
  11. La cantidad de licor para esta receta es una taza de ron dorado por cada 5 yemas de huevos, lata de leche condensada y lata de leche evaporada, pero puedes ajustar esa cantidad de acuerdo con tus preferencias.
  12. Esta receta da para un litro de ponche, pero hay lectores desde Venezuela que me reportan que cuando la preparan no llegan al litro, lo que me hace pensar que probablemente el tamaño de los huevos influya. Si los huevos que vas a usar no son extra largos, usa de 6 a 7 yemas, y mantén igual las cantidades del resto de los ingredientes.

¿Cómo guardar y cuánto dura este ponche?

botellas del tradicional ponche crema venezolano sin flan

Si guardas este ponche en botellas de vidrio esterilizadas, dura hasta un mes en el refrigerador. Si estás emprendiendo un negocio de venta de ponche o lo quieres hacer para regalitos navideños, ten en cuenta que necesitarás los envases de vidrio adecuados y espacio en tu refrigerador para conservarlo hasta el momento de la entrega.

¿Cómo servir ponche crema venezolano?

Junto con las hallacas, la ensalada de gallina y el pan de jamón, el ponche crema es omnipresente en la Navidad venezolana. 

vaso de ponche crema sumito con hielo

Esta es la bebida que los venezolanos disfrutamos mientras hacemos las hallacas, y también cuando decoramos el árbol de Navidad y ponemos el “nacimiento” (el Belén con el que representamos el pueblo donde nació Jesús de Nazaret). 

Esta deliciosa bebida navideña puede tomarse fría, o con hielo picadito. Yo lo prefiero con bastante hielo, y por lo mismo es imperativo que quede bien espeso.

Variaciones

  • Aunque prefiero mi ponche con la receta original, al cocinar la mezcla de huevos y leche, puedes agregarle nuez moscada recién molida, y clavitos de olor.
  • También puedes agregarle la piel de un limón al momento de cocinar.
  • Puedes servirlo con un poco de canela en polvo.
  • Y si quieres variar, puedes preparar mi versión de ponche de calabaza con especias.

Receta de ponche crema venezolano tradicional

Espero que también tú puedas hacer tu ponche bien espeso y cremoso, con este, mi «secreto» para espesar el ponche crema. Si vas a emprender y a hacer ponche para vender, entonces te auguro mucho éxito, traducido en ventas. 

Cómo hacer ponche crema bien espeso en Venezuela.

Lo que sigue es mi receta. Espero que te guste tanto como a mí. Gracias por suscribirte a mi canal de YouTube y visitar mi tienda de Amazon.

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Ponche crema tradicional espeso

La respuesta a la pregunta cómo espesar el ponche crema, está en la técnica para batir e incorporar los huevos.
Tiempo de preparación15 minutos
Tiempo de cocción15 minutos
Tiempo Total30 minutos
Servings: 12 people
Calories: 219kcal

Ingredientes

  • 5 yemas de huevo
  • 1 lata de leche condensada
  • 1 lata de leche evaporada
  • 1 ramita de canela
  • 1 taza de Ron de Venezuela Santa Teresa Añejo
  • 2 cdtas. de extracto de vainilla

Instrucciones

  • En un tazón y con la ayuda de un batidor eléctrico bate las yemas hasta que se forme una crema de color amarillo pálido (amarillo limón), con la consistencia de una mayonesa casera.
  • Agrega la leche condensada y bate hasta que se forme una mezcla homogénea.
  • Agrega la leche evapora y bate hasta incorporar.
  • Lleva la mezcla de yemas y leche a una olla y enciende el fuego a temperatura media-baja y cocina revolviendo constantemente con una cuchara de madera, por unos 12-15 minutos. Es muy importante no dejar la olla desatendida en ningún momento, para evitar que el ponche se pegue o se formen grumos.
  • Retira del fuego. Agrega el ron y la vainilla y revuelve. Puedes descartar o no la ramita de canela. Revuelve y con la ayuda de un embudo trasiega el ponche a una botella esterilizada.
  • Enfría en el refrigerador por lo menos 2 horas antes de servir.
  • A diferencias de otros ponches que hay que dejarlos espesar por varios días en el refrigerador, este queda tan espesito que se puede tomar de inmediato.
  • Puedes servirlo sólo o con hielo.

Vídeo

Nutrición

Valores nutricionales
Ponche crema tradicional espeso
Cantidad de la ración
Calorías 219 Calorías provenientes de grasas 63
% Diario recomendado*
Grasa 7g11%
Grasa saturada 4g25%
Grasa polinsaturada 1g
Grasa monosaturada 2g
Colesterol 101mg34%
Sodio 77mg3%
Potasio 223mg6%
Carbohidratos 22g7%
Fibra 1g4%
Azúcar 21g23%
Proteina 6g12%
Vitamina A 268IU5%
Vitamina C 1mg1%
Calcio 183mg18%
Hierro 1mg6%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Plato: Tragos y cocteles
Cocina: Venezolana
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Author: Enri
Enri
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224 comentarios en «Cómo hacer ponche crema venezolano espeso y sin flan»

    • Hola Alfonso. La leche condenzada es de 12 onzas fluidas, y la de leche condensada es de 14 onzas o 397 gramos. Que te quede rico tu ponche.

  6. 5 estrellas
    Mi querida Enri, a ti todo te queda de espectáculo! Aún no he probado el Ponche de crema venezolano, pero por lo que veo es bastante parecido al Coquito. Y como dices, no pueden faltar en Navidad.

    Responder

  9. 5 estrellas
    Esta receta es perfecta. La he hecho tres veces, con ron Bundaberg y el sabor es espectacular, queda bien espeso y con el punto justo de dulce. Ni más ni menos.

    Responder

    • Hola Benjamin, pues habría que ponerle parchita. Pero hay que experimentar, pues no se cómo se comportaría el resto de los ingredientes con la acidez de la parchita. Pero suena buenísimo.

  11. 5 estrellas
    Enri,

    Saludos desde Minnesota, la receta esta buenisima y es igual a la mi abuela usaba. Te queria preguntar, si quiero hacer una version sin alcohol, lo substituyo o simplemente no lo agrego?

    Responder

    • Hola Sam, si lo haces sin alcohol, te va a quedar muy dulce. Entonces lo que haría sería agregar una taza de leche adicional, cuando lo estés cocinando. Feliz año!

    • Hola! Feliz año, Kateryn. Agrega la misma cantidad de leche normal. Te va a quedar un poco menos denso pero igual es súper rico.

    • Hola Gitta, me imagino que sí puedes sustituirla y el procedimiento sería como macer una crema inglesa, que sólo lleva yemas de huevo, leche entera y azúcar. Pienso que podrías empezar con una taza de azúcar. Yo batiría las yemas de huevo con la mitad del azúcar, y la otra mitad se la pondría a la leche. Prueba y me cuentas.

    • Hola Susana, si está bien cocido y lo pones en una botella esterilizada bien tapada, yo diría que unos 10 días. El asunto es que es tan rico, que se acaba ahí mismito.

  17. 5 estrellas
    Hola, como estás? me encantó tu receta, tengo una duda, porque dices que se debe refrigerar y el Ponche Crema que compramos en el mercado no se refrigera, hasta que lo destapan para consumir ¿tienes idea de por qué?.

    Graciass.
    Saludos.

    Responder

  18. 5 estrellas
    Deliciosa la receta, muchas gracias por compartirla, quisiera saber si es para vender, cómo hago para preparar las botellas, debo hacer como con las mermeladas que se hierven para el cierre hermetico o solo lleno las botellas y cierro a temperatura ambiente?

    Responder

    • Hola Blanca, yo te recomendaría que las esterilizaras (hirviéndolas), y que luego mantengas el ponche refrigerado hasta que lo entregues. Mucho éxito en tu emprendimiento.

  19. 5 estrellas
    Hola Enriqueta, muchas gracias por la receta, voy a preparar el Ponche este fin de semana. Estuve leyendo, que cuando agregas la leche (evaporada) dices que esta fria, es correcto? Debo enfriar la leche evaporada para agregarla al preparado de Yemas con Leche Condensada? Gracias de antemano. Saludos.

    Responder

    • Hola Yolimar. Como la leche es enlatada, está a temperatura ambiente. No hace falta enfriarla. Me cuentas cómo te va con el ponche.

    • 5 estrellas
      Hola Enri

      Pues me quedo Delicioso, gracias por la receta, de hecho me salio un Litro con 5 huevos, los cuales deben pesar cada uno 50 gramos aproximadamente, pero hay algunos que no y vi tus recomendaciones de usar 6, pues lo hice con unos huevos mas pequeno y resulto tambien. Te deseo a ti y a todos una Feliz Navidad 2021 y Prospero y Venturoso 2022 lleno de mucha Salud, Union, Paz, Felicidad, Amor y Prosperidad.

  20. Execelente receta de verdad yo lo hice y quedo espectacular!!! Mejor que la que venden en las licorerías, lo unico es que no sale el litro pero creo que es por los huevos hay q añdir más, y sustitui la leche evaporada por leche líquida.. gracias por compartir tu receta un abrazo!!

    Responder

    • Sí Jenny, a mí sale el litro completico pero creo que es porque los huevos son más grandes. De hecho, este año hice el video y como las yemas eran pequeñas. le puse 6 sin problema. Me alegro mucho de que te haya gustado.

  21. 5 estrellas
    Hola Enriqueta!
    Como estás?
    Hice la receta, salió muy rico aunque tuve que modificar un poco y poner leche común porque no tenia leche evaporada (ya aprendí hacerla en casa 🙂 ).
    Lo que si, me sale menos de 1 litro.
    Entonces quería saber que tamaño tienen la lata de leche condensada y de leche evaporada que usas?
    Muchas gracias
    Alejandro

    Responder

    • Hola Alejandro, las latas de leche evaporada y condensada son iguales aquí y allá. Creo que lo puede estar afectando es el tamaño de los huevos. Aquí yo uso huevos extra large. La próxima, si los huevos son muy pequeños, agrega un par de huevos más y me cuentas.

    • Hola Enriqueta.
      Muchas gracias, curiosamente después de postear la pregunta vi otro comentario/pregunta que te hicieron la misma pregunta.
      Por cierto, creo que tenes razón y que el «problema» es con el tamaño de los huevos.

      Hago una actualización.
      Hice de nuevo la receta, pero usé la leche evaporada casera que hago y usé el mismo envase de la leche condensada para medir la leche evaporada y la cantidad de ron.
      Y esta vez salió casi casi 1 litro.

    • Yo cómo que voy a poner un huevo más también y un cuarto de taza más de ron y listo el pollo: así nos evitamos las aclaratorias. se que ne Venezuela mucha gente lo hace para tener en Navidad y también para regalar y vender. me alegro de que te haya gustado y te haya quedado rico. Un abrazo y de nuevo gracias por visitar y comentar.

    • 5 estrellas
      Hola Enriqueta, perdona. Supongo que ya te han hecho esta pregunta muchas veces pero no me queda claro. Me podrías dar la medida en gramos o litros de la leche condensada y evaporada? Aquí en España hay latas de 250g, 500g, 1Kg tanto de leche condensada como de leche evaporada.

      Gracias!

    • Hola Daniel. La lata de leche condensada que uso es de 395 gramos (13.4 onzas fluidas). La de leche evaporada es de 350 mililitros, equivalente a 12 onzas fluidas.Espero que tu ponche te quede divino.

    • Happy New Year Melissa. I’m using the conventional sizes: sweetened condense milk is 14 ounces and evaporated milk is 12 fluid ounces. Isn’t this ponche crema delicious? Best and keep coming.

  27. 5 estrellas
    Es verdad que hay ponches más cremosos y otros no tanto. En México al que llamamos ponche es muy diferente (nada cremoso) a este que nos muestras hoy que por cierto me encantó. Se ve delicioso! Haré este ponche Venezolano muy pronto. Gracias por la receta Enri.

    Responder

  28. 5 estrellas
    Le voy a pasar esta receta de ponche venezolano a mi marido para tenerlo en Navidad. Para que tenga su botella y tomar con alfajores y roscos. Las botellas se ven preciosas. Gracias por mostrarnos más de la gastronomía venezolana.

    Responder

  34. 5 estrellas
    Me encantó tu receta, pero no me ha rendido para un litro. Que pudo salir mal? Cómo hacer para que me rinda para botellas de un litro? .. y cuánto tiempo se debe colocar al fuego? Muchas gracias

    Responder

    • Hola María, será que estás usando huevos muy pequeños? Yo aquí en Estados Unidos lo hago con huevos extra large. Tal vez puedas agregarle un huevo adicional. La próxima vez que lo haga tomaré el tiempo de cocción. Ahora bien, aquí lo importante es revolver constantemente y no dejar que hierva para que no se formen grumos…

  37. 5 estrellas
    Hice este ponche crema el año pasado y es demasiado bueno. Recibi muchos elogios jeje. No puedo esperar a hacerlo otra vez este año. Gracias por esta rica receta.

    Responder

    • Gracias a ti Fabiana por visitar y comentar. Me hace muy feliz que te haya gustado mi receta y más feliz aún que la prepares año tras año.

    • Hola Betzabel. Como todo está cocido, si lo guardas en una botella esterilizada, puede durar mucho, no he medido los tiempos, pero yo diría que unos 10 días… y lo que si es que sigue espesando, así que hielo picadito con eso…

  41. Hola Enri, gracias por tu receta ! Por alguna razón es la segunda vez que la hago y me da 850 ml. Sabes en que cantidad puedo estar fallando ? La he hecho al pie de tu receta

    Responder

    • Hola Mariana, probablemente no estés batiendo suficientemente los huevos, es decir: cuando los bates suficientemente multiplican su volumen increíblemente. Eso no sólo hace que el ponche te quede cremoso sino que aumente en volumen. También es probable que estés usando unos huevos no muy grandes. Aquí en Estados Unidos hasta los huevos más pequeños son relativamente grandes comparados con los de Venezuela. Por qué no pruebas agregando un par de yemas más? Hazlo y me cuentas.

  43. 5 estrellas
    Dios mio que cosa mas rica! lo prepare y quedo divino, no me alcanzo para un litro, creo que es o porque lo cocine mucho y le coloque 1/2 taza de ron en ves de 1 taza.
    Esta brutal la receta, el sabor, la consistencia todo.
     

    Responder

  44. 5 estrellas
    Que delicia La receta del ponche crema espeso! Es de mis bebidas favoritas en navidad pero creo que ahora mismo me podría tomar uno con facilidad.

    Responder

  45. Hola buenas tardes, una pregunta cómo se puede hacer los ponches cremosos de frutas.coco, mani,uva,café, maracuyá. Espero me puedan ayudar gracias

    Responder

    • Hola César. La verdad que nunca los he hecho. Ten un amigo dominicano que se llama Angelo Taveras que hace unos ponches cremosos de frutas y todo lo que se te ocurra. Lo consiguen es Instagra como @angelorumm. Escríbele y le dices que @enrilemoine te mandó para allá. Gracias por visitar.

  46. 5 estrellas
    Hace tiempo que no he hecho rompope, así también le decimos aquí al ponche crema mexicano. Mi abuela lo hacía siempre cuando estábamos en familia. Mil gracias por pasarme la receta. Ahora que estamos en casa lo haré, lleva el en su aroma a la canela, el calor del hogar. Muchas gracias por compartila.

    Responder

  49. 5 estrellas
    Hola, gracias por esta receta. La quiero intentar este fin de semana, tengo un par de preguntas, si me permites. – La batida de yemas es a velocidad baja? Como se cuando estan listas? – El paso 2 y 4 tienes un tiempo estimado? Muchas gracias

    Responder

    • Hola Carlos! La velocidad de la batidora, mientas mas alta mejor. Cuando las yemas se pongan como una mayonesa amarillo limon, ya sabes que están listas (como en la foto). Dependiendo de la velocidad, yo diria que son unos 8 minutos. Yo de la olla, diria que son unos 12-15 minutos revolviendo TODO el tiempo.

  53. Hola lo hice me quedo espero y sin grumos, luego de refrigerar le salió grumitos, lo Cole y volví a envasar y se le volvió a formar grumos, peuqeños pero se le forman.

    Responder

  56. 5 estrellas
    Que delicioso se ve! Yo imaginé que era más difícil prepáralo ! Es muy tradicional en mi ciudad el rompope y me encanta !!! Necesito prepararlo para esta navidad gracias por la receta de ponche de crema ❤️

    Responder

  57. 5 estrellas
    Justo compre un envase lindo para colocar un coctel rico o mejor un ponche crema casero venezolano, como el de esta receta que nos das. Me gusta cuando quedan espesos. El mejor ponche para mi es el proveniente de la cocina venezolana.

    Responder

  58. 5 estrellas
    Que ricoooo! Ese ponche crema venezolano se ve delicioso. En mi islita del encanto hacemos algo parecido pero con leche de coco y se llama Coquito. Es delicioso. Ahora también lo hacen de Nutella, turrón, pistachio, etc. Yo estoy loca por llegar a casa de mami y tomármelo.

    Responder

  60. 5 estrellas
    HMMM, yumm!! Salud amiga porque se acercan las fiestas, Me encanta la idea de este ponche de crema casero, Me tienes fan de tus recetas y de la comida venezolana con todas estas ricuras que posteas. Este ponche es parecido al eggnog o no?

    Responder

    • Gracias Laura. Si el ponche crema es muy del Caribe. En Colombia se llama sabaion, el Belize, ron popo; en Cuba, creme de vie… En Puerto Rico tienen una version con coco que es el famoso coquito. En Chile hacen cola de mono y le ponen cafe. Y en Mexico tiene el delicioso rompope… y todos son con ron y cual mas divino que el otro.

    • 5 estrellas
      Espectacular!!! La hicimos sin leche evaporada y es fantástica. Solo dos cositas:1- le puse un poco más de ron ( nos agrada un poco más fuerte) y 2- sugiero colar antes de envasado (en ocasiones quedan pocos grumos). Del resto exquisita!!! La recomiendo. Toda la familia la aprueba.

    • Gracias Jose Humberto. No he tenido que colar, porque le tengo el punto agarrado, pero tu sugerencia es muy buena porque vas sobre seguro. Feliz año.

  77. 5 estrellas
    Me preguntaba, cuánto tiempo puedo tener envasado el ponche crema antes y después de servir… cuanto tiempo dura en la nevera en el caso de que no me lo tome todo porque no soy bebedora =)

    Responder

  80. 5 estrellas
    Hola!!! Al fiinnn!!! una receta de ponche cremoso.. Siempre me ha gustado el Ponche Crema, pero siempre me he preguntado : No debería ser más cremoso?, porque si es ponche «crema»?.. Bueno, yo lo he hecho y me queda bien , pero no muy cremoso que se diga… y eso de espesarlo con maizina u otros espesantes, me parece que le quitan la esencia.. Así que a probar!!! Lo haré y luego comento.. Gracias Sra. Enri…

    Responder

  81. 4 estrellas
    En Venezuela estamos reviviendo estas recetas y esta me parece muy buena, sin embargo me quedan dudas sino tengo leche evaporada puedo usar leche liquida en que cantidad?? y cuanto dura esta receta después de elaborada ? Gracias

    Responder

    • Hola Randy! Gracias por visitar y comentar. Sí puedes hacerlo con leche líquida. Usa una taza. Yo a veces he hecho garrafones y nos lo vamos tomando durante el mes de diciembre… Digamos que puede durar hasta 15 días…

  95. 5 estrellas
    Qué rico bebida! En México también nos encanta el ponche. Yo nunca lo he preparado siempre lo compramos cuando vamos a un pueblo que se llama Talpa y está en la sierra. Ahí tratamos de ir siempre que visitamos México. Me dan ganas de hacer esta bebida por mi esposo ❤

    Responder

  97. 4 estrellas
    ¡que descubrimiento tan genial! Voy a probar tu receta para Año Nuevo. Vivo en Madrid, España, y sera una sorpresa para la cena familiar.
    Las cantidades de la leche condensada y evaporada serian: latas de 250 g o de 330 g?
    Un saludo y gracias

    Responder
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Soy Enriqueta Lemoine

Soy una escritora que cocina o una cocinera que escribe: el orden de los factores de no altera el producto. Desde 2010 hice de SAVOIR FAIRE el lugar donde convergen mis dos pasiones y ahora desarrollo recetas profesionalmente y trabajo como estratega y creadora de contenidos digitales, incluyendo la producción de videos de cocina. Disfruta mis recetas. Más información sobre Enri.

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