Estas panquecas de calabaza con dátiles y pecanas se preparan en un solo tazón en 25 minutos y quedan húmedas, especiadas y apenas dulces. El dulzor viene casi todo de los dátiles y la melaza.
Huelen a canela, nuez moscada y pimienta de Jamaica, y se sirven doraditas, con pecanas tostadas y un chorrito de jarabe de arce. Son el desayuno de otoño perfecto para la temporada de calabaza y todo el holiday season.
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Un antojo de domingo de otoño
Ayer me desperté con la idea de hacer panquecas de auyama (calabaza). Lo que sigue es el resultado de tal antojo: las panquecas más divinas que haya comido jamás, y miren que en esta casa nos encantan las panquecas para desayunar.
Después de lo bien que me quedó mi risotto de auyama, quería experimentar cualquier cosa que se pudiera hacer con puré de calabaza. Más que el sabor (las calabazas son más bien neutras y adoptan el sabor de lo que se use para aliñarlas, sea dulce o salado), quería algo colorido.
Gracias al pumpkin pie y mi pan de calabaza, sé que la auyama va bien con canela, nuez moscada y melaza, por lo que resolví poner un poquito de cada uno de esos ingredientes, algo de pimienta de Jamaica y dátiles picaditos, para crear este suculento desayuno. Por último, antes de servir mis panquecas las salpiqué con unas cuantas pecanas tostaditas.
El veredicto familiar: ¡delicioso! Así que corrí a publicar la receta.
Aquí te la dejo. ¡Espero que te guste!
Enri
Ingredientes
Para hacer estas panquecas de calabaza con dátiles y pecanas vas a necesitar:
- Mantequilla derretida
- Suero de leche (buttermilk)
- Huevos
- Azúcar
- Extracto de vainilla
- Canela en polvo
- Nuez moscada recién molida
- Pimienta de Jamaica
- Melaza
- Sal
- Puré de calabaza
- Harina todo uso
- Dátiles sin semillas
- Bicarbonato de sodio
- Polvo de hornear
- Pecanas
Las cantidades exactas están en la tarjeta de la receta al final del post.
Cómo hacer panquecas de calabaza con dátiles y pecanas
- Mezcla los ingredientes húmedos. En un tazón grande, agrega la mantequilla derretida, el suero de leche y los huevos. Luego añade el azúcar, la vainilla, las especias, la melaza, la sal y el puré de calabaza. Bate con un batidor de globo.
- Incorpora los ingredientes secos y los dátiles. Agrega la harina, después el polvo de hornear y el bicarbonato, y mezcla solo hasta integrar. Termina con los dátiles picaditos.
- Tuesta las pecanas. En una sartén a fuego medio, tuéstalas hasta que estén fragantes y resérvalas.
- Cocina las panquecas. En una sartén antiadherente engrasada con mantequilla, vierte la masa para panquecas y cocina hasta que salgan burbujas y los bordes se vean secos. Dales vuelta, cocina el otro lado y sirve calientes con mantequilla, jarabe de arce y las nueces.
Pro Tip: no batas de más. Unos grumitos en la mezcla son buena señal: así las panquecas quedan tiernas en vez de gomosas.
Preguntas frecuentes
¿Sabías que…?
La pecana es la única nuez de árbol de importancia comercial nativa de Norteamérica, según el Servicio Forestal del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA). Su nombre viene de “pakan”, una palabra indígena algonquina que los exploradores franceses adaptaron a su ortografía y que significa nuez de cáscara dura.
Fuente: Servicio Forestal del USDA.
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Receta de panquecas de calabaza con dátiles y pecanas tostadas
Ingredientes
- 4 cucharadas de mantequilla derretida 56 g
- 1 taza de suero de leche (buttermilk) 240 ml
- 2 huevos
- 1 cucharadita de azúcar 4 g
- 1 cucharadita de extracto de vainilla 5 ml
- ¼ de cucharadita de canela en polvo 0.6 g
- ¼ de cucharadita de nuez moscada recién molida 0.5 g
- ¼ de cucharadita de pimienta de Jamaica 0.5 g
- 1 cucharada de melaza 20 g
- ¼ de cucharadita de sal 1.5 g
- ½ taza de puré de calabaza 120 g
- 1 taza de harina todo uso 125 g
- 6 dátiles sin semillas picaditos 135 g
- ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio 1.5 g
- 1 cucharadita de polvo de hornear 4 g
- 8 pecanas picaditas 20 g
Instrucciones
- En un tazón grande, mezcla la mantequilla derretida, el suero de leche y los huevos.
- Añade el azúcar, la vainilla, la canela, la nuez moscada, la pimienta de Jamaica, la melaza, la sal y el puré de calabaza. Mezcla bien.
- Añade la harina y mezcla solo hasta integrar.
- Añade el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio y mezcla.
- Agrega los dátiles y revuelve.
- En una sartén a fuego medio, tuesta las pecanas hasta que estén fragantes, unos 4 a 5 minutos. Reserva.
- Engrasa ligeramente una sartén antiadherente con mantequilla y caliéntala a fuego medio hasta que una gota de agua chisporrotee y se evapore de inmediato.
- Vierte ⅓ de taza colmado de mezcla (100 ml) para formar cada panqueca.
- Cocina hasta que se formen burbujas que se rompan en la superficie y los bordes se vean secos, aproximadamente 1 minuto y medio. Dale vuelta y cocina 30 segundos más, hasta que esté dorada.
- Sirve caliente con las pecanas tostadas, mantequilla y jarabe de arce.
Vídeo
Nutrición
Notas
- Los valores nutricionales son aproximados y fueron calculados automáticamente con WordPress Recipe Maker. Pueden variar según los ingredientes y marcas específicas que utilices.
- Si no tienes suero de leche, prepáralo en casa como lo hago en el video: mezcla 1 taza de leche con 1 cucharadita de vinagre blanco o jugo de limón y deja reposar 5 a 10 minutos, hasta que se corte ligeramente.
- Sustituye canela, nuez moscada y pimienta de Jamaica por la misma cantidad de pumpkin pie spice.
- Se conservan 3 días en el refrigerador en recipiente hermético.
- Se congelan hasta 2 meses.
- Pro Tip: la primera panqueca es de prueba. Úsala para ajustar el fuego y el espesor de la masa antes de seguir con el resto.
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Qué puedes ser mejor que levantarte un domingo en la mañana y sentarte frente a una montaña de estas panquecas. Gracias por esta maravillosa receta.
A ti por visitar y comentar Patty.
Desayuno perfecto para la época de otoño! Me encantó!
Gracias Ale. La verdad es que estas panquecas son una divinidad.