Si estás buscando la receta de la auténtica torta de jojoto venezolana, no busques más. Llegaste al lugar indicado. Este pastel de maíz, con la consistencia de un pudín, es dulce y salado al mismo tiempo, es libre de gluten y lo puedes comer como postre, merienda y en el desayuno.
Nota: Esta publicación está patrocinada por NESCAFÉ® CLÁSICO™, ambas marcas comerciales propiedad de Société des Produits Nestlé S.A., Vevey, Suiza. Gracias al Programa de Afiliados de Amazon y otros programas de afiliados, recibo una compensación por los productos vendidos a través de los enlaces de afiliados en esta publicación sin costo alguno para el comprador.
¿Por qué adorarás esta torta de jojoto?
En primer lugar, no hay nada más fácil de hacer que esta torta de maíz venezolana. Simplemente licúa los ingredientes y hornea hasta lograr un tono dorado intenso en tu pastel. ¿Dije fácil?
Además, no solo es deliciosa, sino que también está llena de proteínas y no contiene gluten. ¿La guinda del pastel? Esta torta de jojoto o pastel de maíz tierno equilibra lo dulce y lo salado.
Si naciste en Venezuela y quieres introducir a tus amigos de otros países a las maravillas de nuestra sabrosa cocina venezolana, esta torta de jojoto es un buen comienzo. Por el contrario, si quieres sorprender y halagar a tus invitados venezolanos con una delicia casera ¡esta torta de jojoto es el camino a seguir!
¡Lleva esta torta a tu próxima reunión de Friendsgiving o de Acción de Gracias y tendrás el éxito garantizado.
Estamos hechos de maíz
Hace nueve años, cuando comencé este blog, mi objetivo era presentarle a mi nueva familia en los Estados Unidos la cocina venezolana y los sabores de mi cultura y herencia gastronómica.
No te imaginas mi felicidad cuando NESCAFÉ® CLÁSICO™, una marca con la que crecí, me pidió una receta para acompañar una buena taza de café con leche. La receta tenía que estar relacionada con mi herencia hispana y específicamente con nuestra sabrosa cocina venezolana.
Inmediatamente me vino a la mente esta torta de jojoto. Está hecha con maíz, un ingrediente presente en muchas cocinas de Hispanoamérica y también muy apreciado aquí en Estados Unidos.
Al fin y al cabo, como dice el antiguo Popol Vuh —el Libro de la Creación del pueblo k’iche centroamericano—, en este continente todos estamos hechos de maíz.
El maíz es el cultivo de América, desde Canadá hasta la Patagonia argentina. En Venezuela a las mazorcas de maíz frescas y tiernas las llamamos «jojotos» y las usamos para hacer cachapas de budare, cachapas de hoja, crema de jojoto y esta magnífica torta de jojoto.
La torta de jojoto criolla y el Olimpo de los postres venezolanos
A la torta de jojoto los venezolanos solemos llamarla torta de jojoto criolla, porque se trata de una receta autóctona, propia de la dulcería criolla venezolana.
Junto con nuestra torta de queso criolla, torta de auyama y la muy deliciosa torta de plátano, esta torta de jojoto pertenece al mismo Olimpo de los postres dulces y salados venezolanos.
El denominador común es que estas tres recetas se preparan con queso blanco, y producen una torta que es dulce y salada al mismo tiempo. Simplemente de dioses.
Pero además esta torta me recuerda a otros dos postres venezolanos sencillos e igualmente deliciosos: el tres leches y nuestra torta de pan.
Esta torta de jojoto, suave y cremosa, es prima del pan de elote mexicano y la arepa dominicana. Este último es un plato originario de República Dominicana, ajeno a la arepa venezolana, que comemos en lugar de pan.
Nuestra torta de jojoto se diferencia del pan de maíz (cornbread) estadounidense que tanto me gusta. El pan de maíz americano, omnipresente en la mesa de Acción de Gracias, está hecho con harina de maíz (cornmeal) y es más seco y no tan dulce como nuestra torta de jojoto, que tiene la humedad y consistencia de pudín.
Cómo hacer torta de jojoto venezolana
- Precalienta el horno: comienza configurando su horno a 350˚F.
- Prepara el molde: cubre ligeramente un molde desmontable con espray para hornear.
- Licúa los ingredientes: procesa todos los ingredientes en el vaso de una licuadora hasta lograr una mezcla suave y ligeramente líquida. Puedes completar este paso usando una licuadora de inmersión o un procesador de alimentos.
- Vierte y asienta la mezcla: transfiérela al molde preparado, distribuyéndola uniformemente con la ayuda de una espátula.
- Hornea: pon el molde en la rejilla central del horno. Hornea por aproximadamente 55 minutos o hasta que al insertar un palillo en el medio del pastel éste salga limpio.
- Enfría: una vez horneado, retira el pastel del horno y déjalo reposar sobre una rejilla metálica durante aproximadamente una hora.
- Sirve: retira con cuidado el aro del molde desmontable, corta y disfruta.
Sustituciones y variaciones
- Puedes sustituir los granos de maíz frescos por maíz congelado o enlatado.
- Puedes sustituir la nata espesa por leche entera. En este caso, te sugiero agregar unas cucharadas de mantequilla derretida.
- También puedes usar leche condensada para sustituir la crema espesa y el azúcar.
- He oído hablar de usar leche de coco en lugar de crema espesa, pero no he probado esta sustitución.
- Puedes sustituir el azúcar con monk fruit, pero ten en cuenta que este edulcorante no contribuye a que la torta de dore como sí lo hace el azúcar. Entiendo que sustiyendo el azúcar por alulosa, sí selogra este efecto, pero en lo personal no heprobando hornear con esta torta con ese edulcorante.
Sugerencias para servir
Puedes disfrutar esta torta de jojoto tibia, a temperatura ambiente o fría. Me encanta desayunar torta de jojoto y como merienda nutritiva con una buena taza de Nescafé.
Lo que más me gusta de Nescafé no es sólo lo práctico que resulta prepararse una taza de café, sino que con su sabor fuerte y definido, y su aroma que perfuma mis días, me sabe y me huele a familia. Y como era el café elegido por mi mamá, pues para mí Nescafé es calor de hogar. ¡Así de simple!
Cómo conservar la torta de jojoto
Este pastel durará hasta una semana si se refrigera en un recipiente hermético.
La auténtica receta de torta de jojoto venezolana
Lo que sigue es la receta de mi receta de torta de jojoto criolla. Espero que la hagas y que te guste tanto como a nosotros.
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Auténtica Torta de jojoto venezolana
Ingredientes
- 3 tazas de maíz fresco unas 6 mazorcas desgranadas
- 1 ½ taza de queso blanco fresco cortado en trozos
- 2 huevos
- ½ taza de crema de leche
- ½ taza de azúcar
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- Espray para hornear
Elaboración paso a paso
- Precalienta el horno a 350˚F.
- Con el espray para hornear, cubre el fondo y las paredes de un molde para cheesecake desmontable (springform pan).
- En el vaso de la licuadora vierte todos los ingredientes y procesa hasta que se forme una mezcla uniforme y un poco líquida.
- Vierte la mezcla en el molde, distribuye uniformemente con una espátula y sacude tres veces el molde para que salga el aire de la mezcla.
- Hornea en la rejilla del centro del horno por 55 minutos o hasta que un palillo en el centro de la torta salga seco.
- Retira del horno y deja enfriar por una hora sobre una rejilla de metal.
- Desmolda y sirve.
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Nutrition
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