Menestra de alubias con acelgas

Desde febrero pasado quería hacer esta menestra de alubias con acelgas. Pero con el calor de Miami, trato de comer granos solamente en ensaladas, salvo por los meses de “invierno”, de diciembre a marzo.
Después de meses de intenso trabajo, con una mudanza de por medio, inesperadamente estoy disfrutando de unos días tranquilos: yendo a los juegos de basquetbol de mis hijos sin apuro, escribiendo acerca de lo que me provoca, inventando nuevas recetas por encargo (¿será posible mayor felicidad?), probando a hacer videos (sí, videos con mis recetas y trucos de cocina ¡por fin!), y preparándome para la que presiento es una nueva etapa en mi vida, que llegó sin aviso y sin protesto.
Así que en el ínterin…
…aunque todavía las temperaturas no están como para platos con cuchara…
…resolví darme el gusto con mi menestra de alubias con acelgas.
A los minestrones, los italianos suelen ponerle pasta corta y papas.
Yo opté por espesar la sopa licuando un poco de las alubias con su caldo.
Para darle gusto, además de la tocineta y el sofrito de cebolla, ajo, apio y zanahoria, le pongo unas ramitas de tomillo fresco.
Como además le pongo tomate, no queda duda de que se trata de un minestrone di canellini italianísimo, al que al final le puse mucha, pero mucha acelga, cuyo verdor contrasta con los colores cálidos de la menestra.
¡Espero que te guste mi receta!

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