Menestra de alubias con acelgas

Si te gustan tanto como a mí las sopas y los platos de cuchara, entonces esta menestra de alubias con acelgas es para ti. Esta sopa es bien completa, pues además de las alubias y verduras, incorpora las acelgas frescas.

Un bol de menestra dea lubias con acelgas con unacuchara, sobre una superficie de mármol blanco con vetas beiges.

Es como comerse una sopa con una ensalada al mismo tiempo. Pero lo mejor es la textura crujiente y el color que aportan las acelgas, dándole a esta menestra una frescura inigualable.

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Tazones de vidrio con zanahoria, apio, cebolla, tocineta,tomate, ajo, todo picadito, parahacer el sofrito de una sopa de alubias.

Una sopa que llegó para quedarse

Soy de platos de cuchara. Me encantan las sopas, las menestras y un buen hervido de carne o pescado. Creo que en este gusto tuvo que ver mi abuela Ligia, quien siempre servía sopa en el almuerzo.

La primera vez que hice esta menestra de alubias con acelgas fue cuando todavía vivía en Miami. Recuerdo que tuve que esperar que hiciera «frío» para poder disfrutarla. Y que volví a hacerla al año siguiente. De año en año, pues.

Por suerte, ahora que vivo en Charlotte, Carolina del Norte, las sopas regresan para quedarse en mi menú diario, con su efecto reconfortante, porque no sólamente son alimento para el cuerpo, sino también para el alma.

Buen provecho!

Enri

Enri Lemoine 2025
Menestra de alubias con acelgas - SAVOIR FAIRE by enrilemoine

Ingredientes

Una olla vista desde arriba con unsofrito que tiene tocineta, cebolla y apio.

Para preparar esta menestra de alubias con acelgas necesitarás:

Cómo hacer menestra de alubias con acelgas

Base para hacer sopa de cannellini o alubias.
  1. En una olla, cuece las alubias en agua hasta ablandar, que estén tiernas pero firmes.
  2. Sofríe la tocineta en un sartén y prepara un sofrito con un poco de aceite de oliva, cebolla, ajo y apio. Cuando el sofrito comience a marchitar, agrega las zanahorias y los tomates.
  3. Agrega el sofrito y un bouquet de tomillo a la olla con las alubias y cocina para que los sabores se integren. Sazona con sal y pimienta.
  4. Antes de servir, descarta el bouquet de tomillo y corrige la sazón. Sirve con las acelgas frescas y cortadas antes de llevara la mesa.
Un manojo de acelgas sobre una tabla de cortar de madera y un cuchillo.

Pro tip para una sopa de alubias espesa

Separa una taza de alubias ya cocidas con un poco del caldo, ponlo
en el vaso de una licuadora, y licúalo. Devuelve este puré a la olla y listo: tendrás una menestra bien espesa sin necesidad de agregar papas ni pasta.

Preguntas frecuentes

Dos cuencos de menestra de alubias, un cuenco de acelgas picadas y dos cucharas descansan sobre una servilleta de tela.
Dos cuencos de menestra de alubias con acelgas, con una cuchara en un cuenco, colocados sobre una superficie de mármol blanca.

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Dos cuencos de sopa de judías y acelgas con cucharas sobre una superficie clara, texto superpuesto en español.

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Un bol de menestra dea lubias con acelgas con una cuchara, sobre una superficie de mármol blanco con vetas beiges.
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Menestra de alubias con acelgas

Esta menestra de alubias con acelgas es la definición de comida reconfortante. Con su combinación de legumbres, verduras y acelgas frescas, es un plato completo y lleno de sabor, ideal para disfrutar despacio, cuchara en mano.
Preparación15 minutos
Cocción2 horas
Tiempo total2 horas 15 minutos
Servings: 8

Ingredientes

  • 1 paquete (450 g) de alubias blancas, enjuagadas
  • 8 tazas (2 litros) de agua
  • 4 lonjas (80 g) de tocineta, picadita
  • 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva
  • 1 taza (150 g) de cebolla picadita
  • 2 dientes (6 g) de ajo picaditos
  • 2 tazas (200 g) de apio, picadito
  • 1 taza (130 g) de zanahoria picadita
  • 2 tazas (300 g) de tomates picaditos
  • 4 tazas (200 g) de hojas de acelga cortadas en trozos
  • 1 manojo de tomillo fresco o 1½ cucharada (3 g) de tomillo seco
  • Sal marina gruesa al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto

Elaboración paso a paso

  • En una olla grande a fuego medio-alto, pon a cocinar las alubias con el agua, sin tapar.
  • Una vez que rompa el hervor, hierve por 10 minutos, baja el fuego a medio-bajo y cocina tapado por unos 45 minutos, hasta que las alubias estén tiernas pero que no se deshagan.
  • Mientras, en un sartén a fuego medio, sofríe la tocineta unos 3–4 minutos. Con una cuchara retira y descarta la mitad de la grasa.
  • Agrega el aceite de oliva en la sartén con las tocinetas y sofríe las cebollas, el ajo, y el apio por unos 5 minutos.
  • Agrega la zanahoria y los tomates y cocina por 5 minutos más.
  • Con una taza o un cucharón, retira alrededor de 1 ½–2 tazas de alubias con algo del caldo en que se cocinaron. En una licuadora, licúa hasta que se forme una mezcla densa y homogénea. Agrega esta crema de alubias a la olla con la sopa.
  • Pon las alubias a cocinar de nuevo a fuego medio y agrega el sofrito y el tomillo. Cocina tapado por 20 minutos. Sazona con sal y pimienta.
  • Retira el bouquet de tomillo, corrige la sazón y sirve con las acelgas frescas cortadas justo antes de llevar a la mesa.
Plato: Sopas
Cocina: Mediterránea
Diet: Gluten Free
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Author: Enriqueta Lemoine

Notas

Nota: Como todos los granos, esta sopa sabe mejor al día siguiente.
Enri

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