Este sofrito venezolano de tomate y cebolla es una auténtica bomba de sabor que podrás utilizar para multitud de recetas y te ahorrará tiempo en la cocina. Es todo lo que necesitas para hacer crostinis, huevos, lasañas, sopas, y pare usted de contar.
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¿Por qué te encantará esta receta?
Este sofrito te encantará no solo porque es delicioso y súper fácil de hacer. También porque si lo haces con antelación y lo guardas para usarlo después, como hago yo, ahorrarás mucho tiempo a la hora de cocinar. ¡Simple!
¿Qué es sofrito?
El sofrito es un método de cocción y una base de salsa que se utiliza en diferentes cocinas, particularmente en la cocina latina, incluidas las cocinas de España e Italia. La palabra sofrito proviene del verbo español sofreír, que significa freír ligeramente.
En las cocinas española y latinoamericana, el sofrito suele ser una combinación de ingredientes aromáticos cortados en trozos pequeños y salteados o sofreídos lentamente en aceite. Los ingredientes suelen incluir ajo, cebolla, pimentones (normalmente verdes y rojos) y tomates. La combinación específica puede variar según la región o el plato.
En mi querida cocina italiana, el soffritto (con dos «f» y dos «t») se refiere a una técnica de cocción similar, pero los ingredientes suelen ser zanahorias, apio, ajo y cebollas, todos finamente picados y salteados en aceite de oliva.
Este sofrito suele ser la base de muchas salsas y platos italianos, como la salsa boloñesa. Estas bases se usan comúnmente para agregar profundidad de sabor a platos como sopas y guisos.
El sofrito venezolano
El sofrito es un ingrediente clave que se utiliza como una sabrosa base para muchos platos de nuestra cocina venezolana. También conocido como guiso, el sofrito generalmente consiste en ajo, cebolla, pimentón rojo, ají dulce (una variedad única de pequeños pimientos dulces que se dan en Venezuela) y tomates.
Todos estos ingredientes se saltean en aceite vegetal hasta que se marchiten. Recuerdo que mi abuela Ligia usaba aceite onotado para hacer sus sofritos. Ese es el sofrito clásico que usamos para hacer carne mechada, asado negro, caraotas negras (sopa de frijoles negros), entre otros platos característicos de nuestra cocina.
Algunas variaciones incluyen la adición de otros ingredientes como cebolla verde y puerro. Este tipo de sofrito es el que utilizamos para elaborar nuestro gustoso guiso de hallaca y el igualmente complejo guiso para el pastel de polvorosa de pollo.
Estos ingredientes se pican finamente, en forma manual o en un procesador de alimentos, y luego se saltean en aceite hasta que estén suaves y aromáticos. Las cantidades de cada ingrediente dependen del cocinero. No existe una receta única para el sofrito. Cada familia tiene una fórmula que pasa de generación en generación.
¿Qué hace que el sofrito venezolano sea único?
El sofrito venezolano se diferencia de otros sofritos de América Latina y partes del Caribe porque no agregamos hierbas aromáticas como cilantro y culantro a la preparación.
Y no lo hacermos porque no todos los platos los preparamos con hierbas aromáticas. En otros casos. añadimos esos aromáticos (cilantro, perejil, laurel) durante el proceso de cocción de cada plato.
El sofrito puertorriqueño, también conocido como recaíto, por ejemplo, es una preparación a base de culantro. El sofrito dominicano, también conocido como sazón, también incluye culantro y cilantro. Ambos son verdosos, mientras que el sofrito venezolano es de color naranja-rojizo.
Nuestro sofrito se parece más al hogao rojizo colombiano. En Colombia, una vez que cocinan su hogao, lo usan no sólo como base de sofrito sino como salsa o condimento.
Sofrito de tomate y cebolla y sus múltiples usos
Otra gran diferencia entre el sofrito venezolano y el recaíto de Puerto Rico o la sazón dominicana, es que no lo hacemos con antelación. Lo hacemos cada vez que cocinamos. Sin embargo, el verano pasado hice una tanda grande y la conservé en frascos Mason para aprovechar la maravillosa cosecha de mi huerta de tomates.
La receta de hoy es una versión sumamente sencilla del tradicional sofrito venezolano. Aquí obvié los pimientos, tanto el pimentón rojo como el ají dulce. Este es el sofrito que hago para comer con pan, crostinis o para poner en capas cuando hago mi lasaña de berenjenas asadas y tomate.
Este sofrito me parece especialmente útil para el desayuno para hacer perico (huevos revueltos venezolanos), huevos fritos, o huevos en un nido de sofrito.
¿Cuánto dura el sofrito y cómo conservarlo?
Este sofrito durará hasta cinco días si se guarda en un recipiente hermético en el refrigerador. Si haces una tanda grande, puedes congelarla en porciones pequeñas en una cubetera de hielo y, una vez congelados, poner los cubos en bolsas de plástico.
Me encanta conservar mi sofrito en frascos Mason de 6 onzas y procesarlos en agua caliente hasta que estén sellados al vacío. Esta es una excelente manera de conservar los alimentos, y lo mejor es que ahorras mucho espacio en tu congelador, pero cuando abres el frasco sellado, el sabor y aroma es como si acabaras de hacer el sofrito. Esta es la técnica de envasado que comparto más abajo en la ficha de la receta.
Receta fácil de sofrito venezolano de tomate
La siguiente es mi receta. Recuerda que es sofrito de tomate y que no le puse pimentón rojo ni ají dulce. Espero que te guste tanto como a mí.
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Sofrito venezolano de tomate y cebolla
Ingredientes
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande finamente picada
- 2 dientes de ajo picados
- 5 libras de tomates aproximadamente 2,5 libras cortados en cubitos
- Sal marina gruesa
Elaboración paso a paso
- En una sartén profunda, saltea las cebollas y el ajo a fuego medio-alto hasta que estén traslúcidos, aproximadamente 5 minutos.
- Agrega los tomates y cocina, revolviendo frecuentemente, durante otros 5 minutos. Reduce el fuego, cubre y cocina a fuego lento durante 20 minutos. Destapa y continúa cocinando a fuego lento durante 10 minutos más.
- Si el sofrito queda demasiado aguado, es posible que tengas que cocinarlo por más tiempo hasta que el líquido se reduzca y alcance la consistencia deseada.
Para el envasado
- Transfiere el sofrito a frascos Mason de 6 onzas, esterilizados. Asegúrate de que quede aproximadamente media pulgada (un poco más de un centímetro) de espacio libre en la boca del frasco. Asegúrate de que el borde del tarro esté perfectamente limpio, ya que cualquier partícula puede interferir en el proceso de sellado. Al tapar los frascos, coloca primero la tapa y luego el anillo de rosca.
- Llena una olla para envasado con agua hasta la mitad. Coloca la rejilla para envasado dentro de la olla, y coloca los frascos adentro. Los frascos deben estar cubiertos con al 1 pulgada (2,5 centímetros) de agua.
- Tapa la olla y ponla a fuego alto hasta que hierva. Una vez que rompa el hervor, deja hervir 20 minutos.
- Una vez procesados los frascos, colócalos sobre una toalla de cocina y déjalos enfriar por completo. Las tapas deben emitir un sonido “pop-up” verse ligeramente cóncavas en el centro. Esto indica que el frasco ha sido sellado al vacío. Si alguna tapa no hace el sonido y nose ve cóncava, deberás re-procesar el frasco, o guardarlo en el refrigerador y consumir su contenido en los próximos días.
- Los frascos de sofrito sellados deben guardarse protegidos de la luz. Durarán hasta 18 meses.
Nutrition
Notas
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