• En una sartén profunda, saltea las cebollas y el ajo a fuego medio-alto hasta que estén traslúcidos, aproximadamente 5 minutos.
• Agrega los tomates y cocina, revolviendo frecuentemente, durante otros 5 minutos. Reduce el fuego, cubre y cocina a fuego lento durante 20 minutos. Destapa y continúa cocinando a fuego lento durante 10 minutos más.
• Si el sofrito queda demasiado aguado, es posible que tengas que cocinarlo por más tiempo hasta que el líquido se reduzca y alcance la consistencia deseada.

Para el envasado

• Transfiere el sofrito a frascos Mason de 6 onzas, esterilizados. Asegúrate de que quede aproximadamente media pulgada (un poco más de un centímetro) de espacio libre en la boca del frasco. Asegúrate de que el borde del tarro esté perfectamente limpio, ya que cualquier partícula puede interferir en el proceso de sellado. Al tapar los frascos, coloca primero la tapa y luego el anillo de rosca.
• Llena una olla para envasado con agua hasta la mitad. Coloca la rejilla para envasado dentro de la olla, y coloca los frascos adentro. Los frascos deben estar cubiertos con al 1 pulgada (2,5 centímetros) de agua.
• Tapa la olla y ponla a fuego alto hasta que hierva. Una vez que rompa el hervor, deja hervir 20 minutos.
• Una vez procesados los frascos, colócalos sobre una toalla de cocina y déjalos enfriar por completo. Las tapas deben emitir un sonido “pop-up” verse ligeramente cóncavas en el centro. Esto indica que el frasco ha sido sellado al vacío. Si alguna tapa no hace el sonido y nose ve cóncava, deberás re-procesar el frasco, o guardarlo en el refrigerador y consumir su contenido en los próximos días.
• Los frascos de sofrito sellados deben guardarse protegidos de la luz. Durarán hasta 18 meses.