Perico: huevos revueltos con sofrito

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Perico: huevos revueltos con sofrito.perico huevos revueltos con sofrito, perico de huevosEl perico es la versión tropical de los huevos revueltos. ¿Por qué lo llaman así en Venezuela y Colombia? No lo sé y no tengo clave alguna. Alguien me comentó una vez que era porque es colorido como un loro. cebollas para hacer Perico de huevosInteresante hipótesis y sobre todo llena de sentido común: literalmente hablando, el perico es un lorito.sofrito para hacer perico de huevos con sofritoPero volviendo al tema que me ocupa, el perico es una de mis formas favoritas de comer huevos en los brunch de fin semana, entre otras razones porque los «huevos pericos», como los llaman los colombianos, o el perico, como le decimos los venezolanos, se come con ese «pan» de harina de maíz que es nuestra arepa.perico de huevos con sofritoLa receta común y corriente se hace con un sofrito de cebolla y tomate. Hay quienes le ponen pimentón (pimiento) rojo y otros le agregan trocitos de chorizo o de jamón. Hay a quienes les gusta seco y con los “grumos” pequeñitos.perico de huevos con sofritoEl mío es jugoso y de “grumos” gruesos y enriquecido con el sabor y aroma de las hojas de cilantro fresco.El perico se come con arepas y con queso blanco rallado, ya sea fresco (palmita o palmizulia en Venezuela) o madurado como el Cotija (queso de año en Venezuela).Si no hay arepas a la mano, se puede comer con un buen pedazo de pan (francés o tostado). Aunque también puede ser servido en una cena ligera, lo privilegio para el brunch, especialmente si, como hoy, pese a que estamos en pleno invierno, amaneció soleado y cálido y pudimos comer al fresco en el patio. Aquí está mi receta. Espero que te guste.
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Perico

Preparación10 min
Cocción20 min
Tiempo total30 min
Raciones: 6

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla finamente picada
  • 4-6 to mates picaditos
  • huevos
  • Sal marina gruesa
  • ¼ de taza de hojas de cilantro reservar algunas hojitas para decorar

Elaboración paso a paso

  • En una sartén antiadherente, pon a calentar el aceite de oliva a fuego mediano y sofríe la cebolla hasta que esté transparente, de 4-5 minutos.
  • Agrega los tomates y cocina durante 2 minutos. Baja el fuego, tapa y cocina durante 4-5 minutos más.
  • Agrega los huevos y cocina sin tapar por 3 minutos, revolviendo constantemente.
  • Añade las hojas de cilantro y tapa para que los jugos no se evaporen. Cocina a fuego lento por 3 minutos más.
  • Agrega sal al gusto.
Plato: Huevos
Cocina: Cocina venezolana
Autor: Enri

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