¿Alguien dijo muffins de pan de maíz con jalapeño, cheddar y maíz a la parrilla? Si eres amante del pan de maíz, esta receta es para ti. Fácil de hacer, esta receta produce los muffins de pan de maíz más sabrosos y húmedos que hayas probado.
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¿Por qué te encantarán estos muffins?
Te encantarán estos muffins de pan de maíz porque son fáciles de hacer y porque puedes prepararlos con ingredientes simples que ya tienes en tu despensa y nevera. Además, esta receta no requiere equipos sofisticados. ¡Ni siquiera necesitas una batidora eléctrica!
Pero también te encantarán estos panecillos porque son sabrosos y húmedos. Tienen el equilibrio perfecto entre dulce y salado. Y por si fuera poco, son súper versátiles: puedes comerlos para el desayuno, como merienda o como guarnición.
Prometo que estos son los mejores muffins de maíz que jamás probarás, ¡y no extrañarás la mezcla de pan de maíz Jiffy!
¿Qué tan picantes son estos muffins de pan de maíz con jalapeño y cheddar?
No son picantes en absoluto. Considera esto: entre los 12 muffins, solo hay tres cucharadas de jalapeños finamente picados. Además, no tienen la parte blanca del jalapeño, donde se concentra la mayoría del capsaicina, ni las semillas, donde suele encontrarse algo de capsaicina residual.
Puedes ajustar el nivel de picante añadiendo más jalapeño o reduciendo la cantidad. También puedes cortar la parte blanca y añadirla con las semillas a la mezcla con que se preparan estos muffins.
Consejos para hacer los mejores muffins de pan de maíz con jalapeño y cheddar
- Cuando hagos mis mazorcas de maíz a la parrilla, suelo desgranar unas cuantas y congelar los granos para futuro uso. Para esta receta, puedes asar tus jojotos (que es como le decimos los venezolanos a las mazorcas tiernas), en la parrillera, o en la estufa en una sartén de hierro fundido para grill hasta que empiecen a chamuscarse. Eso le aporta un delicioso sabor ahumado a los muffins.
- Usa guantes de cocina desechables para picar el jalapeño y evitar que tus dedos se piquen.
- En un tazón mediano, combina los ingredientes húmedos: mantequilla derretida, aceite de maíz, suero de leche y huevo.
- En un tazón grande, combina los ingredientes secos: harina, harina de maíz (cornmeal), azúcar moreno, sal, polvo de hornear y bicarbonato de sodio.
- Agrega los ingredientes húmedos al tazón con los secos y con un batidor de masa danés o una cuchara de madera, mezcla hasta combinar. No sobre proceses, ya que esto previene que los muffins queden húmedos y suaves.
- Añade los granos de maíz asados, jalapeño picado y queso cheddar y mezcla.
- Prepara tu molde para muffins con capacillos de papel.
- Con la ayuda de una cuchara para servir helado, llena los capacillos hasta 2/3 de su capacidad con la masa.
- Hornea hasta que los muffins estén dorados.
Sustituciones y variaciones
- Puedes sustituir el maíz asado por maíz congelado o enlatado.
- No te recomiendo sustituir el cornmeal con harina de maíz pre-cocida (de la que usamos para hacer arepas, por que los muffins no tendrán la consistencia deseada.
- Usa crema agria en lugar de suero de leche.
- Usa harina sin gluten en lugar de harina todo uso para una versión libre de gluten.
- Sustituye el azúcar moreno por miel o jarabe de arce.
- Puedes usar jalapeños enlatados en lugar de frescos, aunque te animo a usar los frescos por su color y sabor.
- Usa queso Monterey Jack o pepper Jack en lugar de cheddar, mi queso favorito para esta receta.
¿Cómo servir estos muffins de pan de maíz con jalapeño y cheddar?
Puedes disfrutar estos muffins de pan de maíz en el desayuno o la merienda. A mis hijos les encantaba llevarlos en sus loncheras para la escuela. En cualquier caso, me gusta servir mis muffins tibios con un poco de miel. Y es aún mejor si tengo a mano mi mantequilla con miel.
Estos panecillos son el acompañamiento perfecto para costillas de cerdo a la parrilla.. Y confía en mí: serán tus mejores aliados en cualquier parrillada de verano. Además, me encanta servirlos acompañando una buena sopa de lentejas.
Durante la temporada de fiestas, son el sustituto perfecto para el pan de maíz. Especialmente si estás celebrando un día de Acción de Gracias con una comida estilo buffet.
Además, puedes hornear estos mini panes de maíz en tamaños para adultos y niños y evitar desperdicio. ¿La mejor parte? Puedes hacer tus muffins con anticipación y tenerlos listos para el gran día. Son el acompañamiento perfecto para tu pavo.
¿Cómo guardo mis muffins de pan de maíz?
Puedes guardar estos muffins como cualquier otro pan de maíz: en un recipiente hermético. A temperatura ambiente, pueden durar hasta cuatro días. En el refrigerador, durarán hasta una semana.
Para congelarlos, envuélvelos individualmente en papel film y luego colócalos en un recipiente hermético o bolsa ziplock. Descongélalos en el refrigerador la noche antes.
La mejor receta de Muffins de pan de maíz con jalapeño, cheddar y maíz al grill
A continuación, la receta completa. Espero que te guste tanto como a nosotros.
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Muffins de pan de maíz con jalapeño, Cheddar y maíz asado
Ingredientes
- 4 cucharadas de mantequilla derretida
- 1/4 de taza de aceite de maíz o vegetal
- 1 ¼ tazas de suero de leche
- 1 huevo
- 1 taza de harina todo uso
- 1 ¼ tazas de harina de maíz (cornmeal)
- 4 cucharadas de azúcar morena
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de sal kosher
- 1 1/2 tazas de maíz asado a la parrilla desgranado
- 1 1/2 tazas de queso cheddar rallado
- 3 cucharadas de jalapeño sin semillas ni venas y finamente picado
Elaboración paso a paso
- Precalienta el horno a 375°F (190°C)
- En un tazón mediano, combina los ingredientes húmedos: mantequilla, derretida, aceite, suero de leche y huevos.
- En un tazón grande, combina los ingredientes secos: harina todo uso, harina de maíz, azúcar moreno, sal, polvo de hornear y bicarbonato de sodio.
- Añade los ingredientes húmedos al tazón con los secos y con una batidora danesa o una cuchara de madera, mezcla hasta combinar. No sobre proceses, ya que esto previene que los muffins queden húmedos.
- Añade los granos de maíz asados, jalapeño picado y queso cheddar y mezcla.
- Prepara tu molde para muffins con cápsulas de papel.
- Con la ayuda de una cuchara para helado, llena las cápsulas hasta 2/3 de su capacidad con la masa.
- Hornea durante 12 minutos, luego reduce la temperatura a 350°F (175°C) y hornea durante 12 minutos más hasta que los muffins estén dorados.
- Deja enfriar durante 10 minutos y desmolda.
Nutrition
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