Costillas de cerdo con BBQ de tamarindo y chipotle

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Esta receta de Costillas de cerdo con BBQ de tamarindo y chipotle es parte de una colaboración con el National Pork Board. Las opiniones, la receta y mi gusto por un buen costillar de cerdo, son míos. Gracias por leer y apoyar las marcas que hacen posible Savoir Faire.

Con Memorial Day a la vuelta de la esquina, nada como alistarse de una vez para la próxima temporada de parrillas. Ya tenemos el verano encima. Nos agarró encerrados. Así que en estos tiempos en que toca quedarnos en casa, se imponen las parrilladas en familia.

Se que para muchos, y especialmente para nosotras las mujeres, cocinar a la parrilla puede resultar intimidante. Pero si yo puedo hacer estas costillitas de cerdo al grill a la perfección, entonces créeme: tú también puedes hacerlas.

Mi secreto para asar las perfectas costillas de cerdo

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Me gusta comprar las costillitas de cerdo frescas pero pre-empacadas. Me parece súper cómodo. Las puedo refrigerar y asegurarme de que estén fresquísimas cuando las voy a cocinar (que no siempre es el mismo día que las compro).

Tamarindo y chipotle: la combinación perfecta

Además de un buen costillar, lo que hace que esta receta quede de chuparse los dedos, es el glaseado de tamarindo y chipotle.  Ya ves que me encanta el chipotle y junto con el tamarindo hacen un dúo perfecto.

El glaseado hace las veces de una salsa BBQ. Lo hice con pasta de tamarindo y chipotle. El tamarindo le da un toque súper interesante a las costillitas. Es ácido y agridulce a la vez. La combinación con las notas ahumadas del chipotle sabe a gloria.

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Si no tienes chipotles encurtidos a mano, los puedes sustituir con salsa Tabasco de chipotle (enlace afiliado). Si quieres hacer tus propios chipotles encurtidos, aquí encontrarás mi receta.

Cómo hacer costillitas de cerdo a la parrilla

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Ahora de vuelta a mis costillas. Lo primero es hacerte de las mejores costillas de cerdo. En esta oportunidad opté por back ribs. Una vez que las saques del paquete, sécalas con toallas de papel. Luego, despega la membrana que recubre la parte de los huesos.

De inmediato, precalienta una parrilla al carbón a 250˚F. Sé que es más trabajo y que hay que comprar carbón y poner el fuego a punto. Pero soy de la vieja ola y siempre prefiero asar al carbón. No obstante cualquier parrillera e incluso el horno, funcionan.

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Mientras el grill se calienta, prepara el adobo seco. En esta oportunidad opté por una mezcla de páprika, azúcar morena y sal rosada. Si prefieres no usar azúcar, puedes sustituir con monk fruit (enlace afiliado). Con el adobo cubres los dos lados de las costillas, un poco por la parte de los huesos, y abundantemente por la parte de la carne.

Carbón y fuego indirecto

Para que estas costillas queden en su punto, se asan sobre fuego indirecto. De esta manera no se queman y se van cocinando a fuego lento. Este proceso puede tomar alrededor de una hora. Las costillas están listas cuando el termómetro de carnes marca 145˚F. Si prefieres hornear las costillas y terminarlas en el grill, aquí te digo cómo.

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Mientras las costillas se asan, prepara el glaseado de tamarindo y chipotle. Y una vez que las costillitas estén listas, las barnizas generosamente con una brocha, y las asas por unos minutos más. Te vas a acordar de mí cuando vuelen de la mesa y sólo queden los huesitos.

Lo que necesitas para hacer esta receta

Lo que sigue es mi lista de utensilios y algunos ingredientes que se requieran para hacer esta receta. Puedes comprarlos en línea a través de mi Programa de Afiliados de Amazon:

Receta de costillas de cerdo con BBQ de tamarindo y chipotle

Espero que te guste mi receta. Y si como yo, eres amante de la carne de cerdo, te invito a que visites PorkEsSabor.com. Allí encontrarás delicias a base de la que sin duda es la proteína favorita de los hispanos en Estados Unidos, incluyendo unas cuantas recetas mías.

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Costillas de cerdo con BBQ de tamarindo y chipotle

Estas costillitas de cerdo se sazonan con un adobo seco y se asan a la parrilla sobre fuego indirecto. Luego se glasean con una salsa BBQ de tamarindo y chipotle.
Preparación10 min
Cocción1 h 5 min
Raciones: 8
Calorías: 1176kcal

Ingredientes

  • 4 costillares de cerdo aproximadamente 10 libras
  • 2 cucharadas de páprika
  • 6 cucharadas de azúcar morena o de monk fruit, divididas
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • Sal rosada de Himalaya
  • 1 taza de pasta de tamarindo
  • 4 cucharadas de chipotle en adobo
  • ½ taza de agua

Elaboración paso a paso

  • Enciende una parrilla de carbón.
  • En un tazón, pon todos los ingredientes para el adobo seco: páprika, 2 cucharadas de azúcar morena, pimienta negra y sal, y mezcla bien.
  • Retira la membrana adherida a las costillas por el lado de los huesos y deséchala.
  • Sazona las costillas con el adobo seco: un poco en la parte de los huesos y abundantemente en la parte superior.
  • Cuando los carbones estén encendidos, pero no hay llamas visibles, pon las costillas en la parrilla sobre fuego indirecto.
  • Tapa el grill y cocina por una hora apróximadamente, hasta que el termómetro de carne marque 145°F.
  • Mientras las costillitas se asan, en un procesador de alimentos, procesa la pasta de tamarindo con el chipotle, el resto del azúcar y el agua, hasta que se forme una salsa suave.
  • Cuando las costillas estén listas, cúbrelas abundantemente con la salsa, tapa la parrilla y asa por 5 minutos más.
  • Retira de la parrilla, corta y disfruta.

Nutrition

Valores nutricionales
Costillas de cerdo con BBQ de tamarindo y chipotle
Cantidad de la ración
Calorías 1176 Calorías provenientes de grasas 837
% Diario recomendado*
Grasa 93g143%
Grasa saturada 30g188%
Colesterol 318mg106%
Sodio 465mg20%
Potasio 1114mg32%
Carbohidratos 19g6%
Fibra 2g8%
Azúcar 18g20%
Proteina 62g124%
Vitamina A 862IU17%
Vitamina C 1mg1%
Calcio 85mg9%
Hierro 5mg28%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Cocina: Americana
Diet: Gluten Free
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Autor: Enri

Notas

Si tienes problemas con el azúcar, puedes hacer el adobo seco con monk fruit (enlace afiliado). Para hacer la salsa BBQ de tamarindo y chipotle, te recomiendo usar pasta de tamarindo sin endulzar (enlace afiliado) en cuyo caso, deberás agregar 1/2 taza de monk fruit.
 

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