Tabulé, tabbouleh o tabouli es la ensalada del Medio Oriente por excelencia. Se hace con perejil picado, tomates cortados en cubitos y trigo bulgur. Y se sazona con un buen aceite de oliva y jugo de lima fresco.
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Publiqué por primera vez esta receta de ensalada de tabulé (tabbouleh o tabouli), en 2010. En ese momento, viviendo en el sur de California, solía cultivar todos los ingredientes en mi huerta. Aquello era una auténtica delicia.
Sin embargo, ahora que vivo en la encantadora pero no tan bucólica Miami, simplemente compro productos frescos locales, como cualquier hija de vecino.
Y sigo haciendo enormes tazones de tabulé porque esta es, sin lugar a dudas, mi ensalada favorita y mira que me gustan las ensaladas. Lo que sigue es aquel post que escribí en 2010 cuando el protagonista de esta historia tenía 8 años (ya cumplió 18). Sigue leyendo.
Familia que come tabbouleh unida…
Una de las razones por las que cultivo perejil, más que cualquier otra hierba, es por el tabulé. En mi casa le dicen “ensalada de perejil”.
Andrés Ignacio, mi hijo sibarita y gourmet, quien tiene casi 9 años y como yo delira por el tabulé, empieza a rondar la cocina, cada vez que lo preparo, en busca de hojitas de perejil. Y no para de comerla hasta que le sirvo el primer bol.
Andy aprendió a comer esta ensalada cuando apenas era un bebé. Recuerdo, como si fuera ayer, el día en que con 9 meses, me vio comer tabulé por primera vez. Estaba sentado en su silla de comer, y comenzó a salivar. Así que le di a probar y aquello fue ¡amor al primer bocado!
¿Qué es el tabulé?
El tabulé es un clásico de la cocina del Medio Oriente y para mí es la ensalada por excelencia: fresca, crujiente, colorida y llena de sabor:
- La frescura le viene del perejil y la menta.
- Lo crujiente del perejil rizado y el trigo bulgur.
- El color viene de la combinación del verde de las hojas de perejil y menta con el rojo del tomate maduro y la cebolla morada, en contraste con el tono neutro del bulgur.
- El sabor resulta de la combinación de todos los ingredientes con el perfecto aderezo: aceite de oliva, zumo de limón fresco y sal.
¿Qué es el bulgur?
El bulgur es un ingrediente principal y característico del tabbouleh. Es un cereal hecho de varios tipos de trigo. Por lo general, se confunde con trigo partido. Pero el bulgur es parboilizado, es decir que primero se cocina y luego se seca.
De uso común en las cocinas del Medio Oriente y el Mediterráneo, así como de la India, el bulgur se puede encontrar en diferentes grosores o tamaños: el #1 es el más fino, el #2 es mediano, el #3 es grueso y #4 es aun más grueso.
¿Cuál es el mejor bulgur para hacer tabouli?
El bulgur para el tabulé es el #2 y se puede encontrar en tiendas especializadas en ingredientes del Medio Oriente, así como en tiendas de alimentos naturales.
¿Se puede hacer tabbouleh con cuscús?
Sí puedes hacer tabouli con cuscús, en lugar de bulgur y además queda divino. Para hacerlo, puedes cocinar el cuscús sigueindo las instrucciones del empaque. Mejor aún y más fácil, puedes hidratar el cuscús (si no es del perlado), con los líquidos del tomate y el zumo de lima.
¿Se puede hacer tabulé con quínoa?
Claro que puedes hacer tabouli con quínoa. Sólo tienes que cocinar la quínoa al dente y dejarla enfriar completamente, antes de mezclarla con la verdura. Todo lo demás es igual.
Cómo hacer tabulé
Puedes hacer tabulé con cebolla roja (morada) o verde. Hay quienes simplemente usan cebollas amarillas. Prefiero las moradas porque su sabor es más dulce y suave. Sin embargo, si no tengo cebollas rojas a mano, utilizo las verdes (cebollín, cebollino o cebolla de verdeo).
Cortar las verduras es crucial. Los tomates se cortan en daditos, las cebollas se cortan finamente, lo mismo que el perejil.
Mi secreto para que el perejil quede picadito sin mayor esfuerzo es como sigue:
- Selecciono las hojas (y últimamente incluso algo de los tallos), los enjuago y luego los remojo en agua con hielo.
- Escurro y seco muy bien el perejil en una secadora de lechuga (salad spinner).
- Pico el perejil en un procesador de alimentos pulsando de 3-5 veces, y teniendo mucho cuidado de no procesar en exceso.
Si no quieres recurrir al procesador de alimentos, un cuchillo bien afilado hace la tarea sin problema.
De seguidas la lista de utensilios de cocina y algunos de los ingredientes que vas a necesitar para hacer esta receta, y que puedes comprar en línea a través de mi Programa de Afiliados de Amazon:
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Procesador de alimentos
- Secador de lechuga
- Ensaladera
- Exprimidor de limones
- Bulgur
- Aceite de oliva extra virgen
Con qué servir tabulé
El tabulé va perfecto con otros platos propios de la cocina del Medio Oriente, incluyendo el baba ganoush, kibbe, pan pita, hummus, falafel, shawarmas y seekh kebabs. Yo me lo como con majadra (lentejas con arroz) y no me hace falta más nada.
Receta de tabulé
Y ahora sí, aquí esta mi receta. Gracias por suscribirte a mi canal de Youtube y visitar mi tienda de Amazon.
Tabulé
Ingredientes
- ½ taza de bulgur #2
- 2 tazas de agua
- 4 tazas de hojas perejil rizado lavadas, secadas y cortadas finamente
- ½ taza de hojas de hierbabuena lavadas, secadas y cortadas finamente
- 2/4 de taza cebolla roja o la parte blanca y algo de lo verde de 10 cebollines cortada finamente
- 2 tazas de tomate cortado en daditos
- 1/3 de taza de zumo de limón fresco
- 2/3 de taza de aceite de oliva extra virgen
- Sal marina gruesa
Elaboración paso a paso
- Remoja el bulgur en agua por 10-15 minutos.
- Cuela en colador fino y presiona para exprimir bien el agua.
- En una ensaladera grande pon el perejil, el bulgur, el tomate, la cebolla y la hierbabuena y mezcla bien.
- Sazona con el aceite de oliva, el zumo de limón y la sal. Refrigera por lo menos media hora antes de servir.
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Nutrition
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