Las arepitas dulces de papelón y anís son una joya de la cocina tradicional venezolana. Se endulzan con ‘melao’ de papelón, que es como le decimos los venezolanos al almíbar hecho de panela (o piloncillo). Y se perfuman con semillas de anís, que le dan su sabor característico.
Lo que las hace verdaderamente irresistibles es que se fríen en aceite caliente: son crujientes por fuera, suaves por dentro y se comen rellenas con queso blanco rallado, sea fresco o de año (madurado). Son tan divinas que las puedes comer en el desayuno, la merienda y hasta en la cena.
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Sabores de mi niñez
Estas arepitas dulces son uno de esos sabores entrañables de mi infancia caraqueña. Cuando mi mamá o mi abuela Ligia las preparaban para la cena o el desayuno, la algarabía en la cocina era inevitable.
No conozco a nadie que se les resista y además son, como las mandocas, peligrosamente adictivas. Si no las hago con más frecuencia. es porque prefiero evitar las frituras.
Pero como solía decir mi abuela: «sarna con gusto no pica, y si pica no mortifica». Así que manos a la masa.
Enri
Ingredientes
- Papelón rallado (panela o piloncillo)
- Semillas de anís
- Sal
- Bicarbonato de sodio
- Harina P.A.N. (harina de maíz precocida)
- Harina de trigo todo uso
- Queso blanco madurado rallado finamente (opcional)
- Aceite vegetal neutro para freír
- Queso blanco tipo llanero rallado
Cómo hacer arepitas dulces de papelón y anís
- Prepara el melado de papelón cocinando el papelón con agua hasta que obtengas una consistencia ligera. Deja enfriar completamente.
- Mezcla el melado con el anís, la sal y el bicarbonato. Incorpora las harinas poco a poco hasta obtener una masa suave.
- Forma bolitas, aplánalas y córtalas en círculos delgados.
- Fríe las arepitas en aceite caliente hasta que se abomben y doren por ambos lados.
- Ponlas sobre papel absorbente y rellénalas con queso rallado. ¡Sirve caliente!
Lo que siempre me preguntan
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Arepitas dulces con papelón y anís
Ingredientes
Para el melado de papelón
- 2 tazas (350 g de papelón rallado (panela o piloncillo)
- 3 tazas (720) ml de agua
Para la masa
- 2⅔ tazas (640 ml) de melado de papelón
- 4 cucharaditas de semillas de anís
- ½ cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
- 2 tazas (240 g) de harina de maíz precocida
- 8 cucharadas (64 g) de harina de trigo todo uso
- 4 cucharadas (30 g) de queso blanco madurado rallado (opcional)
- Abundante aceite vegetal para freír
Para el relleno:
- 4 tazas (400 g) de queso blanco tipo llanero rallado
Elaboración paso a paso
- En una olla, mezcla el papelón con el agua y cocina hasta que se forme un jarabe ligero, unos 20 minutos. Deja enfriar completamente.
- En un bol, mezcla el melado con el anís, la sal y el bicarbonato. Agrega las harinas poco a poco y amasa hasta que la masa esté suave y sin grumos. Deja reposar 5 minutos.
- En un caldero o sartén profundo de fondo grueso, precalienta el aceite a fuego medio-alto.
- Forma bolitas y, con un rodillo, aplánalas entre plástico. Corta círculos de unas 2.5 pulgadas (unos 6,4 cm) de diámetro y ¼ de pulgada (0.6 cm) de espesor, como si estuvieras cortando galletas.
- Fríe en aceite caliente hasta que se abomben y estén doradas por ambos lados. Retira y escurre sobre papel.
- Haz un corte y rellena con queso rallado. Sirve caliente y disfruta.
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