Polvorosa de atún

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Polvorosa de atún - SAVOIR FAIRE by enrilemoineEsta receta de polvorosa de atún se la dedico a mi comadre Eirys.
Hace poco vino a Miami, y después de que nos abrazamos, me presentó a Nathalie su bebita de 16 meses, y se maravilló de lo grandes que están sus ahijados, dejó el protocolo y fue directo al grano.
Polvorosa de atún - SAVOIR FAIRE by enrilemoineInquisitiva como es, me preguntó: “Comadre ¿por qué no has publicado la receta de la polvorosa de atún en español?”. Así que ni modo, aquí voy con mi receta.
Polvorosa de atún - SAVOIR FAIRE by enrilemoineLa polvorosa es un plato clásico de la comida caraqueña y le decimos polvorosa porque la masa con que se hace es quebradiza. La receta original de esta empanada o polvorosa se prepara con un guiso de pollo y es de los platos más delicados de la llamada concina mantuana.
Polvorosa de atún - SAVOIR FAIRE by enrilemoineEl gusto se lo da el sofrito de cebolla, ajo, apio, pimentón rojo, idealmente ají dulce, y se realza con uvas pasas y aceitunas rellenas en rodajas, al que se le agrega vino (todo lo que lleva vino sabe, siempre, mejor) y tomates.
Polvorosa de atún - SAVOIR FAIRE by enrilemoineComo me encanta inventar, hago mi polvorosa de atún, en lugar de pollo.
Polvorosa de atún - SAVOIR FAIRE by enrilemoinePara que la masa me quede dulzona, le pongo azúcar en lugar de sal a esta receta, que es la misma que uso para hacer pies.
Polvorosa de atún - SAVOIR FAIRE by enrilemoineEste no es un plato para comer cuando se está a dieta, pero sí en ocasiones especiales, no sólo por las calorías sino también por lo laborioso… Espero que te guste mi receta.
 Polvorosa de atún - SAVOIR FAIRE by enrilemoine
Tuna Polvorosa - SAVOIR FAIRE by enrilemoine
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Polvorosa de atún

Preparación20 min
Cocción45 min
Tiempo total1 h 5 min
Raciones: 10

Ingredientes

  • 2 recetas de masa para pies
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla finamente picada
  • 3 dientes de ajo picaditos
  • 1 tallo de apio finamente picado
  • 1 pimentón rojo finamente picado
  • 1 taza de tomate triturado o picado finamente
  • 4 latas de 7 onzas de atún en agua escurrido y desmigajados
  • ¾ de taza de uvas pasas
  • ¾ taza de aceitunas manzanilla rellenas de pimiento rebanadas
  • 1 taza de vino blanco
  • Sal marina gruesa
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 huevo ligeramente batido
  • 1 cucharadita de melaza

Elaboración paso a paso

  • En una sartén profunda a fuego medio, sofríe la cebolla y el ajo en aceite de oliva durante 5 minutos, hasta marchitar.
  • Agrega el apio, el pimiento rojo y cocina por 5 minutos más.
  • Añade el tomate, el atún, las pasas, las aceitunas y el vino y cocina sin tapar hasta que hierva. Cocina por unos 5 minutos, hasta que los líquidos se reduzcan a la mitad.
  • Baja el fuego y cocina a fuego lento, tapado, durante 20 minutos. Reserva.
  • Precalienta el horno a 350°F.
  • En una superficie enharinada, con un rodillo extiende la mitad de la masa hasta que tenga que tenga de ½ a ¼ de pulgada de espesor.
  • Transfiere la masa a un plato circular y presiona ligeramente la parte inferior y los lados del plato. Con el rodillo, corta los bordes de masa sobrantes.
  • Vierte uniformemente el guiso de atún a manera de relleno.
  • Agrega más harina a la superficie de trabajo y extiende la otra mitad de la masa.
  • Cubre la polvorosa con la masa y con la ayuda del rodillo corta los bordes.
  • Con un tenedor, pincha la polvorosa antes de llevar al horno.
  • Hornea en la rejilla del medio del horno durante 45 minutos.
  • Mientras tanto, en un tazón, bate el huevo y la melaza.
  • Pinta la superficie de la polvorosa con esta mezcla y hornea por 5 minutos más, hasta que esté doradita.
  • Retira del horno y deja enfriar por lo menos 20 minutos antes de servir,
Cocina: Venezolana
Autor: Enriqueta Lemoine
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