Hoy te muestro cómo hacer las más deliciosas mandocas: unas rosquitas fritas de plátano maduro con queso blanco que nadie puede resistir. Por si fuera poco, son vegetarianas y naturalmente libres de gluten. Así que no se puede pedir más.
Las mandocas son un plato típico de la gastronomía zuliana. Es decir, esta es una receta zuliana que los venezolanos hemos adoptado como patrimonio nacional. Y es que venezolano que se respete, adora todo lo que tiene que ver con plátano, y come plátano a toda hora.
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Mi romance con las mandocas
La primera vez que comí mandocas fue en Caracas, en casa de la mamá de Marielita Colmenares. Mariela es de la tierra del sol amada, que es como en Venezuela le decimos a Maracaibo, la capital del Zulia. No sé cuántas mandocas frió su mamá aquel domingo. Lo que sí sé es que me las comí todas.
Años más tarde, aprendí a hacer mandocas con Marta Malena, la más consentidora de las mujeres que me ayudaron a criar a mis hijos cuando estaban pequeñitos y todavía vivíamos en Caracas.
Malena era de la Guajira colombiana, justo al lado de la Guajira venezolana, en el noroeste de Venezuela, y nos las preparaba a cada rato, así que mis hijos aprendieron a comerlas desde pequeños.
No podía ser de otra manera: la dulzura del plátano maduro se acentúa con el papelón, y contrasta y armoniza perfectamente con lo salado del queso rallado.
Enri
Ingredientes
- Plátanos maduros
- Harina P.A.N. (yo usé la de maíz amarillo, pero puedes usar la blanca)
- Queso blanco tipo llanero
- Papelón (piloncillo o panela)
- Aceite vegetal para freír
¿Cómo hacer mandocas con queso blanco?
Hacer mandocas es muy fácil. A continuación, resumo los pasos para que te queden perfectas:
- Cocción de los plátanos.
Corta los plátanos en tres trozos y ponlos a hervir en agua. Puedes hervirlos con la piel o sin ella. En lo personal, me gusta pelarlos antes. - Preparación del puré de plátanos.
Una vez cocidos, escúrrelos, córtalos longitudinalmente y desvenalos. Luego haz un puré con un tenedor. - Preparación de la masa.
Al puré de plátano agrégale papelón rallado, harina de maíz, queso blanco rallado y un poco de agua. Mezcla todo muy bien y luego amasa hasta obtener una textura suave y maleable. Deja reposar por 5 minutos. - Formación de las mandocas.
Con las manos, sobre una superficie plana, forma rollitos de masa de 1/3 de pulgada de grosor y unas 3 pulgadas de largo. Une las puntas formando una especie de gota o pétalo. - Fritura.
Calienta suficiente aceite en un caldero u olla de fondo grueso. Fríelas por partes para que no se peguen entre sí. Escúrrelas sobre papel absorbente y sirve calientes con abundante queso blanco rallado.
Preguntas frecuentes
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Mandocas de plátano maduro con queso blanco
Ingredientes
- 2 plátanos maduros pelados y cortados en tres
- 1½ tazas de harina de maíz precocida Harina P.A.N.
- 1 taza de queso blanco tipo llanero rallado
- ½ taza de papelón piloncillo o panela rallado
- 1 taza de agua puedes usar el agua en la que se hierve el plátano
- Abundante aceite vegetal para freír
- 2 tazas Queso blanco para acompañar rallado
Elaboración paso a paso
- En una olla con agua que los cubra, hierve los plátanos hasta que estén blandos.
- En un tazón mezcla los ingredientes secos: harina de maíz, queso blanco rallado y el papelón.
- Abre los trozos de plátano longitudinalmente y retira y descarta la vena y las semillas.
- Con la ayuda de un tenedor haz un puré con los plátanos.
- Agrega el puré de plátano al tazón con la harina, el queso y el papelón y mezcla. Agrega el agua progresivamente y con las manos, amasa hasta que se forme una masa uniforme y maleable. Deja reposar por 5 minutos.
- En una olla gruesa o caldero, pon a calentar a fuego medio alto, abundante aceite para freír.
- En una superficie limpia, con las manos ve formando rollitos de masa de 1/3 de pulgada de grosor y unas 3 pulgadas de largo
- Une cada rollito por las puntas y forma las rosquitas.
- Fríe en el aceite caliente. Como las mandocas son más bien delgadas y el aceite ha de estar bien caliente, prefiero freírlas de una en una para evitar que se peguen entre ellas y se quemen.
- Una vez que las mandocas estén doradas uniformemente, escurre sobre toallas de papel absorbente.
- Sirve caliente con queso blanco rallado.
Nutrition
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