Esta receta de pasta con pesto alla Trapanese es una deliciosa alternativa al clásico pesto alla Genovese. Está hecho con solo seis ingredientes, incluidos tomates maduros y almendras blanqueadas. Está listo en menos de 10 minutos. Y como si todo eso no fuera suficiente: ¡no hay que cocinar!
Nota: Gracias al Programa de Afiliados de Amazon y otros programas de afiliados, recibo una compensación por los productos vendidos a través de los enlaces de afiliados en esta publicación sin costo alguno para el comprador.
¿Por qué te encantará este pesto?
Este pesto alla Trapanese es la receta perfecta para el verano, hecha con ingredientes de verano: tomates y albahaca fresca, además de ajo, almendras blanqueadas, un buen queso pecorino romano (aunque yo lo hice con Parmigiano Reggiano) y aceite de oliva virgen extra.
Tradicionalmente, este pesto se hace a mano en un mortero. Pero puedes hacerlo fácilmente pulsando unas cuantas veces un procesador de alimentos. Te encantará por todas las razones antes expuestas, pero también porque es simplemente delicioso y mucho más barato que el pesto alla Genovese de Liguria.
Además, la cena puede estar lista en el tiempo que tarda la pasta en cocinarse. Y por si todo esto fuera poco, este pesto tiene un mayor tiempo de almacenamiento y no se oxida como el pesto tradicional de albahaca y piñones.
Como muchos otros de mis platos italianos y recetas mediterráneas que encontrarás en este blog, este pesto demuestra una vez más que cuanto más simple, mejor.
Pesto siciliano de tomate y almendras
El pesto alla Trapanese, también conocido como pesto alla Siciliana, es la versión del pesto de Sicilia. Es una receta tradicional de Trapani, un puerto marítimo en el oeste de la más grande de las islas italianas, en el Mar Mediterráneo. Allí solían detenerse los barcos y marineros genoveses que iban al Medio y Lejano Oriente.
Sicilia es el paraíso de los frutos secos. La isla italiana es conocida por sus pistachos y almendras. En Trapani, sustituyen los tradicionales pignoli (piñones) por las mundialmente conocidas mandorle o almendras sicilianas, y añaden otro producto local: ¡tomates maduros!
Este pesto es tan bueno y siciliano que el Ministerio de Agricultura italiano lo reconoce como Prodotti Agroalimentari Tradizionali Siciliani. ¿Genial, no?
¿Cuáles son los mejores tomates para el pesto trapanés?
Descubrí este pesto hace unos años, cuando vivía en el sur de California, y quería darle uso a los muchos tomates que producía mi huerta durante los meses de verano. En ese entonces, lo hacía con los tomates que tenía a mano. Con el tiempo, aprendí que la mejor variedad para hacer este delicioso pesto siciliano es el tomate Pachino, que se produce en Sicilia y tiene una Indicación Geográfica Protegida.
Si puedes conseguir tomates San Marzano frescos en tu zona, no pierdas la oportunidad. Normalmente hago este pesto con tomates Roma frescos, lo que en Venezuela llamamos “tomate perita”. Los únicos tomates que no recomiendo para esta receta son los tomates uva y cereza. ¿La razón? Sigue leyendo.
Para este pesto trapanés, me gusta pelar mis tomates, haciendo un corte transversal superficial en la piel y luego escaldándolos durante 30-45 segundos en agua hirviendo. Aquí encontrarás una guía paso a paso sobre cómo pelar tomates en un minuto. Y confía en lo que te digo: pelar los tomates dará como resultado una mejor textura para tu pesto.
¿Cuál es el mejor queso para hacer este pesto?
El primo siciliano del pesto Genovese se hace con queso pecorino romano. Hoy estoy haciendo el mío con queso parmesano y también funciona perfectamente. Tradicionalmente se añade el queso, previamente rallado, al final, es decir: una vez que las almendras, ajo, tomate y albahaca han sido majados.
Sin embargo, para simplificarme la vida, primero corto el queso en cubitos y lo muelo , con las almendras y el ajo, en el procesador de alimentos. Luego, agrego los tomates, la albahaca, el aceite de oliva y la sal y vuelvo a procesar hasta que la mezcla se vuelva un puré rústico.
¿Cuál es la mejor pasta para el pesto alla Trapanese?
A los sicilianos les encanta servir este pesto con busiate, y también con pasta casarecce, que es la que estoy usando hoy. Los rigatoni también son de mis favoritos para sevir con este pesto, y cuando no tengo pasta corta, recurro a los linguini.
Más recetas para los amantes del pesto
¿Eres como yi amante delos pestos que no se cocinan? No te pierdas otras variaciones que comparto contigo en este blog:
- Pesto alla Genovese
- Pesto de rúcula y nueces
- Pesto de tomates secos y almendras tostadas
- Pesto de tomates secos y pistacho
- Cómo congelar pesto
- Salsa de noci
Receta fácil de pesto alla Trapanese
Los que sigue es mi interpretación del pesto alla Trapanese, la alternativa siciliana al tradicional pesto alla Genovese, un pesto fresco que no se cocina y que una vez que lo pruebes, se convertirá en tu favorito.
Buon appetito!Gracias por suscribirte a mi canal de Youtube y visitar mi tienda de Amazon.
Pesto alla Trapanese
Ingredientes
- 1 paquete de pasta casarecce
- Sal marina gruesa kosher
- 1/3 taza de queso Roman Pecorino o Parmigiano Reggiano cortado en cubitos
- ½ taza de almendras sin piel blanqueadas y rebanadas
- 3 dientes de ajo aplastados con la hoja de un cuchillo
- 2 tazas de tomates Roma maduros, pelados y cortados en cubitos
- 2 tazas de hojas de albahaca
- ½ taza de aceite de oliva virgen extra
Elaboración paso a paso
- Pon a hervir el agua para la pasta, agrega sal y cocina la pasta al dente, siguiendo las instrucciones del paquete.
- Mientras se cocina la pasta, procesa el queso, las almendras y el ajo en un procesador de alimentos hasta que se formen migas medianas.
- Agrega los tomates, la albahaca, una pizca de sal y el aceite de oliva. Procesa hasta que se forme un puré rústico.
- Guarda un poco del agua de la pasta.
- Cuela la pasta y transfiérela a un bol. Agrega el pesto y combina. Si la pasta se ve seca, agrega un poco de agua de la pasta y mezcla.
- Sirve de inmediato y disfruta.
Nutrition
¿Ya hiciste esta receta?
Tómale foto, etiqueta a @enrilemoine en Instagram y ponle #byenrilemoine ¡Gracias!
- Tian de tomate, calabacín y zapallo: receta provenzal + VIDEO - mayo 5, 2025
- Cómo hacer pan rústico de masa madre – Receta fácil - marzo 23, 2025
- Cómo hacer masa madre y no morir en el intento - enero 31, 2025
