Esta receta de Albóndigas de lomo de cerdo en salsa de tomate es parte de mi colaboración con el National Pork Board. Gracias por leer y apoyar las marcas que hacen posible Savoir Faire.
Estas albóndigas de lomo cerdo son de esas recetas que llevas en el corazón. Van pasando de generación en generación, sin que nadie las escriba. Y están inspiradas en las albóndigas que nos hacía mi mamá. A mi mamá no le gustaba cocinar, pero lo cierto es cocinaba divino y hasta el sol de hoy sigue inventando delicias. De ella heredé eso de andar experimentando con ingredientes de otras latitudes y también el gusto por la comida gourmet.
Pero la receta de hoy es comida casera, de esa que te conforta porque te trae recuerdos de infancia. Me acuerdo que en las vacaciones del año escolar en que salí de la escuela primaria para ir a la secundaria. Durante esas vacaciones mi mamá me enseñó a hacer arroz blanco, tajadas de plátano maduro frito, ensalada de atún y albóndigas en salsa de tomate.
Tips para hacer las mejores albóndigas
Recuerdo como si fuera ayer, cuando mi mamá me dijo que al mezclar los ingredientes había que manipular lo menos posible la carne. Ese era su truco para que las albóndigas quedaran suavecitas. Y además me enseñó su secreto: ponerle dos hojitas de laurel a la salsa. Según decía, y con razón, el laurel le saca lo mejor de su sabor al cerdo.
Estoy segura de que cuando me enseñó a cocinar, mi mamá no pretendía que me dedicara a la cocina. Por el contrario, a mi hermana y a mí, mi mamá nos crió para que fuéramos mujeres profesionales independientes. Y debió hacerlo muy bien porque las dos terminamos graduándonos o trabajando en universidades Ivy League.
Creo que enseñarme a hacer esos cuatro platos fue parte de mi formación “integral”. Para que pudiera valerme por mí misma. Gastronómicamente hablando, pues creo que mi mamá también logró su objetivo, así que ¡gracias mami!
Hornear en lugar de freír
Dicho esto, ahora voy con la receta. Las albóndigas de mi mamá eran empanizadas y luego se freían para terminar cocinándose en una salsa de tomate. Yo no las empanizo y tampoco las frío, sino que las horneo.
Además, las preparo exclusivamente con lomo de cerdo que le pido al carnicero que me muela. ¿La razón? En realidad, son varias:
- Primero, el lomo es uno de los cortes de cerdo magros según el Departamento de Agricultura de Estados Unidos .
- Segundo, todo lo que se prepara con cerdo sabe mejor.
- Y por último, pero no por ello menos importante, el cerdo es una proteína súper económica, así que ¿qué más se puede pedir?
Albóndigas a la manera de Caracas
Ahora aclaro: estas no son albóndigas como las italianas. Tampoco como las americanas. Ni como las mexicanas. Estas son albóndigas como las que se comían en Caracas, la ciudad donde nací y me crié. Tienen la sazón caraqueña y por eso llevan salsa Worcestershire, la famosa “salsa inglesa” que tanto le gustaba a mi abuela Ligia. Cuando las como siento que estoy comiendo la comida de mi mamá.
La única diferencia es que las hago con lomo de cerdo, y apenas le pongo un chorrito de aceite de oliva para hacer la salsa. Cuando las prepares, verás que no queda absolutamente nada de grasa en el plato. Esa es la maravilla de cocinar con cerdo: no tienes que agregar grasa para que su sabor sea una delicia.
Receta de albóndigas de lomo de cerdo
Y ahora comparto contigo mi receta de albóndigas de lomo de cerdo en salsa de tomate, no sin antes invitarte a suscribirte a mi canal de Youtube y visitar mi tienda de Amazon.
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Albóndigas de lomo de cerdo en salsa de tomate
Ingredientes
- 2 libras de lomo de cerdo molido
- 1 huevo ligeramente batido
- ¼ de taza de leche descremada
- ¾ de tazas de cebolla rallada
- 3 cucharadas de perejil picadito
- 3 dientes de ajo molidos
- 1 ½ cucharadas de salsa Worcestershire
- 3 cucharadas de pan rallado
- 3 cucharaditas de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra
- 1 ½ cucharadas de aceite de oliva
- 6 tazas de tomate licuado
- ½ tazas de pimentón (pimiento) rojo, molido
- 2 hojas de laurel
Instrucciones
- Precalienta el horno a 350˚F y cubre una bandeja de hornear con papel pergamino.
- En un tazón pon el lomo de cerdo molido y agrega el huevo, leche, ½ taza de cebolla, perejil, 2 dientes de ajo, la salsa Worcestershire y el pan rallado e incorpora con un tenedor.
- Sazona con sal y pimienta, e integra con el tenedor.
- Con las manos, forma albóndigas de 1 ½ pulgada de diámetro y ponlas en la bandeja.
- Hornea por 15 minutos, voltea las albóndigas y hornea por 15 minutos más. Retira del horno.
- En un caldero a fuego medio, pon el aceite de oliva, el resto de la cebolla y el ajo, y el pimentón y sofríe por unos 5 minutos, hasta marchitar.
- Agrega el tomate licuado, el resto de la sal y las hojas de laurel.
- Pon las albóndigas en el caldero con la salsa y lleva a hervor.
- Una vez que hierva la salsa, reduce el fuego a medio-bajo y cocina tapado por 20 minutos.
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Qe ricas se ven las albóndigas de cerdo en salsa de tomate, me falta mucho por probar de la cocina venezolana!
Pues para luego es tarde… le pones su chilito y listo, Brendita.
Que rica se ven las albóndigas de cerdo, Yo te cuento que suelo hacer una que es mezclada ternera y cerdo, me dió su receta secreta mi suegra ja ja ja ja la verdad que no me puedo quejar porque son exquisitas, incluso llevan leche, pero el resultado es súper delicioso como las tuyas, tomo nota para hacer las albóndigas de cerdo que nos propones porque se ven realmente un manjar
Esas de tu suegra suenan divinas… yo tengo pendiente hacer unas que llevan ricotta y son ligeritas.
Enri, como sabes amo las albóndigas y tenia que probar estas venezolanas. Las hice el fin de año y nos encantaron.
Yesssss! Viniendo de ti esto sí que es un cumplido!
Me guardé tu receta Enri, siempre me han encantado las albóndigas de cerdo. Me gusta el tip de manipular la carne lo menos posible para que salgan suaves.
Eso es correcto. No hay que estar amasando nada.
Espectaculares estas albóndigas de cerdo! Tu mamá era una sabia y tu, una profesora nata! Muchos truquitos y tips valiosos. Ya tomé nota de todos!
Gracias «mira quien habla» Anabella Miroswki! Muack!
Estas recetas familiares son las más sabrosas. Las albóndigas de carne de cerdo, tienen un sabor especial. Mi madre también las hacía, a mi padre le encantaba. Las fotos como siempre al igual que tus platos, dicen cómeme !
Gracias querida Elisa!
Me encantan estas albóndigas de cerdo!!! Yo suelo hacerlas de pavo, pero me encantaría probarlas de cerdo, cierto donde consigues el cerdo molido?
Publix, pero puedes pedirle a tu carnicero que te lo muela. Gracias por visitar y comentar Pilarín!
Que ricas estás albóndigas de cerdo, nunca las he preparado, pero se ven buenisimas, tengo que hacer estas albóndigas venezolanas!
Te van encantar Brendita, pero ponles su chilito porque no quiero problemas hahahahaha!
Que delicia se ven estas albondigas de cerdo, tengo que incorporar mas la carne de cerdo molida a mi menu, que me encanta, sólo que no estoy acostumbrada a comprarla. Gracias por la idea!
Y si haces bolognesa de cerdo! OMG eso sí que es del más allá Romi, Y ni qué hablar de las albóndigas a la parrilla!
Qué rico! se me hizo agua la boca. Acá es dificil encontrar carne de cerdo molida, pero tengo que encontrarla para hacer esta receta. El cerdo siempre le da un sabor muy rico a la comida.
También puedes pedirle al carnicero que te la muela. Puedes comprar lomo, o chuletas deshuesadas y pedirle al carnicero que lo muela. A mí a veces se me va la mano con lo magro. Un poquito de grasa, no le va mal.
Esta receta se ve MUNDIAL !!! Nada más sabroso que comer cerdo en todas formas y recetas !!!! Hamburguesas , Albóndigas , lomo horneado , etc etc etc, Gracias Enriqueta por tu fabulosa cocina !!!
Gracias mi Kiko!
A mi me encantan las albóndigas de lo que sean y como sean y estas se ven delish!!
Hahahaha así soy yo! Y mis hijos las adoran también…
Se ven deliciosas. Me encantan las albóndigas!
Y a quién no! Son una divinidad!
Enri que delicia. No he probado albóndigas de cerdo. Se ven riquísimas. Tengo que sorprender a mi esposo con esta receta y tu salsa de tomate. Gracias por compartir.
Claro que sí! Además ya viste que son cero grasa. Creo que al Dr. Tiggret le van a encantar! Besos y gracias por visitar y comentar.
Qué rico! Y es cierto, el laurel le da un toque especial. En casa nos encantan las albóndigas y estas con salsa de tomate seguros deben ser deliciosas.
Y le pones su chile Blanquita! Un beso y gracias por visitar y comentar.
Qué privilegiados fuimos los que pudimos crear esos hermosos recuerdos de comida casera! Gracias!
Tototalmente. Y creo que poder cocinar. poder hacer un plato a partir de los recuerdos, es una bendición que me ha aliviado mucho este exilio.
Podría comer esto todo el dia, que delicia amo este blog
And I love you! Que además siempre te veo por aquí apoyándome…
Lucen super jugosas y divinas. Con lo mucho que me encanta el lomo de cerdo; esta receta ha de ser un staple pendiente.
Así es. Es un staple. Gracias por visitar y comentar, querido Ángelo.
Beautiful dish!
I love pork meatballs, thanks for sharing!
Que bello este plato. Me encanta el cerdo!
Gracias x compartirla!
Thank you so much my bilingual favorite chef!
Se ven tan ricas y jugosas estas albóndigas de cerdo con esa salsa espectacular que tengo que prepararlas lo más pronto. Mil gracias por la receta
Gracias a ti por visitar y comentar querida Reina!
Súper deliciosas. Amo las albóndigas y el lomo de cerdo. Y tanto el laurel como la salsa inglesa le dan un toque divino.
Me las guardo en el Pinterest ya mismo para probarlas pronto.
Ay Verito no sabes el mega piropo que es para mí que me digas eso. La verdad es que estas albóndigas son súper jugosas y lo mejor es que cero grasa! Gracias por visitar y comentar.
Adoro está receta, gracias por publicarla, me recuerda mi infancia.
Verdad que sí? Gracias por visitar y comentar Joha querida.
Dios que delicia de receta, me recuerda mi infancia. Gracias por la receta.
¡Qué delicia! Me encanta tu salsa de tomate y de seguro con esas albóndigas es divina.
Gracias Anita! Tenemos años que no cocinamos juntas. No te animas a hacer así sea unos 20 chiles rellenos?
Que divina receta, Enri. Así mismo las preparaban mi abuelita y mi mamá! Es genial ponerles cerdo. Las voy a preparar la próxima vez que haga albóndigas
Yo llevaba tiempo que no las hacía y cuando las probé, se me aguaron los ojos y todo!
Excelente la receta, las preparo muy parecidas, pero tengo que probarlas de cerdo, excelente idea!!!
Sí Pilarín y te cuento que dos libras ($10 porque era lomo y pedí que le molieran espcecialmente), me salieron 20 albóndigas bien resueltas. O sea: comida para 6! Gracias por visitar y comentar.
Enri! Pero que delicia! Todo lo que tenga caldero de tomate es mi máximo!!! Ahora para el invierno seguro van a estar en mi mesa!!!
Y muy limpiecito… ya ves que cero grasa Ale. Gracias por visitar y comentar.