Esta receta de lomo cerdo envuelto en tocineta es parte de una colaboración patrocinada con Smithfield. Gracias por leer y apoyar las marcas que hacen posible Savoir Faire.
Levanta la mano si en tu casa, no más entra noviembre aumenta el consumo de carne de cerdo y muy especialmente de cortes como el lomo, la paleta y el pernil. Pues en la mía sí. Porque la carne de cerdo es sinónimo de fiestas y reuniones familiares.
Lo recuerdo como si fuera ayer: la fragancia de un buen pernil de cerdo recién salido del horno de mi abuela Ligia, es uno de esos aromas que atesoro de mi niñez caraqueña.
Cosas de la vida, mi abuela, quien en febrero próximo habría cumplido 100 años, se despidió de este mundo la madrugada del pasado domingo. Así que decidí celebrarla en este Día de Muertos con este lomo de cerdo envuelto en tocineta.
Mucho de lo que soy en la cocina se lo debo a ella. Y no porque tenga su sazón, sino porque de mi abuela aprendí que cocinar y dar de comer a tu familia y a tus amigos en una manera de decir “te quiero”.
No pude ir a los funerales en la Basílica Menor de Nuestra Señora del Valle del Espíritu Santo, en la Isla de Margarita, pero acompañé de corazón a mis tíos y primos y agradecí no sólo porque tuve una abuela que consintió muchos de mis antojos de niña, sino porque mi abuela se fue tranquila, mientras dormía.
Así que este Día de los Fieles Difuntos, en la muerte celebro la vida de esa mujer con voluntad de acero que fue mi abuela y agradezco a Smithfield por patrocinar este post.
Cómo hacer lomo de cerdo envuelto en tocineta
Para hacer este plato opté por un lomo de cerdo ya sazonado con pimienta y ajo asado y lo único que hice fue envolverlo en tocineta. Lo serví con una ensalada de arúgula y mi risotto de calabaza, al que esta oportunidad hice sin tocineta para no ser redundante.
El secreto para que este lomo de cerdo te quede jugoso, mientras que la tocineta que lo cubre este crujiente incluso por debajo, no es uno sino varios:
- Asa el lomo en un asador con parrilla (enlace afiliado), de manera que se cocine uniformemente.
- Asa el lomo hasta que alcance una temperatura interna de 160-165ºF. Para comprobar que la carne tiene la temperatura adecuada, usa un termómetro de carnes (enlace afiliado).
- Una vez que el lomo esté listo, envuélvelo en papel de aluminio (enlace afiliado) por 10 minutos, para retenga los jugos.
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Lomo de cerdo envuelto en tocineta
Ingredientes
- 1 1/2 libras de lomo de cerdo pre sazonado con ajo y pimienta
- 10-12 rebanadas de tocineta
Elaboración paso a paso
- Precalienta el horno a 350˚F.
- En una tabla de cortar, coloca 6-8 pedazos de hilo de cocinar, de 8 pulgadas de largo cada uno, en forma paralela, con una separación de 1 pulgada entre ellos.
- Coloca unas 6 lonjas de tocineta sobre los hilos, longitudinalmente.
- Coloca el lomo de cerdo a lo largo sobre la tocineta.
- Cubre el lomo de cerdo con la tocineta restante, cuidando de superponer cada lonja.
- Amarra cada uno de los hilos para asegurar que la tocineta quede adherida al lomo.
- Coloca el lomo sobre la rejilla de un asador y lleva al horno por 1,5 horas.
- El lomo estará listo cuando al introducir un termómetro de carnes en el centro, este marque entre 160˚ y 165˚F.
- Retira del horno y coloca el lomo en una bandeja con papel de aluminio y envuélvelo de inmediato. Deja reposar unos 10 minutos.
- Retira el hilo de cocinar y corta en rebanadas de media pulgada.
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Nutrition
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