Esta receta de risotto con hongos portobello la publiqué por primera vez en 2010. Recuerdo que por entonces la hice (y la sigo haciendo) con arroz blanco normal y corriente, porque creo que hay que cocinar con lo que una tiene en la despensa.
Hoy la volví a hacer pero esta vez eché mano de un arroz Carnaroli que me trajo de Italia Patricia. El arroz me llegó con una advertencia: es superior al Arborio que usan los italianos en sus risottos. Mira este video con la receta paso a paso:
Carnaroli, un arroz excepcional
La verdad es que resultó una delicia. No sólo se trata de una arroz excepcional. Una reserva especial de la marca Gallo, que se cultiva en la llanura Padana, en el valle del río Po, entre los Alpes, los Apeninos y el mar Adriático.
Luego de ser madurado por tres meses, este arroz Carnaroli es descascarillado en piedra. Este proceso de maduración y descascarillado, cambia la estructura del almidón y resulta en un grano entero, menos pegajoso, ideal para los risottos.
… y una cocinera extraordinaria…
Pero además este risotto con hongos portobello quedó delicioso porque la receta con que lo preparé es una de esas maravillas que heredé de mi querida Piedad de Julio. Piedad es una extraordinaria cocinera nacida en Colombia y a quien tuve el gusto de conocer en Venezuela.
Siendo una muchacha de campo, Piedad fue bendecida con el don de la cocina. Una verdadera ‘Babette‘, Piedad hace una fête de cualquier cosa. Se sabe todos los secretos y principios y técnicas. Domina el arte de combinar texturas, colores y sabores y es la reina de la improvisación.
Puede preparar una cena de Estado en tiempo récord. Todo lo que sale de su cocina es una obra maestra y, cocinera de oficio como es, crea y recrea obras maestras todos los días.
Hace 10 años tuve el privilegio de tener a Piedad en mi casa por una semana. Nunca disfruté tanto cocinando y aprendiendo a cocinar y experimentando con recetas. Me estaba recuperando, aburrida, de una cirugía en las rodillas. Y me instalé en la cocina a pelar ajos y cortar cebollas, y con mi laptop tomaba notas de todo lo que Piedad hacía.
Intercambiamos trucos, sustituimos ingredientes y hasta soñamos con escribir un libro juntas. Fue tan generosa, que me dejó copiar sus recetas manuscritas que atesoraba en un cuadernito de primaria desgastado.
Cómo hacer risotto con hongos portobello
El risotto con hongos portobello que hoy te presento tiene inscrito el nombre de Piedad. Puedes servirlo como entrada y también como plato principal. Le queda perfecto un merlot y hubo un tiempo en que invariablemente lo servía precedido de una mousse de plátano con salsa de queso Gorgonzola.
Risotto con hongos Portobello
Ingredientes
- 1 taza de cebolla cortada groseramente
- 5 cucharadas de mantequilla con sal
- 4 tazas de hongos Portobello cortadas en rebanadas gruesas
- 1 ½ taza de arroz Arborio o Carnaroli
- 2 tazas de vino blanco
- 3-4 tazas de caldo de carne
- Queso parmesano usé Parmigiano Reggiano
- 2 cucharadas de perejil finamente picado
Instrucciones
- En un sartén grande derrite la mantequilla a fuego mediano.
- Sofríe la cebolla hasta marchitar, de 4 a 5 minutos.
- Agrega los hongos y cocina de 3 a 4 minutos.
- Agrega el arroz y cocina por otros 3 minutos.
- Agrega 1 taza de vino y cocina revolviendo ocasionalmente hasta que el líquido comience a mermar.
- Agrega el resto del vino y continua cocinando y revolviendo hasta que el vino merme.
- Agrega el caldo, una taza a la vez, y continua cocinando y revolviendo constantemente. Puede ser que tengas que bajar un poco el fuego.
- Cocina hasta que el arroz esté al dente y evita que se seque.
- Sirve en platos hondos, con un poco de queso y espolvorea con perejil.
Vídeo
Nutrición
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Muy fácil de hacer! Ciertamente el secreto es estar atento a no dejar secar y revolver contantemente.
Una sola pregunta:
¿por que no lleva sal?
Delicious gracias @enrilemoine
Ajá. La razón por la que no le pongo sal es porque lo hago con un caldo concenrtado, que ya es saladito.
Rosamaría disculpa que no te respondí antes. La razón por la que no le pongo sal a este risotto es porque hago el caldo con unas especie de bouillon que ya es saladito.
Excelente receta! Lo hice para el almuerzo de hoy y nos encantó… ya había hecho otros risottos antes, pero tu receta es mas sencilla y simplemente de mucho mejor resultado.
Saludos!
Gracias Cecy! Y la verdad es que sí, este risotto es divino!
Amiga tu sabes que yo amo el risotto con portobello, es sin lugar a dudas una de mis recetas favoritas. Obviamente yo nunca lo he preparado. Pero gracias a tus tips y recomendaciones me estoy animando más a entrar por la cocina. Así que tomo nota de los ingredientes y a cocinar se ha dicho!
Este risotto es uno de mis favoritos! Los portobello le dan un sabor insuperable
Me encantan tus recetas! Esta de risotto con hongos portobello la copie hace tiempo y he de decir que es todo un éxito en casa.
Musica para mis oídos querida Mavi! Gracias por visitar y comentar.
Qué sabrosa receta de risotto con hongos Portobello!
Una divinidad Ruben… y entiendo que tu tambien tienes lo tuyo con el risotto, o no?
Amo el risotto y con portobello delicioso !! Gracias por la receta!
Gracias a ti por visitar y comentar. Me encanta verte por aqui ami!
Enri sufro mucho con tus recetas y videos. Me dejan con antojos horribles!!! Ahora tengo que preparar este risotto!!!
Que delicia mi Enri. Y que ganas me diste de comer risotto. Hasta aquí puedo oler los hongos portobello.
Mira que no soy amante del arroz, pero lo que es un risotto y este me encanta!!!
Yessssss! Gracias Pilarin…
Ese risoto se ve rico y fácil de hacer.
Yesssss!
Me encanta la historia de cada receta. Ya me imagino lo rico que debió estar este risotto con hongos portobello.
Y a mi me encanta que tu eres de las que te lees todo Blanquita!
El rissotto es de las primeras recetas que aprendí a hacer. Me encanta!
Me tienes que contar donde aprendiste Ale!
Me encanta el risotto! Nada como heredar ese toque familiar en las recetas. Aprendiendo de tus trucos y recomendaciones. Besos Elisa
Gracias querida lisa. y Si, este risotto es una maravilla…
Que delicia y que fácil parece. Lo explicas tan bién que parece fácil.
Awwww! Gracias Maria Jose!
Se me hizo agua la boca, adoro el risotto y me fascinan los hongos portobello. Seguro este fin de semana se lo hago a mi familia. Muchas gracias por la receta.
Yessssss! Gracias a ti por visitar y comentar!
Me encanta el risotto de portobello pero nunca he sabido prepararlo… puede que hoy mismo me anime a ver qué tal me sale jejeje
De eso se trata Mavi, de animarnos a explorar cosas nuevas! Feliz finde!
Me encanta la historia de Piedad. Hay experiencias en la vida que nos llenan de tanta alegría y más cuando son personas que nos inspiran. Ahora tengo ganas de ese risotto con portobello!!
Manos a la obra. Farmers Market en operación portobello, un buen vino et voila!
Me resisto a cocinar risotto lo veo tan complicado , pero tú lo haces tan fácil 🙂 sin duda este risotto con portobello vale la pena mil veces son de mis favoritos .
Haz y me cuentas Vanessa!
Los hongos portobellos van con todo!
Asi mismito es!
Que linda historia. Me imagino que las dos aprendieron mucho una de la otra. Portobellos y risotto definitivamente una combinación ganadora.
Claro que si, Silvia querida!
Ponle un poco de rúcula y exprime mucho limón en la parte superior, ¡mmmmm!
Yummmmmmm!
Como bien dices realizar estas recetas es dominar un arte. Y tanto! Pues con que amor y delicia lleva en sus ingredientes y presentación. Besos Elisa
Gracias Elisa querida…
Encantado leyendo la historia con Piedad. Y como te decia ya: “El secreto está en revolver constamente”.
Ah bueno! Pilas, pues!
Gracias por tu comentario. Estoy a 7.000 kms de distancia de San Cristóbal . Entiendo que en Caracas ahora se consiguen facilmente porque hay cultivo nacional (en mis tiempos allá eran importados de Colombia). Lo rico del portobello además del sabor es el color que aporta, pero si nos los consigues puedes hacerlos con champiñones corrientes o blancos.
Hola!! que buena receta saben donde puedo encontrar los portobello en san cristobal
Ya lo preparé! Quedó mundial y como dicen por aquí en Venezuela prepararlo es «una papaya», más fácil imposible. Gracias Enri por esa deliciosa receta.
Gracias Lucy por tu comentario. Hoy Savoir Faire cumple un mes y que mejor manera de celebrarlo, que sabiendo que los amigos se animan a cocinar y les funcionan mis recetas. Me alegro de que te haya gustado. Te debo el coulis de fresas para la pana cotta!
Ahora que podemos conseguir sin mucho apuro setas portobello en Caracas, aprovechare para preparar este risotto.
Ajá Carlos, no sé si es en serio o me estás vacilando. Igual si no se consiguieran los portobello, con champiñones también queda riquísimo, solo que el color no es tan oscuro.