Risotto de calabaza con tocineta

 Risotto de calabaza con tocineta.Estamos en plena temporada de calabazas y me preguntaba qué cocinar usándolas como ingrediente principal. Después de pensar en pumpkin pie, pan de auyama, cupcakes y hasta panqueques, se me prendió el bombillo con este risotto y ahora me pregunto ¿cómo fue que no se me ocurrió antes?Entonces, empecé a planear la receta paso a paso: saltear la cebolla y el ajo en la mantequilla, añadir el arroz y el vino (los risottos siempre saben mejor cuando se cocinan con vino), y luego un poco de caldo de verduras (que terminó siendo agua porque no tenía caldo hecho a mano), luego el puré de calabaza o auyama y, por supuesto, crema de leche y queso parmesano…Pero me faltaba algo más sexy … y de repente, se hizo la luz: ¡pedacitos de tocineta crujientes!Probé mi receta y resultó en un risotto perfecto, cremoso y colorido. El vino, la tocineta y el queso parmesano se combinan en un plato gustoso y además ¿quién puede resistirse al amarillo ocre de la calabaza?Lo hice el martes pasado y fue un éxito. Pero estaba nublado y no pude tomar las fotos, así que lo preparé nuevamente hoy.Este risotto es una entrada perfecta, se puede servir con carne o pescado, o simplemente como una comida ligera en sí misma. Hoy lo comimos en el almuerzo y lo acompañamos con un Sauvignon Blanc. Espero que te guste mi receta.