Tabulé, tabbouleh o tabouli es la ensalada del Medio Oriente por excelencia. Se hace con perejil picado, tomates cortados en cubitos y trigo bulgur. Y se sazona con un buen aceite de oliva y jugo de lima fresco.
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Publiqué por primera vez esta receta de ensalada de tabulé (tabbouleh o tabouli), en 2010. En ese momento, viviendo en el sur de California, solía cultivar todos los ingredientes en mi huerta. Aquello era una auténtica delicia.
Sin embargo, ahora que vivo en la encantadora pero no tan bucólica Miami, simplemente compro productos frescos locales, como cualquier hija de vecino.
Y sigo haciendo enormes tazones de tabulé porque esta es, sin lugar a dudas, mi ensalada favorita y mira que me gustan las ensaladas. Lo que sigue es aquel post que escribí en 2010 cuando el protagonista de esta historia tenía 8 años (ya cumplió 18). Sigue leyendo.
Familia que come tabbouleh unida…
Una de las razones por las que cultivo perejil, más que cualquier otra hierba, es por el tabulé. En mi casa le dicen “ensalada de perejil”.
Andrés Ignacio, mi hijo sibarita y gourmet, quien tiene casi 9 años y como yo delira por el tabulé, empieza a rondar la cocina, cada vez que lo preparo, en busca de hojitas de perejil. Y no para de comerla hasta que le sirvo el primer bol.
Andy aprendió a comer esta ensalada cuando apenas era un bebé. Recuerdo, como si fuera ayer, el día en que con 9 meses, me vio comer tabulé por primera vez. Estaba sentado en su silla de comer, y comenzó a salivar. Así que le di a probar y aquello fue ¡amor al primer bocado!
¿Qué es el tabulé?
El tabulé es un clásico de la cocina del Medio Oriente y para mí es la ensalada por excelencia: fresca, crujiente, colorida y llena de sabor:
- La frescura le viene del perejil y la menta.
- Lo crujiente del perejil rizado y el trigo bulgur.
- El color viene de la combinación del verde de las hojas de perejil y menta con el rojo del tomate maduro y la cebolla morada, en contraste con el tono neutro del bulgur.
- El sabor resulta de la combinación de todos los ingredientes con el perfecto aderezo: aceite de oliva, zumo de limón fresco y sal.
¿Qué es el bulgur?
El bulgur es un ingrediente principal y característico del tabbouleh. Es un cereal hecho de varios tipos de trigo. Por lo general, se confunde con trigo partido. Pero el bulgur es parboilizado, es decir que primero se cocina y luego se seca.
De uso común en las cocinas del Medio Oriente y el Mediterráneo, así como de la India, el bulgur se puede encontrar en diferentes grosores o tamaños: el #1 es el más fino, el #2 es mediano, el #3 es grueso y #4 es aun más grueso.
¿Cuál es el mejor bulgur para hacer tabouli?
El bulgur para el tabulé es el #2 y se puede encontrar en tiendas especializadas en ingredientes del Medio Oriente, así como en tiendas de alimentos naturales.
¿Se puede hacer tabbouleh con cuscús?
Sí puedes hacer tabouli con cuscús, en lugar de bulgur y además queda divino. Para hacerlo, puedes cocinar el cuscús sigueindo las instrucciones del empaque. Mejor aún y más fácil, puedes hidratar el cuscús (si no es del perlado), con los líquidos del tomate y el zumo de lima.
¿Se puede hacer tabulé con quínoa?
Claro que puedes hacer tabouli con quínoa. Sólo tienes que cocinar la quínoa al dente y dejarla enfriar completamente, antes de mezclarla con la verdura. Todo lo demás es igual.
Cómo hacer tabulé
Puedes hacer tabulé con cebolla roja (morada) o verde. Hay quienes simplemente usan cebollas amarillas. Prefiero las moradas porque su sabor es más dulce y suave. Sin embargo, si no tengo cebollas rojas a mano, utilizo las verdes (cebollín, cebollino o cebolla de verdeo).
Cortar las verduras es crucial. Los tomates se cortan en daditos, las cebollas se cortan finamente, lo mismo que el perejil.
Mi secreto para que el perejil quede picadito sin mayor esfuerzo es como sigue:
- Selecciono las hojas (y últimamente incluso algo de los tallos), los enjuago y luego los remojo en agua con hielo.
- Escurro y seco muy bien el perejil en una secadora de lechuga (salad spinner).
- Pico el perejil en un procesador de alimentos pulsando de 3-5 veces, y teniendo mucho cuidado de no procesar en exceso.
Si no quieres recurrir al procesador de alimentos, un cuchillo bien afilado hace la tarea sin problema.
De seguidas la lista de utensilios de cocina y algunos de los ingredientes que vas a necesitar para hacer esta receta, y que puedes comprar en línea a través de mi Programa de Afiliados de Amazon:
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Procesador de alimentos
- Secador de lechuga
- Ensaladera
- Exprimidor de limones
- Bulgur
- Aceite de oliva extra virgen
Con qué servir tabulé
El tabulé va perfecto con otros platos propios de la cocina del Medio Oriente, incluyendo el baba ganoush, kibbe, pan pita, hummus, falafel, shawarmas y seekh kebabs. Yo me lo como con majadra (lentejas con arroz) y no me hace falta más nada.
Receta de tabulé
Y ahora sí, aquí esta mi receta. Gracias por suscribirte a mi canal de Youtube y visitar mi tienda de Amazon.
Tabulé
Ingredientes
- ½ taza de bulgur #2
- 2 tazas de agua
- 4 tazas de hojas perejil rizado lavadas, secadas y cortadas finamente
- ½ taza de hojas de hierbabuena lavadas, secadas y cortadas finamente
- 2/4 de taza cebolla roja o la parte blanca y algo de lo verde de 10 cebollines cortada finamente
- 2 tazas de tomate cortado en daditos
- 1/3 de taza de zumo de limón fresco
- 2/3 de taza de aceite de oliva extra virgen
- Sal marina gruesa
Instrucciones
- Remoja el bulgur en agua por 10-15 minutos.
- Cuela en colador fino y presiona para exprimir bien el agua.
- En una ensaladera grande pon el perejil, el bulgur, el tomate, la cebolla y la hierbabuena y mezcla bien.
- Sazona con el aceite de oliva, el zumo de limón y la sal. Refrigera por lo menos media hora antes de servir.
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La he preparado y me ha quedado excelente. La sal marina y el zumo de limón al final le han dado el toque de sazón que buscaba. Es un plato simple pero muy agradable al gusto y además refrescante.
Muchas gracias por visita y comentar, Miguel. Ahora tienes que preparar la ensalada de shanklish, que es otra delicia de la comida levantina.
Me encantó, muchas gracias
Gracias a ti, Yamila.
Aquí ya estoy sintiendo los olores de este platillo mediterráneo tan sabroso. Tabulé, tabbouleh o tabouli… como le digas no importa, lo importante es disfrutar de sus sabores únicos.
Y yo, no puedo estar más de acuerdo contigo.
Aún recuerdo la primera vez que probé un tabulé en un restaurante libanés, ¡qué fresco y rico! Hice tu receta hace poco y me ha encantado. Se que la vamos a repetir pronto en casa.
Viste que delicia? Gracias por visitar y comenta, Laura.
Te confieso que he probado el Tabouli sin saber ni su nombre jajaja ahora que lo preparé en casa siguiendo tu receta al pié de la letra, quedé fascinada porque es una delicia! Y concuerdo contigo, me gusta mucho más el sabor de la cebolla morada.
Awwww gracias, querida Yasma.
He de decir que nunca había hecho un tabulé. Por cómo lo explicas también me animé y sólo puedo decir que el contraste de ingredientes que tiene, es perfecto. Seguro repetiremos en primavera verano. Te mando un abrazo Enriqueta.
Gracias, Maribel. Me hace muy feliz que te haya gustado.
Me encanta el tabule, lo solemos hacer en casa muy a menudo desde que descubrimos tú receta.Es una de esas recetas ricas frescas y ligeras, que apetece disfrutar en el tiempo que se acerca. Sin duda es mi ensalada favorita.<
Pues somos dos, Mónica.
El tabulé o tabbouleh libanés es uno de mis platos preferidos en verano. Refrescante y delicioso; una receta muy mediterránea. Ya quiero volver a hacerla.
Gracias, Juani.
Viendote prepararla se nos hizo agua la boca agua. Menudo tabule. Nada más estamos esperando el calorcito para volver a preparar esta delicia.
Awww gracias, Montse.
Recién me acordaba de esta ensalada porque se me antojó, pero lo que había olvidado era el nombre. Ahora si no olvido el tabulé!
Hahahahaha gracias por tu comentario, Blanquita.
Me encanta tu receta de tabouli Enri!! Siempre sale perfecto!! Es solo ver estas fotos hermosas que uno sabe que es una ensalada deliciosa y saludable. Lo mejor, gracias!
Gracias mi alma gemela culinaria.
Tabule es todo lo que se puede esperar, fácil de hacer, fresco y super colorido. Excelente opción para esos días calurosos cuando no queremos prender la estufa.
Mejor definición imposible.
This recipe is my favorite salad. Thank you very much for your help. God bless
Thank you Oswaldo.
Me encanta el Tabouli y esas fotos tuyas me hacen quererla hacer ya. A la primera salida voy a por bulgur. ❤️
Cómpralo en Amazon y pare de sufrir!
Debo de confesar de que no soy muy amante de las ensaladas. Soy de las que agarro lo más mínimo de una ensalada y lo como poco a poco…
Pero si me das una porción de tabulé – ahí ya me tendrás engatuzada jajaja. Creo que puedo comerme como 2 platos de tabulé (con unos trocitos de queso de cabra o mozzarella a un ladito) y estaré super feliz durante el resto del día.
Gracias por compartir esta receta de tabulé.
El tabule es mi ensalada favorita del mundo mundial!
Te puedes creer que si he probado el tabule, pero nunca lo he hecho en casa, no tengo remedio y ya va siendo hora de hacerlo
El tabule es lo máximo Sofía!
Oh! Tabule, que delicia, también es una de mis ensaladas favoritas, además que me parece perfecta para este calor del verano, gracias!
A mí es que me encanta todo el año. Es una de mis ensaladas favoritas del mundo mundial! Gracias por visitar y comentar Anne Marie!
Estaba buscando esta receta del tabule para hacerla hoy en casa. Gracias por la receta que está súper clara y las fotos divinas
Gracias a ti Yasma.
Divino este tabule! Lo probe por primera vez en Republica Dominicana. Este lo tengo que preparar para mi familia! Gracias por la rica receta!
Me encanta el Tabule! Muy buen tip el que compartes para picar fino el perejil que es lo trabajoso de esta ensalda. Me encanta su colorido y perfume!
Pero que delicia de receta por favor!
No importa si los ingredientes son frescos de tu patio o de el súper mercado. La receta esta magnífica. Gracias por compartir
Ok a ver a medida que iba viendo el progreso de la receta de tabule, iba pensando en las maravillosas fotos que tienes, me iban dando más ganas de comerla! Se ve deliciosa
Wow! Jamás la he probado pero se ve verdaderamente deliciosa!!!! Así que debo hacerla!
Yo quiero probar esto. Me encanta este tipo de comida. Y qué lástima que ya no puedas cosechar los ingredientes tía. ☹️
Tengo un jardincito de hierbas en macetas, pero la produccion de perejil no es suficiente… si acaso para garnish!
Nunca he probado este plato pero me parece sencillo y saludable. Y rico- obvio!
Que bueno el tabulé! Lo había comido, pero no sabía que era con bulgur, pensaba que era con couscous. Tomo nota, el bulgur me encanta y en ensalada fresca me lo voy a comer a paletadas
Tambien tengo una version con cuscus!
A mi el tabule me encanta, bueno en general toda la comida árabe me parece deliciosa. Me encanta como se le ven los trocitos de cebolla morada.
Somos dos mi Leti!
El burgur me encanta y si es en tabule mucho más. Es de mia ensaladas favoritas también, Enri. Te queda mundial.
Gracias Verito!
¡Adoro la ensalada de tabulé! es fresca y tiene ese toque del Mediterráneo que me transporta con el paladar. Eso de remojar el perejil con agua y hielo no lo hacía, así que me encanta el tip! Yo soy del team de cebolla roja para ciertas cosas, y creo que a esta ensalada le va perfecto! muchas gracias por recordame esta exquisita receta.
Hahahah tan linda mi Ross!
Ay, estas ensaladas árabes son una perdición. El tabule en especial es muy fresca. Con kibbeh, ay!
Yessss!
Enri no había oído esta ensalada pero con lo que me gustan tengo que probarlo. Aquí en españa no se estila ensalada de perejil pero lo probaré y te cuento. Gracias x tanto
Tienes que probarla Yolanda. Es una divinidad!
qué ganas tengo de que llegue verano por que el tabulé es uno de los platos que más me gusta preparar todos los días comería tabulé y otro tipo de ensaladas!, y te voy a copiar algunos ingredientes aunque cierto, el poder cultivar en tu propia huerta, no tiene precio!
Yo puedo vivir a punta de tabule y gazpacho en verano!
Enri, esta receta de ensalada de tabulé es una maravilla! Se ve deliciosa y fácil de preparar. La voy a incluir en mi dieta esta semana.
Tan rico, aromático y saludable!! Hace años lo comía mucho, pero comprado; y ahora al ver tu receta me apetece de nuevo, pero homemade! Ya te contaré qué tal me sale =)
Yo también te perseguiria por toda la cocina jejej es que esa ensalada es de las cosas ricas de la vida
Voy a preparar esta receta de ensalada de tabule que luce tan deliciosa. A mi esposo le fascina el tabouleh así que que mejor que esta espectacular guía tan detallada.
Uyyy que delicia, también se me hace agua la boca!! Cómo me encantan los vegetales
Qué delicia esta ensalada de tabulé!! A mí también me gusta cultivar en casa hierbas aromáticas, cambia por completo el sabor teniéndolas naturales.
Yo amo las ensaladas o mejor dicho en casa amamos las ensaladas y esta sin lugar a dudas será la próxima que prepare, gracias por tus ricas y sencillas recetas love!
Delicioso Enri. Si te parece voy a innovar y como no puedo comer BULGUR porque soy celíaca y tiene gluten la haré con quinoa siguiendo tu receta. Que bello tu hijo por cierto.
Primero que todo, me encanta eso de que tú hijos aman lo que tú cocinas. Ellos son tus fan #1! Nunca he probado el tabulé, pero definitivamente se ve que es una ensalada súper fresca. Ya ma fueron deseos de probarla.
Me encantó esta receta, se puede reemplazar el trigo por otro cereal sin glúten?
Claro que si Tatiana, de hecho, aqui mismo en el blog tengo un tabule con quinoa roja. Tambien lo puedes hacer con quinoa blanca.
Fíjate! Y yo que no soy nada fan d perejil! Hasta apetece!
Voy a hacer la receta muy pronto. Ya anoté todo
Como me has inspirado a hacerla Enri!! Es una de mis favoritas!