Hoy te muestro cómo hacer las más deliciosas mandocas, unas rosquitas de plátano maduro con queso blanco, que se fríen y a las que nadie se puede resistir. Sigue leyendo y verás por qué.
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¿Por qué te encantará esta receta?
Cómo todo lo que tiene plátano, las mandocas son una divinidad. Están hechas de plátano maduro hervido, con el que se hace un puré que se mezcla con queso blanco rallado, papelón y harina de maíz precocida (Harina P.A.N.).
Se trata de una combinación de dioses: la dulzura del plátano maduro se acentúa con el papelón, y contrasta y armoniza perfectamente con lo salado del queso rallado.
Y cómo además las mandocas se fríen en abundante aceite caliente, son crujientes por fuera y suavecitas por dentro. Lo mejor de todo es que son facilísimas de preparar y van bien para el desayuno, merienda o como guarnición en el almuerzo o cena.
Mi historia de amor con las mandocas
Las mandocas son un plato típico de la gastronomía zuliana. Son una receta zuliana que los venezolanos las hemos adoptado como patrimonio nacional, porque venezolano que se respeta adora todo lo que tiene que ver con plátano, y come plátano a toda hora.
La primera vez que comí mandocas fue en Caracas, en casa de la mamá de Marielita Colmenares. Mariela es de la tierra del sol amada, que es como le decimos a Maracaibo, la capital del Zulia. Y aquello fue amor al primer bocado. No se cuántas mandocas frió su mamá aquel domingo. Lo cierto es que no podía parar de comerlas.
Años más tarde, aprendí a hacer mandocas con Marta Malena, la más consentidora de las mujeres que me ayudaron a criar a mis hijos cuando estaban pequeñitos y todavía vivíamos en Caracas.
Malena, como la llamábamos, era de la Goajira colombiana, justo al lado de la Goajira venezolana y nos hacía mandocas a cada rato, así que al igual que yo, mi hijos desarrollaron el gusto por las muy deliciosas mandocas.
Ingredientes
Para hacer estas rosquitas de plátano vas a necesitar los siguientes ingredientes:
- Plátanos maduros
- Harina P.A.N. (yo usé la de maíz amarillo, pero puedes usar la blanca)
- Queso blanco tipo llanero
- Papelón (piloncillo o panela)
- Aceite vegetal para freír
¿Cómo hacer mandocas con queso blanco?
Hacer mandocas es muy fácil. De seguidas resumo los pasos que hay que seguir para que tus mandocas queden perfectas:
- Cocción de los plátanos. Corta los plátanos en tres trozos y ponlos a hervir en agua. Puedes hervirlos con la piel o sin ella. En lo personal, me gusta pelarlos y hervirlos.
- Preparación del puré de plátanos. Una vez que los plátanos estén cocidos, se cuelan, se cortan longitudinalmente y se desvenan, para luego majarlos con un tenedor y hacer un puré.
- Preparación de la masa. Al puré de plátano le agregas el resto de los ingredientes: papelón rallado, harina de maíz, queso blanco rallado y un poco de agua. Mezclas todo muy bien y luego amasas con las manos hasta lograr una masa de textura suave y maleable. Deja reposar por 5 minutos.
- Preparación de las mandocas. Ya con la masa firme, con las manos, sobre una superficie plana, forma rollitos un 1/3 de pulgada de grosor y unas 3 pulgadas de largo. Forma las mandocas como una rosca, uniendo las dos puntas. Más que una rosca circular, las mandocas tienen forma de pétalo o forma de lágrima o gota.
- Cocción de las mandocas. Calienta suficiente aceite en un caldero u olla grande de fondo grueso y fríe las mandocas por partes, para evitar que se peguen entre sí. Escurre sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y sirve calientes con abundante queso blanco rallado.
Algunas notas sobre el plátano
El ingrediente principal y más importante de esta receta es el plátano. Ojo que aquí me refiero no al fruto del banano, sino a lo que se conoce como “plátano macho” y es un fruto, más grande y de piel más gruesa que la del banano o guineo (al que los venezolanos llamamos cambur), y que no se come crudo sino cocido.
El plátano para esta receta ha de estar maduro pero firme, lo que los venezolanos llamamos pintón, es decir debe tener la piel amarilla pero con algunas manchas negras.
Como ni siquiera aquí en Miami es fácil encontrar plátanos maduros en su punto (los plátanos que se consiguen en el mercado han viajado en cavas refrigeradas desde Centro América y eso a veces dificulta una maduración uniforme), mi recomendación es que los compres verdes y des tiempo a que se maduren. La idea es hacer las mandocas cuando los plátanos estén en su punto.
¿Puedo hacer mandocas con plátano congelado?
En teoría sí, pero mi respuesta es no. Los plátanos congelados que venden aquí en Estados Unidos como “maduros”, vienen pelados y semi cocidos (fritos), en un aceite que no tiene un sabor agradable.
¿Qué tipo de queso es mejor para hacer mandocas?
El queso blanco llanero rallado es el propio queso para hacer la masa de plátano con la que se hace esta receta de mandocas venezolanas. Ahora bien, para servirlas, además de con queso llanero, puedes acompañarlas con queso blanco tipo palmita o Palmizulia.
En Miami, donde vivo, tenemos la buena fortuna de poder contar con esos quesos. Pero si en tu zona no es fácil hacerte de unos buenos quesos venezolanos, entonces puedes usar para la masa una mezcla de queso cotija molido y de queso fresco , y servir tus mandocas con queso fresco desmenuzadoo rallado.
¿Cómo conservo las mandocas?
Como todo lo que se fríe, las mandocas es mejor comerlas de inmediato. Además son tan divinas, que no hay tal cosa como guardar mandocas que sobraron.
Más recetas con plátano
No te pierdas mis otras recetas en las que el plátano es el protagonista:
- Arepas de plátano con queso blanco
- Plátano en dulce con clavitos de olor
- Tajadas de plátano maduro con cebollas encurtidas
- Torta de plátano maduro con queso
Receta de mandocas zulianas de plátano maduro
Lo que sigue es mi receta. Espero que te guste tanto como a nosotros.
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Mandocas de plátano maduro con queso blanco
Ingredientes
- 2 plátanos maduros pelados y cortados en tres
- 1½ tazas de harina de maíz precocida Harina P.A.N.
- 1 taza de queso blanco tipo llanero rallado
- ½ taza de papelón piloncillo o panela rallado
- 1 taza de agua puedes usar el agua en la que se hierve el plátano
- Abundante aceite vegetal para freír
- 2 tazas Queso blanco para acompañar rallado
Elaboración paso a paso
- En una olla con agua que los cubra, hierve los plátanos hasta que estén blandos.
- En un tazón mezcla los ingredientes secos: harina de maíz, queso blanco rallado y el papelón.
- Abre los trozos de plátano longitudinalmente y retira y descarta la vena y las semillas.
- Con la ayuda de un tenedor haz un puré con los plátanos.
- Agrega el puré de plátano al tazón con la harina, el queso y el papelón y mezcla. Agrega el agua progresivamente y con las manos, amasa hasta que se forme una masa uniforme y maleable. Deja reposar por 5 minutos.
- En una olla gruesa o caldero, pon a calentar a fuego medio alto, abundante aceite para freír.
- En una superficie limpia, con las manos ve formando rollitos de masa de 1/3 de pulgada de grosor y unas 3 pulgadas de largo
- Une cada rollito por las puntas y forma las rosquitas.
- Fríe en el aceite caliente. Como las mandocas son más bien delgadas y el aceite ha de estar bien caliente, prefiero freírlas de una en una para evitar que se peguen entre ellas y se quemen.
- Una vez que las mandocas estén doradas uniformemente, escurre sobre toallas de papel absorbente.
- Sirve caliente con queso blanco rallado.
Nutrition
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