Risotto de calabaza con chipotle. No tengo que decir que me encanta el risotto ni que el chipotle es mi condimento mexicano favorito. Y este risotto de calabaza con chipotle y crema de leche mexicana le hace honor a esos dos placeres que son los arroces asopados y el chile jalapeño seco ahumado: se trata de un plato preparado con la técnica de la gastronomía italiana pero con los sabores de la gastronomía mexicana ¡mejor, imposible!
Me encanta además porque es una de esas recetas que se me ocurren y funcionan bien desde la primera vez que las cocino. Por cierto, la ocurrencia me vino a propósito del takeover que hice hace poco de la cuenta Instagram de Cacique Inc.
El reto era cocinar usando productos Cacique desde la cuenta de @CaciqueInc e ir transmitiendo lo que hacía.
Quise hacer algo distinto a los tacos, chilaquiles o pozoles (Cacique es una marca mexicana). Así que opté por este risotto de calabaza con chipotle y crema mexicana (que es una crema de leche fresca de sabor más bien neutro que va bien con todo).
El resultado me gustó tanto, pero tanto, tanto, que volví a preparar mi risotto de calabaza con chipotle y lo serví como acompañante en mi cena de Acción de Gracias de este año.
¡Éxito total!
Risotto de calabaza con chipotle
Ingredientes
- 3 tazas de calabaza butternut squash, pelada, sin semillas y cortada en cubitos de media pulgada
- Aceite de oliva
- Sal marina gruesa
- Pimienta negra recién molida
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1 taza de cebolla picadita
- 1 taza de arroz Valencia
- 1 cucharada de chile chipotle encurtido picadito
- 1 ½ taza de vino blanco
- 4 tazas de caldo de carne
- ½ taza de crema mexicana
- hojas de cilantro fresco.
Elaboración paso a paso
- Precalienta el horno a 350˚F y cubre una bandeja de hornear con papel de aluminio.
- Pon 2 tazas de calabaza en la bandeja, rocía con un poco de aceite de oliva y mezcla con las manos.
- Sazona con sal y pimienta y lleva al horno por 10-12 minutos. Sube la temperatura a modo broil y asa por 2 minutos. Retira del horno y reserva.
- En un sartén profundo a fuego medio, derrite la mantequilla y sofríe la cebolla hasta que se marchite, unos 5 minutos.
- Agrega el arroz y sofríe por unos 2-3 minutos.
- Agrega la taza de calabaza restante y sofríe por 2 minutos más.
- Agrega el vino y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido sea casi totalmente absorbido.
- Agrega el chipotle y una taza de caldo y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido sea casi totalmente absorbido. Repite hasta incorporar las 4 tazas de caldo.
- Una vez que el arroz esté al dente y todavía caldoso, agrega la crema de leche, sazona con sal y revuelve.
- Incorpora la calabaza asada cuidando de reserva un poco para decorar al momento de servir.
- Adorna con hojas de cilantro picadito.
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