Te prometo que después de que pruebes esta ensalada de gallina, no volverás a preparar otra receta. Esta es, modestia aparte, la receta de ensalada venezolana de gallina, perfecta. Sigue leyendo, y verás por qué.
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¿Qué hay del nombre de esta receta?
Sí, ya lo sé. El nombre de esta receta es ensalada de gallina, porque la receta tradicional venezolana se hace con carne de gallina. Sin embargo, la hago con pechugas de pollo cocidas porque aquí en los Estados Unidos, donde vivo, es muy fácil comprar pollo orgánico en cualquier lugar.
Entonces, técnicamente esta es una ensalada de pollo, pero seguimos llamándola ensalada de gallina.
¿Por qué te encantará esta ensalada de gallina?
Además de que no es necesario que le pidas una gallina al carnicero (atrás quedaron las idas al Mercado de Quinta Crespo y quien haya vivido en Caracas sabe de qué hablo), porque se hace con pechuga de pollo, esta deliciosa ensalada de gallina te encantará porque es divina, simplemente de dioses.
Aunque se trata de una ensalada y se sirve como guarnición, la ensalada de gallina es un plato muy completo: rico en proteínas, carbohidratos y grasas, y es perfecta para comerla por ejemplo a la hora del almuerzo.
Por supuesto, esta en una ensalada salada, pero tiene su toque dulzón y la frescura que le aportan las manzanas verdes, lo que la hace una guarnición muy festiva, Y, sinceramente, no conozco a nadie a quien no le guste una buena ensalada de gallina.
Los ingredientes de la ensalada de gallina
Los ingredientes principales incluyen pollo desmechado (en sustitución de la pechuga de gallina desmenuzada), y papas y zanahorias, todo cortado en cuadritos pequeños (valga la redundancia) y cocidos al dente.
Además esta ensalada lleva guisantes frescos hervidos, y le pongo manzanas verdes Granny Smith cortadas en cubitos. Todo se adereza con una salsa a base de mayonesa, que tiene su toque dulce.
Una receta de familia
Esta no es la receta de ensalada de gallina de Scannone, que don Armando Scannone inmortalizara en esa Biblia de la cocina venezolana y caraqueña en particular, que es Mi cocina a la manera de Caracas.
Esta es una receta familiar, que tan generosamente me regaló mi comadre Eirys, la madrina de mi hijo Tomás Eugenio. Es la receta de Elsy, su mamá, una cocinera extraordinaria. Y desde la temporada navideña de 2014, forma parte de mi repertorio de cocina venezolana, junto con la ensalada rusa.
Ensalada navideña de gallina
En Venezuela, la ensalada de gallina es sinónimo de Navidad y Año Nuevo. Por eso le decimos ensalada navideña de gallina, o ensalada de gallina navideña.
Pero la realidad es que esta ensalada está presente en cualquier celebración que se respete, incluyendo bautizos, comuniones y bodas. Es decir: en Venezuela, esta es la ensalada de las fiestas.
¿Cómo cocino el pollo para esta ensalada?
Para cocinar el pollo, en una olla pongo zanahoria, un tallo pequeño de ajoporro (incluyendo la parte verde), un poco de apio, unas hojitas de laurel y granos de pimienta negra. Agrego las pechugas y agua suficiente que las cubra. Luego y hiervo y listo.
Al caldo que resulta de esta cocción se le puede dar otro uso. Si no tienes nada en mente para usarlo, simplemente lo cuelas y luego lo congelas. Es una delicia para sopas y consomés y te acordarás de mí: no tendrás que recurrir al cubito de caldo concentrado.
Una vez cocido y a temperatura ambiente, se deshebra el pollo con los dedos. También puedes deshebrarlo como explico más abajo.
¿Cómo desmenuzo el pollo en una batidora eléctrica de pie?
Si quieres desmenuzar las pechugas de pollo en poco tiempo, con las manos divide la pechuga en dos trozos. Colócalos en el bol de una batidora eléctrica de pie y desmenuza el pollo con el globo de batir. También puedes utilizar una batidora eléctrica de mano.
Si eliges este método, asegúrate de que el pollo aún esté caliente y que no tenga restos de grasa. Y siempre procesa una pechuga a la vez.
¿Puedo usar pollo asado para hacer esta ensalada?
Por supuesto. Puede que le altere el sabor, pero puedes usar pollo asado para hacer esta ensalada. Si este es el caso, quítale toda la piel y una solo la carne blanca.
¿Cómo hago el aderezo de mayonesa para la ensalada de gallina?
El aderezo de esta ensalada es una salsa hecha a base de mayonesa. El secreto de Elsy es que licúa la mayonesa con un poquitito de ajo fresco (que yo prefiero omitir), salsa inglesa (Worcestershire), azúcar morena y mostaza de Dijon.
Yo por no ensuciar más trastes, mezclo todo a mano. Luego le agrego la cebolla cortada en brunoise para que no se le sienta y listo el pollo.
Ensalada de gallina ¿con o sin manzana verde?
Podría decir que los amantes de la ensalada de gallina se dividen entre quienes les gusta su ensalada con cubitos de manzana verde, y quienes prefieren su ensalada sin manzana.
Yo soy team manzana verde no sólo porque la receta de Elsy lleva la fruta. También porque porque para mí la manzana es es el ingrediente que le da a esta ensalada una frescura y textura crujiente que contrasta maravillosamente con la suavidad de las papas, y que de otro modo no tendría.
Y de paso, la hace más festiva y perfecta para tu cena navideña venezolana.
Consejos para hacer la mejor ensalada de pollo venezolana
Aunque compartí esta receta por primera vez en 2014, en los años que llevo preparándola he aprendido algunos trucos que enumero a continuación:
- Para ahorrar tiempo, puedes pelar, cortar y cocinar las verduras el día anterior y agregar el pollo desmenuzado y el aderezo el día que comas la ensalada.
- La mayoría cocina las verduras en agua con sal hirviendo. Yo prefiero cocinarlas al vapor con su pizca de sal.
- Cocina las verduras por separado. Esto asegurará que estén al dente y mantengan su forma de dado.
- Si se te llegara a pasar de cocción las papas o las zanahorias, ponlas de inmediato en un bol grande con agua con hielo. Así pararás las cocción. Luego escurres muy bien y listo.
- Prepara el aderezo de mayonesa con anticipación y guárdalo refrigerado en un recipiente hermético.
- Utiliza siempre mostaza de Dijon. Aquí no se valen sustitutos.
- Dependiendo de la marca de mayonesa que utilices, posible que tengas que añadir una pizca de sal al aderezo.
- Si haces tu ensalada con anticipación, para evitar que las manzanas se oxiden, una vez que las peles y las cortes en cuadros pequeños agrégalas al aderezo y asegúrate de que la mezcla de mayonesa las cubra.
- Opta por guisantes frescos congelados: su color, frescura y textura lo valen.
- Al momento de agregar el aderezo hazlo en forma envolvente. Este movimiento envolvente garantizará que las verduras conserven su forma.
Sustituciones y variaciones
- Si no puedes o no quieres comer azúcar, sustitúyelo por monk fruit en cantidades iguales.
- Puede utilizar guisantes enlatados (petite pois) en lugar de guisantes verdes frescos congelados. Si este es el caso, me gustan los guisantes más pequeñitos.
- Puedes añadir un huevo duro, o dos, picado en pequeños trozos.
- Puedes agregarle granos de maíz dulce.
- Puedes usar piña fresca cortada en cubitos en lugar de manzanas verdes.Puedes decorar tu ensalada con un par de espárragos blancos enlatados.
¿Con qué acompaño la ensalada de gallina?
En la época navideña y hasta el Año Nuevo, esta ensalada se sirve como como acompañante del pernil de cerdo y de las típicas hallacas venezolanas, y por supuesto con un par de rebanadas del delicioso pan de jamón, y un buen ponche crema bien espesito.
Por eso a la ensalada de gallina se le considera como una deliciosa receta navideña y en sinónimo de la navidad venezolana.
Ensalada de gallina venezolana: La receta perfecta
A continuación encontrarás la receta paso a paso y los valores nutricionales de este clásico de la cocina venezolana que puedes disfrutar no solo en las fiestas navideña, sino todo el años.
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Ensalada de gallina
Ingredientes
- 4 tazas de papas peladas y cortadas en cubitos
- 2 tazas de zanahorias cortadas en cubitos o rueditas
- 2 tazas de guisantes frescos puedes usar enlatados, pero yo prefiero los congelados. Reserva 1/4 de taza para decorar.
- 2 cucharadas de cebolla picada muy finamente
- 2 tazas de manzana verde pelada y cortada en cubitos
- 4 tazas de carne de gallina o pollo, cocida y deshebrada finamente (unas dos pechugas de pocho)
- Sal
- 2 tazas de mayonesa
- 1/2 diente de ajo pelado y picadito
- 2 cucharadas de mostaza de Dijon
- 2 cucharaditas de azúcar morena
- 2 cucharaditas de salsa inglesa
Elaboración paso a paso
- En una olla al vapor cocina las papas con un poco de sal hasta que estén suaves pero firmes, es decir que no se deshagan. Reserva.
- En la misma olla cocina las zanahorias al vapor con un poco de sal, hasta que estén cocidas pero firmes. Reserva.
- En la misma olla cocina los guisantes frescos o congelados con un poco de sal, hasta que estén suaves pero firmes. Reserva.
- En una ensaladera grande mezcla las papas, zanahorias, guisantes, cebolla, la manzana y la carne de pollo y revuelve.
- Coloca todos los ingredientes para el aderezo en el vaso de una licuadora y licúa hasta que todo esté bien mezclado y tenga consistencia cremosa.
- Adereza la ensalada con la salsa de mayonesa y mezcla bien. Decora con guisantes.
Video
Nutrition
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