Sopa de siete vegetales. Extraño mi sopa de todos los días. Tanto, que a veces me encuentro a mí misma soñando con vivir, de nuevo, en algún lugar más frío, un lugar donde pueda hacer y tomar sopa más a menudo…
Entonces, me doy cuenta de lo benigno que es el invierno en el Sur de Florida, cuento mis bendiciones y disfruto de un plato de esta sopa de siete vegetales, ligera y repleta de los sabores de las cocinas de mis abuela.
Esta sopa de siete vegetales se parece mucho a una que solía cocinar cuando estaba en la universidad y descubrí la felicidad de estar en la cocina cortando, salteando, aliñando, cocinando y dándole de comer a mis compañeros de clases. Era (yo) muy popular por ese entonces entre mis classmates. Y creo que lo sigo siendo porque darle de comer a la gente me sigue haciendo feliz. 
La vida es bella y últimamente la estoy viviendo en Technicolor, como esta sopea de siete vegetales.
Sopa de siete vegetales
Raciones: 8
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo picadillos
- 1 taza de cebolla finamente picada
- 1 taza de tallos de apio finamente picados
- ½ taza de pimentón (pimiento rojo) finamente picado
- 1 taza de tomate cortado en daditos
- 2 litros de agua
- 2 tazas de auyama o calabaza , pelada, sin semillas y cortada en daditos
- 1 ½ taza de batatas peladas y cortadas en daditos
- 1 ½ taza de zanahorias peladas y cortadas en daditos
- Sal marina gruesa
- Cilantro
Elaboración paso a paso
- En un sartén a fuego mediano agrega el aceite de oliva, la cebolla, el ajo y el apio. Saltea por unos 5-10 minutos, hasta que estén tiernos.
- Agrega el pimentón y el tomate y cocina por 5 minutos más.
- En una olla pon el agua y los vegetales a hervir. Agrega el sofrito y el cilantro y cocina tapado, unos 20 minutos, hasta que los vegetales estén tiernos.
- Agrega sal al gusto.
- Sirve con una ramita de cilantro.
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