Sopa de siete vegetales
Servings: 8
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo picadillos
- 1 taza de cebolla finamente picada
- 1 taza de tallos de apio finamente picados
- ½ taza de pimentón (pimiento rojo) finamente picado
- 1 taza de tomate cortado en daditos
- 2 litros de agua
- 2 tazas de auyama o calabaza , pelada, sin semillas y cortada en daditos
- 1 ½ taza de batatas peladas y cortadas en daditos
- 1 ½ taza de zanahorias peladas y cortadas en daditos
- Sal marina gruesa
- Cilantro
Elaboración paso a paso
- En un sartén a fuego mediano agrega el aceite de oliva, la cebolla, el ajo y el apio. Saltea por unos 5-10 minutos, hasta que estén tiernos.
- Agrega el pimentón y el tomate y cocina por 5 minutos más.
- En una olla pon el agua y los vegetales a hervir. Agrega el sofrito y el cilantro y cocina tapado, unos 20 minutos, hasta que los vegetales estén tiernos.
- Agrega sal al gusto.
- Sirve con una ramita de cilantro.