Si estás haciendo dieta para bajar de peso, entonces estos Mac and Cheese gourmet y sin gluten no son para ti. Pero si quieres darte gusto con los mejores macarrones con queso con los que puedas soñar, entonces llegaste al lugar adecuado.
Estos Mac and Cheese son la definición de comfort food en un plato. Llevan tocineta y se preparan con una cremosa bechamel hecha con leche entera.
La bechamel se transforma en una salsa Mornay con la adición de abundante queso gruyère suizo y parmigiano reggiano. Tres tazas de gruyère y dos de parmesano, para ser exacta. Es decir: lo de abundante es literal.
El gratén de macarrones de Balthazar
Como verás, este es un plato hipercalórico, pero como dice el dicho: para un buen gusto, un buen susto. No es por nada, pero esta receta es de lujo. Y no podía ser de otro manera. Está inspirada en la receta del gratén de macarrones de Balthazar, uno de mis restaurantes favoritos en Nueva York.
Probé los mac and cheese de Balthazar en el otoño de 2007. Fue tanto lo que me gustaron, que compré su libro de recetas The Balthazar Cookbook (enlace afiliado), para poder hacerlos en casa.
Como se trata de la versión gourmet de un plato que le gusta a todo el mundo, estos mac and cheese son ideales como guarnición en la comida de Acción de Gracias. O para cualquier cena durante los meses de otoño e invierno. Aunque aclaro: mis hijos dicen que no tienen problema en comerlos todo el año.
Cómo hacer Mac and Cheese gourmet sin gluten
Por años hice la receta de Balthazar sin alterarla. Y era uno de los platos favoritos de mi Tomás Eugenio (8), Pero cuando dejé de comer gluten, le hice algunos ajustes incluyendo:
- Sustituir la pasta (coditos) regular, por pasta sin gluten.
- Preparar la bechamel con maicena en lugar de harina de trigo. Esta sustitución se la recomiendo a todo el mundo: la bechamel con fécula de maíz se prepara más rápido.
- Agregar panko sin gluten a manera de topping.
Aunque la receta original de Balthazar no dice nada de panko ni de pan rallado, para hacer de estos mac and cheese algo más delicioso todavía, antes de hornearlos les espolvoreo un poco de panko sin gluten, previamente tostado con aceite de oliva. La textura del panko hace que te encuentres pedacitos crujientes en cada bocado.
Otra de las licencias que me tomé fue ponerle un poco más de tocino, porque ¿a quién no le gusta tocineta?
Si no tienes problemas con el gluten, o si no te importa comer gluten de vez en cuando, mi recomendación es que hagas esta receta con pasta de trigo y con panko normal.
Receta de Mac and Cheese gourmet y sin gluten
Para hacer esta receta vas a necesitar algunos utensilios e ingredientes que puedes comprar en línea a través de mi Programa de Afiliados de Amazon, incluyendo:
- Tabla de cortar
- Cuchillos
- Sartenes de hierro
- Espumadera
- Bandeja con rejilla
- Toallas de papel absorbente
- Olla para pasta
- Cucharas de madera
- Tazón
- Molinillo de pimienta
- Pasta (coditos) sin gluten
- Maicena
- Sal marina gruesa
- Pimienta blanca entera
- Aceite de oliva extra virgen
- Panko sin gluten
A continuación mi receta, inspirada en la de Balthazar, pero en versión sin gluten. Espero que te guste tanto como a nosotros. Gracias por suscribirte a mi canal de Youtube y por visitar mi tienda de Amazon.
Mac and Cheese gourmet sin gluten
Ingredientes
- 1 paquete de coditos sin gluten
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 6 rebanadas de tocineta cortadas en trocitos
- 4 cucharadas de mantequilla
- ½ taza de maicena
- 5 tazas de leche tibia
- 1/4 de cucharadita de pimienta blanca recién molida
- Sal marina gruesa
- 3 tazas de queso gruyère rallado
- 2 tazas de queso parmesano rallado (usé parmigiano reggiano)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 3/4 de taza de panko sin gluten
- 2 cucharadas de perejil fresco picadito
Elaboración paso a paso
- Precalienta el horno a 400°F.
- Cocina la pasta al dente, cuela y pon en un bol con el aceite de oliva extra virgen.
- Mientras tanto, en un sartén a fuego mediano, cocina la tocineta hasta que esté dorada pero no crujiente, de 8 a 10 minutos.
- Retira la tocineta del fuego y ponla sobre papel absorbente.
- Agrega la tocineta a la pasta.
- En otra olla a fuego mediano, derrite la mantequilla a fuego mediano, agrega la maicena y mezcla para hacer un roux. Cocina por 1-2 minutos.
- Agrega la leche revolviendo constantemente hasta que el roux se mezcle completamente con la leche y no queden grumos.
- Sazona con la sal y la pimienta.
- Cocina por 5 minutos, revolviendo constantemente hasta que la bechamel comience a espesar.
- Retira del fuego y agrega las 3 tazas de gruyère y revuelve hasta que el queso se haya derretido.
- Agrega el queso parmesano, revuelve y reserva.
- En un sartén a fuego medio agrega 2 cucharadas de aceite de oliva, agrega el panko y cocina revolviendo constantemente hasta que comience a dorarse. Retira de fuego y reserva.
- Vierte la salsa de queso sobre la pasta y mezcla bien.
- Vierte la pasta en un sartén de hierro ligeramente enmantequillado.
- Espolvorea con el panko.
- Hornea por 15 minutos.
- Sirve caliente, y espolvorea con un poco de perejil.
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Nutrition
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