Mac and Cheese gourmet y sin gluten

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Si estás haciendo dieta para bajar de peso, entonces estos Mac and Cheese gourmet y sin gluten no son para ti. Pero si quieres darte gusto con los mejores macarrones con queso con los que puedas soñar, entonces llegaste al lugar adecuado. 

mac and cheese gourmet sin gluten

Estos Mac and Cheese son la definición de comfort food en un plato. Llevan tocineta y se preparan con una cremosa bechamel hecha con leche entera.

Tocineta picadita

La bechamel se transforma en una salsa Mornay con la adición de abundante queso gruyère suizo y parmigiano reggiano. Tres tazas de gruyère y dos de parmesano, para ser exacta. Es decir: lo de abundante es literal. 

queso gruyere rallado

El gratén de macarrones de Balthazar

Como verás, este es un plato hipercalórico, pero como dice el dicho: para un buen gusto, un buen susto. No es por nada, pero esta receta es de lujo. Y no podía ser de otro manera. Está inspirada en la receta del gratén de macarrones de Balthazar, uno de mis restaurantes favoritos en Nueva York.

coditos (pasta) cocidos con tocineta para hacer macarrones con queso

Probé los mac and cheese de Balthazar en el otoño de 2007. Fue tanto lo que me gustaron, que compré su libro de recetas The Balthazar Cookbook (enlace afiliado), para poder hacerlos en casa. 

Como se trata de la versión gourmet de un plato que le gusta a todo el mundo, estos mac and cheese son ideales como guarnición en la comida de Acción de Gracias. O para cualquier cena durante los meses de otoño e invierno. Aunque aclaro: mis hijos dicen que no tienen problema en comerlos todo el año.

panko sin gluten tostado

Cómo hacer Mac and Cheese gourmet sin gluten

Por años hice la receta de Balthazar sin alterarla. Y era uno de los platos favoritos de mi Tomás Eugenio (8), Pero cuando dejé de comer gluten, le hice algunos ajustes incluyendo:

  • Sustituir la pasta (coditos) regular, por pasta sin gluten.
  • Preparar la bechamel con maicena en lugar de harina de trigo. Esta sustitución se la recomiendo a todo el mundo: la bechamel con fécula de maíz se prepara más rápido. 
  • Agregar panko sin gluten a manera de topping. 
gratén de macarrones en sartén de hierro

Aunque la receta original de Balthazar no dice nada de panko ni de pan rallado, para hacer de estos mac and cheese algo más delicioso todavía, antes de hornearlos les espolvoreo un poco de panko sin gluten, previamente tostado con aceite de oliva. La textura del panko hace que te encuentres pedacitos crujientes en cada bocado.

Otra de las licencias que me tomé fue ponerle un poco más de tocino, porque ¿a quién no le gusta tocineta?

macarrones con queso sin gluten

Si no tienes problemas con el gluten, o si no te importa comer gluten de vez en cuando, mi recomendación es que hagas esta receta con pasta de trigo y con panko normal.  

Receta de Mac and Cheese gourmet y sin gluten

Para hacer esta receta vas a necesitar algunos utensilios e ingredientes que puedes comprar en línea a través de mi Programa de Afiliados de Amazon, incluyendo:

A continuación mi receta, inspirada en la de Balthazar, pero en versión sin gluten. Espero que te guste tanto como a nosotros. Gracias por suscribirte a mi canal de Youtube y por visitar mi tienda de Amazon.

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Mac and Cheese gourmet sin gluten

Estos son los mac and cheese más deliciosos con los que puedas soñar, llevan trocitos de tocineta y se preparan con una salsa bechamel que se transforma en una Morney con la adición de abundantes quesos gruyere y parmesano. Para rematar, se espolvorean con panko tostado. Y son una tentación difícil de resistir.
Preparación10 min
Cocción50 min
Tiempo total1 h
Raciones: 6
Calorías: 1198kcal

Ingredientes

  • 1 paquete de coditos sin gluten
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 6 rebanadas de tocineta cortadas en trocitos
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • ½ taza de maicena
  • 5 tazas de leche tibia
  • 1/4 de cucharadita de pimienta blanca recién molida
  • Sal marina gruesa
  • 3 tazas de queso gruyère rallado
  • 2 tazas de queso parmesano rallado (usé parmigiano reggiano)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 3/4 de taza de panko sin gluten
  • 2 cucharadas de perejil fresco picadito

Elaboración paso a paso

  • Precalienta el horno a 400°F.
  • Cocina la pasta al dente, cuela y pon en un bol con el aceite de oliva extra virgen.
  • Mientras tanto, en un sartén a fuego mediano, cocina la tocineta hasta que esté dorada pero no crujiente, de 8 a 10 minutos.
  • Retira la tocineta del fuego y ponla sobre papel absorbente.
  • Agrega la tocineta a la pasta.
  • En otra olla a fuego mediano, derrite la mantequilla a fuego mediano, agrega la maicena y mezcla para hacer un roux. Cocina por 1-2 minutos.
  • Agrega la leche revolviendo constantemente hasta que el roux se mezcle completamente con la leche y no queden grumos.
  • Sazona con la sal y la pimienta.
  • Cocina por 5 minutos, revolviendo constantemente hasta que la bechamel comience a espesar.
  • Retira del fuego y agrega las 3 tazas de gruyère y revuelve hasta que el queso se haya derretido.
  • Agrega el queso parmesano, revuelve y reserva.
  • En un sartén a fuego medio agrega 2 cucharadas de aceite de oliva, agrega el panko y cocina revolviendo constantemente hasta que comience a dorarse. Retira de fuego y reserva.
  • Vierte la salsa de queso sobre la pasta y mezcla bien.
  • Vierte la pasta en un sartén de hierro ligeramente enmantequillado.
  • Espolvorea con el panko.
  • Hornea por 15 minutos.
  • Sirve caliente, y espolvorea con un poco de perejil.

Video

Nutrition

Valores nutricionales
Mac and Cheese gourmet sin gluten
Cantidad de la ración
Calorías 1198 Calorías provenientes de grasas 612
% Diario recomendado*
Grasa 68g105%
Grasa saturada 32g200%
Colesterol 161mg54%
Sodio 1184mg51%
Potasio 586mg17%
Carbohidratos 93g31%
Fibra 3g13%
Azúcar 13g14%
Proteina 52g104%
Vitamina A 1571IU31%
Vitamina C 2mg2%
Calcio 1312mg131%
Hierro 2mg11%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Plato: Contornos y guarniciones, Pastas
Cocina: Americana
Diet: Gluten Free
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Autor: Enri

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