Crecí con esta crema de auyama, que es como le decimos los venezolanos a la sopa de calabaza. Mi abuela Ligia solía cocinarla. Mi mamá suele prepararla. Es la típica sopa o crema que a uno le sirven en un típico almuerzo o cena, en una típica casa venezolana.
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Crema de auyama: la primera de todas las sopas
En Venezuela, esta es la primera sopa que una mamá le dará a su bebé, por prescripción del pediatra, mientras lo va llevando a descubrir la maravilla de los sabores vegetales. La crema de auyama era parte del menú de almuerzos en el comedor de mi escuela primaria.
Y diría aún más: muy adentro, en nuestro inconsciente colectivo, los venezolanos hemos de creer en el poder sanador y reconstituyente de esta sopa porque, junto con el caldo de pollo, es, de lejos, la sopa más servida en cualquier hospital.
Jamás nadie me enseñó cómo hacerla. Nadie me dio la receta ni los ingredientes. Sin embargo, puedo hacerla con los ojos cerrados. Es una sopa que llevo en mi ADN. Mi hijo Andrés Ignacio (9), quien sin duda heredó mi gusto por las cremas y sopas licuadas, la bautizó “la cremita amarilla”.
Auyama vs. calabaza de cuello largo
En la estación donde tenemos toda clase de calabazas en las tiendas, preparé mi versión de esta sedosa, delicada y colorida crema de auyama, con calabaza de cuello largo (butternut squash), que por cierto aquí en Estados Unidos se consigue todo el año.
Era lo que tenía a mano, pero prometo que sabe igual a nuestra popular auyama. Es decir, puedes sustituir la calabaza común y corriente (la auyama) por la de cuello largo, y viceversa. Lo que me gusta de la calabaza de cuello largo es que me resulta más fácil de pelar que la auyama.
También me gusta que las calabazas de cuello largo son relativamente pequeñas en comparación con la auyama. Por lo mismo, la compras entera y mientras no la cortes, puede durar meses sin necesidad de que la refrigeres.
Cómo hacer crema de calabaza
Lo primero es sofreír en mantequilla cebolla blanca y ajo porro troceado. En este sofrito está el secreto del sabor de esta sopa, ya que como sabemos las calabazas son más bien insípidas.
Acto seguido agrego los trozos de calabaza y cubro agua. Hau quienes optan por caldo de pollo, pero prefiero dejar que los sabores de la verdura prevalezcan. Una vez que la calabaza se cocina, entonces se licúa todo junto.
Tengo dos maneras de hacer esta sopa. La primera es en una licuadora de pie . En este caso, dejo que se enfríe un poco la verdura antes de licuar (para evitar un desastre en la cocina). Y mientras licúo, pongo una toalla y presiono la tapa con la mano para evitar que el calor la destape y ¡oh reguero!
El otro método consiste en licuar con una licuadora de inmersión, en cuyo caso hay un traste menos que lavar pues la sopa se licúa en la misma olla.
Con qué se sirve la crema de calabaza
Al momento de servir esta sopa, le puedes agregar croutons o simplemente ¡disfrutarla sola! También puedes ponerle crema de leche, queso parmesano rallado o cebollín picadito. Sola o con sus adornitos, es una delicia. Y lo mejor es que es ligera y confortante al mismo tiempo.
Receta fácil de crema de auyama
Lo que sigue es la versión imprimible de la receta. Espero que te guste esta sopa tanto como a mí. Como siempre, te invito a suscribirte a mi canal del Youtube y visitar mi tienda de Amazon.
Crema de auyama o sopa de calabaza
Ingredientes
- 2 cucharadas de mantequilla
- 3/4 de taza de cebolla troceada
- 1 taza de ajoporro troceado
- 6 tazas de auyama (calabaza), cortada en dados
- 4 tazas de agua
- 1 1/2 cucharaditas Sal marina gruesa
- 1/4 de cucharadita Pimienta blanca recién molida
Instrucciones
- En una olla a fuego medio, pon a derretir la mantquilla.
- Agrega la cebolla y el ajo porro y cocina revolviendo ocasionalmente, hasta marchitar, unos 5 minutos.
- Agrega la auyama y el agua, sube el fuego a medio alto, y lleva a hervor.
- Una vez que rompa el hervor, baja el fuego a medio y cocina tapado por 20 minutos.
- Deja reposar por unos 20 minutos y transfiere al vaso de una licuadora.
- Agrega la sal y la pimienta y licúa hasta que se forme una sopa de consistencia cremosa.
Vídeo
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Esa calabaza de cuello largo aquí en Venezuela se conoce como Barbarita, me gusta más porque casi no tiene semillas y en algunos casos ni tienen ☺️ pero la venden sólo en algunos supermercados. Ya voy a hacer esta receta y vuelvo a comentar 💕
No sabía que le decían Barbarita. Demasiado cuchi ese nombre. Todos los dias se aprende algo nuevo. Yo también prefiero esta calabaza (a la que llamo de cuello largo), porque es más fácil de cortar y pelar y también porque el sabor es más delicado. En efecto, mientras más largo el cuello, tiene menos semillas en proporción con la pulpa.
Excelente, muchas gracias. Que sopa tan bonita 🫂🩷
Verdad que sí. Yo digo que ese color cura.
La crema de calabaza como le dicen aquí en España o auyama como le decimos en Venezuela es de mis sopas favoritas, ahora la haré al rico estilo by Enri
Que en realidad es al estilo de mi abuela Ligia, que en paz descanse, y de mi mamá. Besos Yasma.
En mi casa somos fans de la crema de auyama, la hacemos una vez por semana y ponemos papitas fosfórito… Es realmente top esta receta. Gracias Enri
Gracias Diana. Esta sopita es lo máximo!
Acabo de descubrir un nueva palabra de cómo se le llama a la calabaza en venezolano, bonita palabra y deliciosa sopa de calabaza que seguro está para repetir.
Sí, yo creo que auyama es una voz indígena… no se de cuál lengua, pero es una palabra de nuestras tierras…
Qué delicado sabor debe tener esta receta de crema de auyama, Personalmente adora la calabaza, para comerla y decorarla! jaja. Es una bendición de la tierra. Mil gracias por compartir tus delicias Enri.
Gracias a ti por visitar y comentar Ros…
Para nosotros también es infaltable. Es tan rica y reconfortante. Pero yo ya superé hace tiempo el uso de la licuadora y para mis cremas uso siempre la immersion blender que me parece el mejor invento de los últimos tiempos.
Yo también uso muchísimo el immersion blender pero para lograr la textura de seda de las sopas, no hay como el poder de la Vitamix.
Esta crema de auyama es lo máximo. Yo le llamo calabaza de castilla, me encanta su sabor. Perfecta para el otoño.
Nosotros la comemos todo el año… es una divinidad!
Te lo dije hace días… Esa sopa me encanta y si uno le pone unos crutones queda más rica aun
Hahahahaha!
Vi el video y está tan excelente como este post y la explicación. Me encanta leer tus recetas. Además, la crema de auyama me encanta porque me recuerda a mi abuelita que nos la hacia siempre y era también una experta de la cocina Venezolana. Para esta época de otoño esta sopa de calabaza esta genial.
Gracias Fabi!
Esa sopa de calabaza apetece mucho ya! Y no sabía que es lo mismo que crema de auyama, me encanta aprender cosas nuevas de la cocina venezolana
Awwww… besos querida…
Cuando vi esta crema de auyama en tu canal de youTube dije «I am in» Mejor que me quede super cremosa como la tuya, tengo la Vitamix y la amo así que a trabajar!
Yesssss!
Me parece especialmente particular por la rapidez y lo nutritivo que es hacerla y comerla. Gracias Enriqueta
Gracias mi Ronaldinho!
Qué sencilla de hacer es esta sopa. Debe ser riquísima! Y ese color enamora. Me encanta como los vegetales o frutas «pintan» las comidas.
Asi es Blanquita… y la comida entra por los ojos.
Te voy a contar que mi abuelita nos hacia mucho crema de calabazas que ella misma cultivaba !!!! que lindo recuedo me has hecho traer a mi mente
Ay que belleza mi Zol!
Me urge probar esta sopita de calabaza amiga, ando un poquito resfriada y me caería de perlas!
Ay si ami, esta sopita es lo mas reconfortante del planeta.
Estas cremitas son lo mejor para el cuerpo y el alma. Y tuya, ya es para dejarse llevar hasta el cielo.
Mi Vero poetica. Gracias por esos comentarios tuyos siempre tan bonitos.
NO TENÍA NI IDEA DE QUE SE LLAMARA AUYAMA! LA VERDAD ES QUE SUENA MUY BONITO… LA CREMA DE CLABAZA ES UNA DE NUESTRAS RECETAS FAVORITAS DESDE OTOÑO HASTA QUE EMPIEZA A HACER CALOR Y A VECES LE PONEMOS ZANAHORIA ¡NOS CHIFLA! UN BESAZO GUAPA
Gracias Mavi querida.
Es la preferida de mi hija..le encanta. La verdad es que tiene propiedades y sienta de maravilla. Y una manera de que los niños tomen vegetales. Como siempre recetas innovadoras. Besos !
Tu lo has dicho. Una delicia y tiene propiedades.
Un clásico de siempre! Gracias por la receta!
Gracias a ti por visitar y comentar Patty!
Que rico!! Amo las cremas de verduras y esta es lo máximo.
Nada reconforta más que una cremita de calabaza…
Yo hice mi propia versión herví la calabaza con cebolla, chile california, una ramita de celery, tomillo, mejorana pimienta y ajo. Estoy esperando que se enfríe para licuarla.. antes de hacerla dije voy a ver la de Enri pero entre apúrate haz esto de aquí y de allá, pues fui improvisando no me acordaba si metías todo a hervir… a ver que tal queda.. 🙂