Hay postres deliciosos y el key lime pie. Este pay de lima, debe su nombre a que se prepara con las limas de los cayos de la Florida. Lo simple de la receta es inversamente proporcional a la suntuosidad de la experiencia que brinda al paladar.
Si como a mí te gustan los postres cítricos, sigue leyendo que hoy te enseño cómo preparar este postre tradicional de la cocina estadounidense, que te hará quedar bien cada vez que la sirvas.
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Por qué te encantará esta receta (y querrás hacerla una y otra vez)
Lo primero que hay que decir es que el key lime pie es un postre maravilloso que se hace en menos de una hora.
Su sabor es la armonía perfecta entre lo cítrico de las limas y el dulzor de la leche condensada azucarada. Junto con las yemas de huevo, la mezcla da lugar a un relleno de tarta cuya consistencia súper cremosa contrasta con lo crujiente de la base de galleta no muy dulce.
¿Qué son los key limes?
Los key limes o limas de los cayos, son unas limas bastante más pequeñas que las limas persas (lo que los venezolanos llamamos limones). También son mucho más jugosas que las limas normales, y tienen bastante más semillas.
Su sabor es menos ácido que el de una lima corriente y a mí me resultan muy parecidos al limón o limoncito criollo que se cultiva en Venezuela, que es de piel más fina y al exprimirlo produce más jugo que una lima normal.
Se les llama key limes porque hasta el Gran Huracán de 1926, se cultivaban en los cayos del sur de la Florida, aunque se trata de un cultivar originario del suroeste asiático.
Key lime pie, un postre con mucha historia
En 1965, un representante del estado de Florida falló en su intento de que le aprobaran una ley para imponerle una multa a todo el que llamara key lime pie a las tartas de lima o limón verde hechas con frutos distintos a los que se cultivan en Florida.
Cuarenta y un años más tarde, en 2006, la Cámara de Representantes y el Senado de Florida aprobaron sendas leyes según las cuales el key lime pie es ‘la tarta oficial del estado de Florida’.
Pero a pesar de que se trata de una receta que se originó en Florida, la tarta de lima de los cayos es reconocida como uno de los postres clásicos de la cocina estadounidense.
Como fue creado cuando no había refrigeración, y tampoco había vacas lecheras en los cayos, el key lime se hace con leche condensada enlatada que llegó primero a los cayos en barco, y después en el tren que construyó Henry M. Flager. Ni que decir que la leche condensada contribuye a la textura cremosa del relleno.
Pay de lima de los cayos: una historia de amor de larga data
Además de la oficial, yo tengo mi propia historia con el key lime pie. Lo probé por primera vez una vez que vine de visita a Miam. El encuentro se produjo en Joe’s Stone Crab un restaurante en Miami Beach. Aquello fue amor al primer bocado.
Cada vez que venía a Miami, hacía una parada obligada en Joe’s y no precisamente por sus patas de cangrejo, cuya fama trasciende las fronteras de los Estados Unidos, sino por su también archiconocido key lime pie.
Cuando me mudé al Sur de California, supe que no sería tan fácil, como cuando era soltera y vivía en Caracas o Nueva York, ir a Joe’s a ‘matar el antojo’, como decimos los venezolanos. Así que resolví hacerlo yo misma, con la receta de Joe’s que es la que comparto hoy contigo.
Ingredientes para hacer tarta de lima
Para hacer esta receta vas a necesitar:
- Galletas Graham
- Mantequilla
- Sal
- Huevos
- Limas (mejor si son key limes o limas de los cayos de Florida)
- Leche condensada
¿Cómo hacer key lime pie?
Hacer este pay es muy fácil, empezando porque su costra no es otra cosa que un base crujiente de galleta molida. De seguidas el paso a paso del proceso de elaboración:
- Muele las galletas. En un procesador de alimentos muele las galletas finamente, hasta que parezcan arena. Si no tienes un procesador, puedes molerlas en el vaso de una licuadora, o ponerlas en una bolsa ziplock y con la ayuda de un rodillo pulveriza tan finamente como puedas.
- Derrite la mantequilla. En una olla pequeña, derrite la mantequilla e incorpórala a las galletas molidas. Mezcla bien para que las galletas se cohesionen con la manteca derretida.
- Hornea la base. Vierte la mezcla de galletas y mantequilla en un molde desmontable (springform pan), distribuye uniformemente y presiona para compactar en el fondo y las paredes (yo lo hago con un vasito, tal como puedes ver en la foto). Hornea sobre una bandeja en un horno precalentado a 375F por ocho minutos. Retira del horno y deja enfriar completamente.
- Haz el relleno de lima. En un bol, o en el tazón de tres cuartos de la Kitchen Aid, bate las yemas de huevo con la ralladura de lima, hasta que estén cremosas. Agrega la leche condensada y continúa batiendo. Agrega el jugo de lima y bate hasta que se forme una mezcla de textura cremosa y color amarillo pálido.
- Hornea. Vierte la mezcla sobre la base, y lleva al horno precalentado a 350F y hornea por 20 minutos. Deja enfriar a temperatura ambiente.
- Refrigera. Enfría dentro de la nevera por lo menos dos horas antes de servir. Para acelerar el proceso, puedes congelar por media hora, y luego llevar a la nevera por media hora más. Desmolda y sirve frío.
¿Puedo hacer esta receta con limas regulares?
Desde que vivo en Miami, por supuesto que hago esta receta con las limas de los cayos pues se consiguen en todos lados. Pero puedes claro que puedes hacer tu tarta con limas normales. Aunque son un poco más ácidas y agrias de las key limes, te prometo que no notarás la diferencia.
Otros sustitutos y variaciones
- Desde que vivo en Miami, por supuesto que hago esta receta con las limas de los cayos pues se consiguen en todos lados. Pero puedes hacer tu tarta con limas normales (lo que los venezolanos llamamos limones verdes).
- Cuando vivía en California, hacía esta deliciosa tarta con los limones de mi limonero Meyer y aquello era la gloria. Entonces en lugar de tarta de lima, tendrás una tarta de limón.
- Puedes hornear tu tarta con las bases de galleta que venden en el supermercado (pero la base hecha en casa no solo es más rica, sino que además es muy fácil de hacer).
- Puedes agregar un poco decoco rallado a la mezcla de galletas, para una base más crocante y con sabor a coco.
- Aunque la tarta de lima de Joe’s no lleva merengue, puedes aprovechar las claras de los huevos y batirlas para hacer un merengue italiano y cubrir la tarta una vez horneada. Luego, la vuelves a hornear unos minutos más hasta que el merengue comience a dorarse.
- Puedes batir nata de montar y hacer una crema chantilly. Luego, con una manga pastelera decoras tu tarta con crema batida y unas rodajas de lima.
Más postres con lima y limón
No te pierdas mis otras recetas a base de lima y limón:
- Cheesecake de mojito
- Espuma de lima
- Pay de limón con merengue
- Ponqué de limón con nueces pecanas
- Torta de limones Meyer glaseada
- Torta de limón y arándanos
Receta de Key Lime Pie o tarta de lima de los cayos
Lo que sigue es la mejor y más fácil receta del clásico key lime pie con la que pueda soñar. Espero que te guste tanto como a nosotros.
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Tarta de lima (Key Lime Pie)
Ingredientes
- 2 tazas de galletas Graham molidas
- 8 cucharadas de mantequilla derretida
- 1 pizca de sal
- 3 yemas de huevo
- 1 1/2 cucharadas de ralladura de piel de lima
- 1 lata de leche condensada
- 2/3 de taza de zumo de lima
Elaboración paso a paso
- Precalienta el horno a 375F.
- En un tazón, pon las galletas molidas y agrega la mantequilla derretida y la sal. Mezcla bien.
- Vierte la mezcla de galletas y mantequilla en un molde desmontable (springform pan), de 9 pulgadas de diámetro, distribuye uniformemente y presiona con el puño o con un vaso para compactar en el fondo y las paredes.
- Hornea sobre una bandeja por ocho minutos. Retira del horno y deja enfriar completamente.
- Reduce la temperatura del horno a 350F.
- En un bol, o en el tazón de tres cuartos de la Kitchen Aid, bate las yemas de huevo con la ralladura de lima, por 5 minutos.
- Agrega la leche condensada y continúa batiendo por unos 2 minutos más.
- Agrega el jugo de lima y bate por 5 minutos más hasta que se forme una mezcla de textura cremosa.
- Vierte la mezcla sobre la base, y hornea por 20 minutos.
- Retira del horno y deja enfriar a temperatura ambiente.
- Enfría dentro de la nevera por lo menos dos horas antes de servir. Para acelerar el proceso, puedes congelar por media hora, y luego llevar a la nevera por media hora más.
- Desmolda y sirve frío.
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Nutrition
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