Nada como unos buenos espárragos frescos cuando están de temporada. Y estos espárragos verdes a la vinagreta no son la excepción. Se preparan con una vinagreta de mostaza y miel que además tienen un ingrediente que le aporta no solo gusto, sino también una textura deliciosa: chalotas.
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¿Por qué te encantarán estos espárragos?
Primeramente, te van a encantar estos espárragos a la vinagreta porque son una delicia. Pero además, son una entrada o contorno espectacular. Y por si fuera poco, son muy fáciles de hacer. No se puede pedir más de una receta.
Ingredientes
Para hacer estos espárragos verdes a la vinagreta vas a necesitar lo siguiente:
- Espárragos verdes frescos
- Chalotas
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de Jerez
- Mostaza de Dijon
- Miel
- Sal marina gruesa
- Pimienta blanca
¿Cómo hacer espárragos a la vinagreta?
Como ya apunté más arriba, hacer esta receta de espárragos es muy fácil. De seguidas, los sencillos pasos que hay que seguir:
- Prepara los espárragos. Enjuaga los espárragos con agua corriente. Si te apetece, pélalos con la ayuda de un pelador de papas o verduras. Luego, corta la parte inferior de los tallos que es la no vamos a utilizar para esta receta.
- Blanquea los espárragos. Pon a hervir una olla con abundante agua con sal. Cuando rompa el hervor, agrega los espárragos y escalda por 45 segundos.
- Corta la cocción. Ten listo un tazón con agua fría, incluso con hielo, para cortar la cocción. Pon los espárragos una vez cocidos y deja que se enfríen de tres a cinco minutos. Escurre es un colador, teniendo cuidado de no estropear las puntas.
- Corta las chalotas. Pela y corta las chalotas finamente, en brunoise. Calcula 1 cuchareada de chalotas picadas por cada cucharada del aceite de oliva que usarás para la vinagreta.
- Haz la vinagreta. Siguiendo el radio 3:1, que es la proporción correspondiente de una salsa vinagreta, haz una vinagreta con tres partes de aceite de oliva y una parte de vinagre. Agrega mostaza de Dijon, miel, sal y pimienta blanca y mezcla hasta emulsionar. Agrega las chalotas a la vinagreta y mezcla bien.
- Sirve. Al momento de servir, dispón los espárragos en un plato, y ponle la vinagreta en el centro y buen provecho.
¿Con qué sirvo estos espárragos?
Estos espárragos con vinagreta son una entrada de lujo y también una guarnición perfecta para acompañar carne, pollo o pescado a la parrilla.
Sustitutos y variaciones
- En lugar de espárragos trigueros, como también se le conoce a los espárragos verdes, usa espárragos blancos.
- Puedes sustituir el vinagre de Jerez, por vinagre de vino tinto, vinagre de arroz o vinagre de manzana. Aunque me fascina el balsámico, para esta receta prefiero un vinagre no tan oscuro y potente. Así que vinagre balsámico solo si es blanco.
- Puedes sustituir las chalotas por medio diente de ajo machacado, que por supuesto cambiará el sabor de la vinagreta de mostaza y miel y la hará menos sutil, pero igualmente sabrosa.
¿Cómo guardo y cuánto duran estos espárragos?
Estos espárragos es mejor comerlos frescos. Pero si te sobran, puedes guardarlos en un recipiente hermético en el refrigerador, por no más de tres días.
Otras recetas con espárragos
No te pierdas mis otras recetas con espárragos:
Receta de espárragos verdes a la vinagreta
Lo que sigue es mi receta. Espero que te guste tanto como a nosotros.
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Espárragos verdes a la vinagreta
Ingredientes
- 1 libra de espárragos verdes frescos
- 3 cucharadas de chalotas picaditas
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre de Jerez
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 1 cucharada de miel
- Sal marina gruesa
- Pimienta blanca recién molida
Elaboración paso a paso
- Enjuaga los espárragos con agua corriente y corta la parte inferior de los tallos.
- En una olla con agua hirviendo con sal, agrega los espárragos y escalda por 45 segundos-1 minuto.
- Ten listo un tazón con agua helada con hielo, para cortar la cocción. Pon los espárragos blanqueados y deja que se enfríen por 3-5 minutos. Escurre en un colador, teniendo cuidado de no estropear las puntas.
- En un tazón pequeño, prepara la vinagreta mezclando vigorosamente el aceite de oliva, el vinagre, la mostaza, la miel, la sal y la pimienta. Mezcla hasta emulsionar.
- Agrega las chalotas a la vinagreta y mezcla.
- Sirve los espárragos con la vinagreta.
Nutrition
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