La ensalada de shanklish es junto con el tabbouleh, una de las ensaladas más ricas de la cocina del Medio Oriente.
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¿Qué es el shanklish?
La ensalada de shanklish se prepara, como su nombre lo indica, con shanklish, chancliche, shinklish, o shankleesh, como también se le conoce a esta variedad de queso propia de la mesa del Levante.
La leche usada para hacer el shanklish suele ser de oveja o de vaca. El shanklish se prepara en forma de bolas de unas 2,5 pulgadas de diámetro. Dependiendo de su maduración, puede ser de color blanquecino o amarillento.
Esa bola se cubre con za’atar, una mezcla de hierbas y especias que puede incluir orégano, tomillo, comino y pimienta de Aleppo, entre otros. Dependiendo de la cantidad de especias y hierbas, puede ser más o menos condimentado e incluso picante.
Ensalada de shanklish: una receta con historia
Descubrí el shanklish y la ensalada que se prepara con este queso, es mis años universitarios, en Caracas. En los 80s, sirios y libaneses comenzaron a abrir en mi ciudad sitios de comida rápida, donde vendían las delicias propias de la gastronomía y pastelería levantina.
El Amira (voz que quiere decir princesa, en árabe), fue el primero. Podía irme a pie desde la Escuela de Comunicación Social de mi Alma Mater, la Universidad Central de Venezuela. Allí democratizaron los shawarmas de cordero a los que bañaban con una salsa de tahini antes de envolverlos en pan pita.
Esos sirios y libaneses, nos pusieron a comer tabbouleh, hummus, baba ganoush, falafels y baklawas. En medio de tanta delicia, descubrí el shanklish. Recuerdo que pedía unos wraps rellenos de ensalada de shanklish en lugar del delicioso shawarma.
Comencé a comprar el queso para llevar y a replicar en casa la ensalada de shanklish que tanto me gustaba. Y cada vez que iba a restaurante de comida del Medio Oriente, la pedía.
Dónde comprar shanklish
El shanklish se compra en los mercados o tiendas donde venden comida del Medio Oriente. A pesar de ello, dejé de comerlo hasta hace poco, cuando descubrí un mercadito árabe a dos millas de mi casa. Los dueños son venezolanos de origen sirio y tienen un restaurante que, paradójicamente se llama Beirut, como la capital del Líbano.
En la tiendita del Beirut puedes comprar de todo: tahini, za’atar, pan pita, baklavas y mamuls… En la nevera donde tienen el labne, baba ganoush, hummus y muhammara, descubrí el shanklish que hace la dueña del negocio y que ahora compro regularmente: es idéntico al que compraba en Caracas.
Cómo hacer ensalada de shanklish
No hay nada más fácil. La fórmula que he encontrado y que me parece perfecta es como sigue: por una parte de shanklish, dos de tomate y media de cebolla morada, unas ramitas de perejil picadito para darle color, y aceite de oliva extra virgen para aderezar. Dependiendo de cuán salado esté el queso, le pongo o no su pizquita de sal.
Para hacer esta ensalada vas a necesitar además del shanklish algunos utensilios e ingredientes, incluyendo:
Lo que sigue es mi receta. Espero que te guste tanto como a mí. Gracias por suscribirte a mi canal de YouTube y visitar mi tienda de Amazon.
Ensalada de Shanklish
Ingredientes
- 1 bola de shanklish, desmoronada
- 2 tazas de tomates, picaditos
- 1/2 taza de cebolla morada, picadita
- 2 ramitas de perejil, picaditas
- aceite de oiiva extra virgen
- sal marina gruesa
Elaboración paso a paso
- En un tazón pon el tomate, shanklish, cebolla, perejil y revuelve.
- Agrega el aceite de oliva y revuelve.
- Prueba y agrega sal, en caso de ser necesario. Revuelve.
- Sirve.
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Nutrition
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