Pasta all’amatriciana

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 Pasta all’amatriciana.pasta all'amatricianaEsta ha sido la mejor temporada de tomates que hayamos tenido jamás. Así que cada día cocino “algo” con tomates y además sigo procesando y envasando para seguir disfrutando de mis tomates durante el invierno.tomatoes to make pasta all'amatricianaComo el tomate ofrece tantas posibilidades, no hay manera de aburrirse. Fíjate por ejemplo en esta colorida pasta all’amatriciana.tomatoes to make Pasta all'amatricianaNo se parece a ninguna otra de mis recetas y sin embargo tiene en común con la mayoría de mis salsas favoritas que además de que se prepara con mucho tomate, es sencilla y gustosa.tomatoes to make Pasta all'amatriciana Un clásico de la cocina italiana, y específicamente de la romana, originalmente el sugo all’amatriciana (del pueblo de Amatrice en la región de Lazio en el centro de Italia, no lejos de Roma), se hace con guanciale (una suerte de panceta sin ahumar y seca).tomatoes to make Pasta all'amatricianaMe encanta la pasta all’amatriciana porque en un sólo bocado se lleva uno a la boca lo dulce de los tomates cereza, el saladito crujiente de los pedacitos de tocineta, el picante del peperoncino y el ácido del vinagre balsámico.Pasta all'amatriciana sauceLa pasta all’amatriciana suele servirse con bucatini y el queso perfecto para acompañarla es el pecorino, romano por supuesto.Pasta all'amatriciana Mi amatriciana la preparo con tocineta, no le pongo sal, y la sirvo con la pasta que tenga en la despensa. La de hoy es con gemelli, que me encantan porque atrapan los sólidos de la salsa en sus tirabuzones.
Pasta all'amatriciana - SAVOIR FAIRE by enrilemoineEspero que te guste mi receta.Pasta all'amatriciana
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Pasta all’amatriciana

Preparación10 min
Cocción25 min
Tiempo total35 min
Raciones: 6

Ingredientes

  • 1 paquete de pasta corta
  • 8 rebanadas de tocineta ahumada congelada y cortadas es tiritas
  • 2 dientes de ajo picaditos
  • 1 ½ cebolla finamente cortada
  • ¼ de cucharadita de hojuelas de pimienta roja
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 2 libras 1 kg. de tomates cereza cortados en mitades
  • Queso pecorino romano rallado

Elaboración paso a paso

  • En un sartén grande, cocina la tocineta a fuego mediano hasta que esté doradita y crujiente, unos 5 minutos. Reserva la mitad de la tocineta.
  • Agrega el ajo, la cebolla y la pimienta y sofríe, en la grasa de la tocineta, hasta marchitar, unos 10 minutos.
  • Incorpora el vinagre, revuelve y agrega los tomates.
  • Cocina a fuego lento por 10 minutos hasta que los tomates se deshagan.
  • Mientras tanto, pon el agua para la pasta a hervir y cocínala hasta que esté al dente.
  • Cuela la pasta y deja correr un poco de agua fresca para parar la cocción. Cuela nuevamente.
  • Agrega la pasta a la sartén con la salsa. Si la pasta luce seca, agrega un poco del agua en que se cocinó.
  • Sirve con los trocitos de tocineta reservados y con queso pecorino.
Plato: Pastas
Cocina: Cocina Italiana
Autor: Enri

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