En un sartén grande, cocina la tocineta a fuego mediano hasta que esté doradita y crujiente, unos 5 minutos. Reserva la mitad de la tocineta.

Agrega el ajo, la cebolla y la pimienta y sofríe, en la grasa de la tocineta, hasta marchitar, unos 10 minutos.

Incorpora el vinagre, revuelve y agrega los tomates.

Cocina a fuego lento por 10 minutos hasta que los tomates se deshagan.

Mientras tanto, pon el agua para la pasta a hervir y cocínala hasta que esté al dente.

Cuela la pasta y deja correr un poco de agua fresca para parar la cocción. Cuela nuevamente.

Agrega la pasta a la sartén con la salsa. Si la pasta luce seca, agrega un poco del agua en que se cocinó.

Sirve con los trocitos de tocineta reservados y con queso pecorino.