Este tian de tomate, calabacín y zapallo, es un auténtico tesoro de la cocina provenzal. Está hecho con las verduras propias del verano (que ya se acerca aquí en Miami), y una mezcla de cebollas y ajos salteados en aceite de oliva con abundante romero fresco.
Se trata de una entrada o guarnición deliciosamente ligera que celebra lo más fresco que podemos encontrar en los farmers market en esta época del año.
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Ingredientes para hacer un tian provenzal
Para preparar este plato necesitarás:
Cómo hacer un tian de verduras paso a paso
Hacer esta receta es tan fácil cómo seguir estos cuatro pasos:
1. Prepara las verduras: Rebana los ajos y corta las cebollas en rodajas o juliana, y los tomates, calabacínes y zapallo en rodajas.
2. Sofríe la base aromática: Sofríe las cebollas y el ajo, en aceite de oliva, agrega el romero y cocina a fuego medio hasta marchitar.
3. Monta el tian: Dispón las rodajas de verduras alternando los colores, y una vez que termines de arreglar todas las rodajas, pon el sofrito de cebolla y ajo en el tope y salpimienta.
4. Hornea: Cubre con papel de aluminio y lleva al horno precalentado a 375F por 45 minutos. Destapa y hornea por 15 minutos más hasta que las cebollas se doren y parte de los jugos se hallan secado.
Mi encuentro con esta joya mediterránea
Probé esta receta hace 15 años, cuando este blog apenas comenzaba. La encontré en la sección de Vinos y Gastronomía de The New York Times. Allí, se hacía referencia al «tian de cebollas, calabacín y tomates» del libro de Roger Vergé, Ma cuisine du soleil.
Como soy de las que come primero con los ojos, el contraste de colores entre el rojo del tomate, el verde del calabacín y el amarillo del zapallo fue suficiente para que quisiera prepararla. Era verano y por entonces tenía la fortuna de tener mi propia huerta, así que me di el lujo de hacerla con ingredientes frescos de mi propia cosecha.
Hasta hoy me sigue fascinando su simplicidad y versatilidad, y la disposición de las verduras que hace que este plato sea una verdadera obra de arte comestible.
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Lo que sigue es mi receta de tian de tomates, calacín y zapallo. Espero que te guste tanto como a nosotros.
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Tian de tomate, calabacín y zapallo
Ingredientes
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cebollas medianas cortadas en rodajas finas
- 4 dientes de ajo finamente rebanados
- 4 ramitas de romero solo las hojas más tiernas
- 4 tomates maduros cortados en rodajas
- 1 calabacín mediano rebanado
- 1 zapallo mediano rebanado
- Sal marina gruesa
- Pimienta negra recién molida
Elaboración paso a paso
- En un sartén a fuego medio, pon el aceite de oliva y saltea las cebollas, el ajo y las hojas de romero, hasta que estén tiernos, unos 5 minutos.
- Precalienta en horno a 375°F (190°C).
- En una fuente apta para horno, dispón el tomate, el calabacín y el zapallo en hileras, intercalando una rodaja de cada color para crear capas alternadas con contraste de colores.
- Cubre con la mezcla de cebollas, ajo y romero salteados.
- Hornea tapado con papel de aluminio por 45 minutos.
- Destapa y hornea por 15 minutos más hasta que se dore la superficie.
- Sirve caliente, tibio o frío.
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Este es uno de los tian que hice en el pasado, con los frutos de mi huerta.
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