Tian de Tomate, Calabacín y Zapallo: receta provenzal

Name: Tian de tomate, calabacín y zapallo
Prep time: 15 min
Cook time: 60 min
Total time: 75 min
Ingredients: 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; 2 cebollas medianas (cortadas en rodajas finas); 4 dientes de ajo finamente rebanados; 4 ramitas de romero (solo las hojas más tiernas); 4 tomates maduros (cortados en rodajas); 1 calabacín mediano (rebanado); 1 zapallo mediano (rebanado); Sal marina gruesa; Pimienta negra recién molida

Directo a la Receta

Este tian de tomate, calabacín y zapallo, es un auténtico tesoro de la cocina provenzal. Está hecho con las verduras propias del verano (que ya se acerca aquí en Miami), y una mezcla de cebollas y ajos salteados en aceite de oliva con abundante romero fresco.

Tian de rodajas de calabacín, calabaza amarilla y tomate, cubierta con una capa de cebollas cocidas en rodajas finas y espolvoreada con hierbas y pimienta negra.

Se trata de una entrada o guarnición deliciosamente ligera que celebra lo más fresco que podemos encontrar en los farmers market en esta época del año.

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Tabla de contenidos

Ingredientes para hacer un tian provenzal
Cómo hacer un tian de verduras paso a paso
Mi encuentro con esta joya mediterránea
Preguntas frecuentes
Más recetas mediterráneas de vegetales
Tian de tomate, calabacín y zapallo

Ingredientes para hacer un tian provenzal

Sobre una superficie blanca se disponen una botella de aceite de oliva, un molinillo de pimienta, un bol de cebollas en rodajas, un bol de tomates en rodajas, un bol de calabacín y zapallo en rodajas, unas ramitas de romero y recipientes con sal.

Para preparar este plato necesitarás:

Cómo hacer un tian de verduras paso a paso

Un tian, o plato blanco redondo lleno de rodajas de tomate, calabaza amarilla y calabacín cuidadosamente dispuestas en un patrón circular alterno sobre una superficie de mármol.

Hacer esta receta es tan fácil cómo seguir estos cuatro pasos:
1. Prepara las verduras: Rebana los ajos y corta las cebollas en rodajas o juliana, y los tomates, calabacínes y zapallo en rodajas.
2. Sofríe la base aromática: Sofríe las cebollas y el ajo, en aceite de oliva, agrega el romero y cocina a fuego medio hasta marchitar.
3. Monta el tian: Dispón las rodajas de verduras alternando los colores, y una vez que termines de arreglar todas las rodajas, pon el sofrito de cebolla y ajo en el tope y salpimienta.
4. Hornea: Cubre con papel de aluminio y lleva al horno precalentado a 375F por 45 minutos. Destapa y hornea por 15 minutos más hasta que las cebollas se doren y parte de los jugos se hallan secado.

Un tian provenzal, presentado en una fuente para hornear redonda y blanca sobre una superficie de mármol, contiene rodajas de calabacín, calabaza amarilla y tomates dispuestos en forma circular con una pila de cebollas en rodajas en el centro.

Mi encuentro con esta joya mediterránea

Probé esta receta hace 15 años, cuando este blog apenas comenzaba. La encontré en la sección de Vinos y Gastronomía de The New York Times. Allí, se hacía referencia al «tian de cebollas, calabacín y tomates» del libro de Roger Vergé, Ma cuisine du soleil.

Como soy de las que come primero con los ojos, el contraste de colores entre el rojo del tomate, el verde del calabacín y el amarillo del zapallo fue suficiente para que quisiera prepararla. Era verano y por entonces tenía la fortuna de tener mi propia huerta, así que me di el lujo de hacerla con ingredientes frescos de mi propia cosecha.

Hasta hoy me sigue fascinando su simplicidad y versatilidad, y la disposición de las verduras que hace que este plato sea una verdadera obra de arte comestible.

Enri

Una fuente para hornear redonda llena de rodajas de tomate, calabacín y calabaza amarilla cuidadosamente dispuestas, cubiertas con cebollas en rodajas cocidas y pimienta negra sobre una superficie de mármol blanco.

Preguntas frecuentes

¿Qué es un tian y de dónde viene?

La palabra «tian» se refiere al recipiente poco profundo, típicamente de cerámica, en el cual esta delicia se lleva al horno. El término proviene de la Provenza, en el sur de Francia, donde la cocina diaria está marcada por la frescura de sus ingredientes y la simplicidad de sus preparaciones.

¿En que se diferencia el tian de la ratatouille?

Diría que esta receta es prima hermana de la ratatouille o la bohémienne, ambas preparaciones emblemáticas de la cocina provenzal. Y aunque los ingredientes son bastantes parecidos, difieren en el método de cocción. Mientras el tian se hornea en un plato de cerámica, la ratatouille se cocina lentamente en la estufa.
Mucha gente confunde el tian con la ratatouille por el plato que le sirvieron a Anton Ego, el crítico gastronómico, en Gusteau, el restaurante de Ratatouille, la película de Disney-Pixar.

¿Cómo y con qué sirvo un tian provenzal?

Un buen trozo de pan tostado es lo que pide este plato. Nada de arroz, o papas, o pasta o polenta. Personalmente, me gusta acompañarlo con pan rústico rebanado y tostado, frotado ligeramente con ajo, que resulta perfecto para recoger los jugos de esta menestra de verduras provenzal.
Pero además puedes disfrutarlo de muchas formas: como primer plato en una comida formal, como plato principal ligero acompañado de una sopa o una ensalada fresca, como guarnición perfecta para carnes asadas o pescados, y también como base para colocar un pescado al horno.

Sustitutos y variaciones

La belleza del tian es su flexibilidad y versatilidad:
– Si llevas prisa, pon las cebollas, el ajo y el romero crudos antes de llevar al horno, rocía con aceite de oliva y listo.
– Incorpora berenjenas pequeñas en rodajas finas entre los demás vegetales.
– Añade tiras de pimiento morrón rojo o amarillo para dar mayor color y sabor.
– Pruebacon hierbas provenzales secas, o una combinación de romero, tomillo, perejil y estragón seco, en caso de que no tengas romero fresco a mano.
– Agrega una base de salsa de tomate antes de armar, para una menestra más sustanciosa.
– Añade una ligera capa de pan rallado por encima cuando quites el papel de aluminio, para lograr un gratinado crujiente.

¿Cómo guardo lo que sobre y cuánto tiempo dura?

Este tian de verduras se mantiene perfectamente refrigerado por 2-3 días. Los sabores incluso se intensifican con el reposo. No recomiendo congelarlo porque todos los vegetales que contiene son muy acuosos y su textura se verá afectada al descongelar.

Un plato blanco con un tian de verduras provenzal. Se aprecian las capas de tomate, calabacín y zapallo, y cebolla caramelizada encima. Un tenedor reposa sobre el plato. La cazuela es parcialmente visible en la parte superior.

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Un plato blanco contiene una porción de tian de verduras provenzal al horno, con rodajas de tomate, calabacín y calabaza amarilla, cubierta con cebollas cocidas, junto a un tenedor de plata sobre una superficie de mármol.

Lo que sigue es mi receta de tian de tomates, calacín y zapallo. Espero que te guste tanto como a nosotros.

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Tian de tomate, calabacín y zapallo

Este tian de tomate, calabacín y zapallo, es un auténtico tesoro de la cocina provenzal. Está hecho con las verduras propias del verano, y una mezcla de cebollas y ajos salteados en aceite de oliva con abundante romero fresco, lo que lo convierte en una entrada o guarnición deliciosamente ligera.

Preparación15

Cocción1

Tiempo total1 15

Servings: personas

Calories: 48kcal

Ingredientes

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cebollas medianas cortadas en rodajas finas
4 dientes de ajo finamente rebanados
4 ramitas de romero solo las hojas más tiernas
4 tomates maduros cortados en rodajas
1 calabacín mediano rebanado
1 zapallo mediano rebanado
Sal marina gruesa
Pimienta negra recién molida

Elaboración paso a paso

En un sartén a fuego medio, pon el aceite de oliva y saltea las cebollas, el ajo y las hojas de romero, hasta que estén tiernos, unos 5 minutos.
Precalienta en horno a 375°F (190°C).
En una fuente apta para horno, dispón el tomate, el calabacín y el zapallo en hileras, intercalando una rodaja de cada color para crear capas alternadas con contraste de colores.
Cubre con la mezcla de cebollas, ajo y romero salteados.
Hornea tapado con papel de aluminio por 45 minutos.
Destapa y hornea por 15 minutos más hasta que se dore la superficie.
Sirve caliente, tibio o frío.

Video

Nutrition

Valores nutricionales

Tian de tomate, calabacín y zapallo

Cantidad de la ración

Calorías 48 Calorías provenientes de grasas 9

% Diario recomendado*

Grasa 1g2%

Grasa saturada 0.2g1%

Grasa polinsaturada 0.2g

Grasa monosaturada 1g

Sodio 16mg1%

Potasio 426mg12%

Carbohidratos 9g3%

Fibra 2g8%

Azúcar 5g6%

Proteina 2g4%

Vitamina A 834IU17%

Vitamina C 26mg32%

Calcio 30mg3%

Hierro 1mg6%

* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

Plato: Contornos y guarniciones, Entradas

Cocina: Mediterránea

Diet: Gluten Free, Low Calorie, Low Fat, Vegetarian

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Este es uno de los tian que hice en el pasado, con los frutos de mi huerta.

Cesta con tomates, ramas de romero fresco y zapallos, para hacer un tian provensal de verduras.

Tian de calabacín y zapallo o calabacín amarillo, aun sin honear.

Tian de versuras provezal listo para comer.

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Enri

Soy una escritora que cocina o una cocinera que escribe: el orden de los factores de no altera el producto. Desde 2010 hice de SAVOIR FAIRE el lugar donde convergen mis dos pasiones y ahora desarrollo recetas profesionalmente y trabajo como estratega y creadora de contenidos digitales, incluyendo la producción de videos de cocina. Disfruta mis recetas.

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