Este tian de tomate, calabacín y zapallo se hornea en menos de una hora con verduras frescas de verano, aceite de oliva y romero, y queda tan luminoso y fragante que parece sacado directo de una cocina en la Provenza. Es una entrada o guarnición vegana y sin gluten que celebra los colores y la simplicidad de la cocina mediterránea en su mejor versión.
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Mi encuentro con esta joya mediterránea
Probé esta receta hace 16 años, cuando este blog apenas comenzaba. La encontré en la sección de Vinos y Gastronomía de The New York Times. Allí, se hacía referencia al «tian de cebollas, calabacín y tomates» del libro de Roger Vergé, Ma cuisine du soleil.
Como soy de las que come primero con los ojos, el contraste de colores entre el rojo del tomate, el verde del calabacín y el amarillo del zapallo fue suficiente para que quisiera prepararla.
Era verano y por entonces tenía la fortuna de tener mi propia huerta, así que me di el lujo de hacerla con ingredientes frescos de mi propia cosecha.
Ahora la hago con las verduras de temporada que consigo en el automercado o mejor en los farmer markets. Y hasta hoy me sigue fascinando su simplicidad y versatilidad, y la disposición de las verduras que hace que este plato sea arte para comer.
Bon appétit!
Enri
Ingredientes para hacer un tian provenzal
Para preparar este plato necesitarás:
- Aceite de oliva virgen extra
- Cebollas
- Ajo
- Romero fresco
- Tomates
- Calabacín
- Zapallo
- Pimienta negra
- Sal marina gruesa
Las cantidades exactas están en la tarjeta de la receta al final del post.
Cómo hacer un tian de verduras paso a paso
Hacer esta receta es tan fácil como seguir estos cuatro pasos:
- Prepara las verduras: Rebana los ajos y corta las cebollas en rodajas o juliana, y los tomates, calabacínes y zapallo en rodajas.
- Sofríe la base aromática: Sofríe las cebollas y el ajo, en aceite de oliva, agrega el romero y cocina a fuego medio hasta marchitar.
- Monta el tian: Dispón las rodajas de verduras alternando los colores, y una vez que termines de arreglar todas las rodajas, pon el sofrito de cebolla y ajo en el tope y salpimienta.
- Hornea: Cubre con papel de aluminio y lleva al horno precalentado a 375F por 45 minutos. Destapa y hornea por 15 minutos más hasta que las cebollas se doren y parte de los jugos se hallan secado.
Preguntas frecuentes
Sustitutos y variaciones
La belleza del tian es su flexibilidad y versatilidad:
- Si llevas prisa, pon las cebollas, el ajo y el romero crudos antes de llevar al horno, rocía con aceite de oliva y listo.
- Incorpora berenjenas pequeñas en rodajas finas entre los demás vegetales.
- Añade tiras de pimiento morrón rojo o amarillo para dar mayor color y sabor.
- Prueba con hierbas provenzales secas, o una combinación de romero, tomillo, perejil y estragón seco, en caso de que no tengas romero fresco a mano.
- Agrega una base de salsa de tomate antes de armar, para una menestra más sustanciosa.
- Añade una ligera capa de pan rallado por encima cuando quites el papel de aluminio, para lograr un gratinado crujiente.
¿Sabías que…?
La palabra tian designa tanto el recipiente de cerámica poco profundo típico de la Provenza como el plato que se cocina en él. Esta tradición de hornear verduras en capas tiene raíces en la cocina campesina del sur de Francia, donde los agricultores aprovechaban las verduras del huerto para hacer preparaciones sencillas y nutritivas.
Fuente: Larousse Gastronomique, edición 2009.
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Tian de tomate, calabacín y zapallo
Ingredientes
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 60 ml
- 2 cebollas medianas aprox. 300 g
- 4 dientes de ajo finamente rebanados aprox. 20 g
- 4 tomates maduros cortados en rodajas aprox. 600 g
- 1 calabacín mediano rebanado aprox. 200 g
- 1 zapallo mediano rebanado aprox. 200 g
Instrucciones
- En un sartén a fuego medio, pon el aceite de oliva y saltea las cebollas, el ajo y las hojas de romero, hasta que estén tiernos, unos 5 minutos.
- Precalienta en horno a 375°F (190°C).
- En una fuente apta para horno, dispón el tomate, el calabacín y el zapallo en hileras, intercalando una rodaja de cada color para crear capas alternadas con contraste de colores.
- Cubre con la mezcla de cebollas, ajo y romero salteados.
- Hornea tapado con papel de aluminio por 45 minutos.
- Destapa y hornea por 15 minutos más hasta que se dore la superficie.
- Sirve caliente, tibio o frío.
Vídeo
Nutrición
Notas
- Los valores nutricionales son aproximados y fueron calculados automáticamente con WordPress Recipe Maker. Pueden variar según los ingredientes y marcas específicas que utilices.
- Esta receta es naturalmente sin gluten y vegana.
Se conserva refrigerado 2-3 días. - No se recomienda congelar.
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Este es uno de los tian que hice en el pasado, con los frutos de mi huerta.
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