Puré de papas con ajo porro y acelgas

Cuando pruebes esta receta de puré de papas con verduras no vas a querer comer otro puré que no sea este. Rústico en apariencia pero muy delicado en sabor y textura, este puré de papas con ajo porro y acelgas es, además de gustoso, muy fácil de hacer.

Plato ovalado de cremoso puré de papas mezclado con verduras y puerros picados, con una cuchara apoyada en el interior.

El ajo porro marchitado en mantequilla le aporta un sabor particularmente delicioso, y la combinación con las acelgas hace que este puré resulte aireado y ligero.

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Puerros picados, acelgas y papas en cuencos con mantequilla y sal sobre una superficie de mármol blanco.

Una receta inspirada por el colcannon irlandés

Descubrí esta receta hace poco en Instagram. No recuerdo de quién era el video, pero la promesa de que luego de probarlo no iba a querer probar otro puré quedó resonando en mi cabeza. Después de todo, el ajo porro y las papas son un par que siempre triunfa. 

No tenía col rizada (como sugería el video), pero sí tenía acelgas frescas que me habían sobrado de la última vez que hice mi sopa de alubias. Así que me puse manos a la obra, y el resultado fue este delicioso puré de papas con verduras que me gustó tanto que decidí compartirlo contigo.

Investigando un poco descubrí que en Irlanda y en algunas regiones de Escocia preparan un puré de papas al que le agregan col llamado colcannon. Hay quienes también le ponen cebolla, ajo y crema de leche. 

Aunque no he probado el colcannon, puedo decir que a quien se le ocurrió ponerle puerros sofritos en mantequilla a esta receta ¡es un genio! Mi toque personal son las acelgas, que le aportan color y frescura, y la pizca de pimienta blanca, que me parece que le va mejor que la pimienta negra.

Y ahora ya sabes que este será el puré de mi comida de Acción de Gracias 2025.

¡Buen provecho!

Enri

Enri Lemoine 2025

Ingredientes

Puerros y verduras picados que se saltean en una sartén con una espátula de madera.
  • Papas
  • Mantequilla
  • Ajo porro
  • Acelgas
  • Crema de leche
  • Sal marina gruesa
  • Pimienta blanca recién molida

Cómo hacer puré de papas con ajo porro y acelgas

Puerros y verduras picados en una sartén con una cuchara de madera, se mezclan con un chorrito de crema de leche.
  1. Cuece las papas: pela y corta las papas, cúbrelas con agua y un poco de sal, y cocina hasta que estén tiernas.
  2. Prepara el sofrito: en mantequilla derretida, sofríe el ajo porro hasta que se marchite.
  3. Agrega las acelgas: incorpóralas al sofrito y cocina unos minutos más.
  4. Integra el puré: pasa las papas por un pasapuré y mézclalas con las verduras y la crema de leche.
  5. Ajusta la sazón: añade sal y pimienta blanca al gusto. Sirve caliente o tibio.

Consulta la tarjeta con la receta para ver las cantidades y el paso a paso completo con temperaturas y tiempos.

Una sartén con puerros y acelgas picados con crema de leche, que se remueve con una cuchara de madera.

Preguntas frecuentes

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Plato ovalado con puré de patatas mezclado con puerros y acelgas; cuchara de servir aparte.
Plato ovalado de puré cremoso de patatas con verduras y puerros, servido con cuchara de metal sobre un paño ligero.
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Puré de papas con ajo porro y acelgas

Un puré rústico, cremoso y lleno de sabor. El ajo porro salteado en mantequilla y las acelgas aportan frescura y color, mientras que la crema de leche le da una textura aterciopelada. Perfecto para acompañar carnes, aves o pescado.
Preparación15 minutos
Cocción20 minutos
Tiempo total35 minutos
Servings: 4 personas
Calories: 376kcal

Ingredientes

  • 1 libra (450 g) de papas, peladas y cortadas en trozos
  • 4 cucharadas (60 g) de mantequilla
  • 3 tazas (240 g) de ajo porro, cortado en rodajas
  • 2 tazas (100 g) de acelgas, cortadas en tiras
  • ¾ de taza (180 ml) de crema de leche
  • Sal marina gruesa al gusto
  • Pimienta blanca recién molida al gusto

Elaboración paso a paso

  • En una olla, pon las papas con suficiente agua y un poco de sal. Cocina a fuego medio-alto hasta que estén blandas (unos 12 minutos). Reserva.
  • En un sartén profundo, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega el ajo porro, sal y pimienta, y cocina destapado unos 10 minutos, hasta que se marchite.
  • Baja el fuego, añade las acelgas y cocina 5 minutos más. Retira del fuego, incorpora la crema de leche y mezcla.
  • Pasa las papas por un pasa puré e intégralas con las verduras. Revuelve hasta que todo esté bien incorporado.

Nutrition

Valores nutricionales
Puré de papas con ajo porro y acelgas
Cantidad de la ración
Calorías 376 Calorías provenientes de grasas 252
% Diario recomendado*
Grasa 28g43%
Grasa saturada 18g113%
Grasa Transgénica 0.5g
Grasa polinsaturada 1g
Grasa monosaturada 7g
Colesterol 81mg27%
Sodio 756mg33%
Potasio 750mg21%
Carbohidratos 30g10%
Fibra 3g13%
Azúcar 6g7%
Proteina 5g10%
Vitamina A 3227IU65%
Vitamina C 23mg28%
Calcio 93mg9%
Hierro 3mg17%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Plato: Contornos y guarniciones
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