¿Estás buscando una auténtica receta venezolana para llevar tus parrilladas al siguiente nivel? No busques más. La guasacaca es la más versátil de nuestras salsas. Esta hecha a base de aguacate, no falta en nuestra cocina, es divina y la puedes comer ¡con todo!
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¿Qué es la guasacaca?
La guasacaca es la quinta esencia de las salsas venezolanas. Se prepara con aguacates maduros, cebolla, vinagre de vino tinto y pimentón. Por el aguacate y su color verde, se parece al guacamole mexicano, pero tiene notas ácidas y un sabor definitivamente más complejo.
Algunas variaciones de esta receta incluyen agregar ajo, tomates y hierbas frescas como cilantro o perejil, o ambas. Todos los ingredientes se licúan o se pasan por un procesador de alimentos para crear una salsa suave y cremosa.
¿Cuáles son las diferencias entre la guasacaca y el guacamole?
Me gusta decir que la deliciosa guasacaca es para los venezolanos lo que el guacamole es para los mexicanos. Es nuestra salsa por excelencia y un complemento obligatorio para cualquier parrillada. Algunas personas dicen que esta es la versión venezolana del guacamole, pero no estoy de acuerdo.
La guasacaca no es el guacamole venezolano. Aunque a menudo se le compara con su primo mexicano, hay una diferencia notable: la guasacaca no es un dip sino un condimento que realza los sabores de la carne a la parrilla (o pollo o pescado ¡lo que sea!)
Sin embargo, en Miami, donde vivo, muchos disfrutan de la guasacaca como un sustituto del guacamole para comer con tortillas de maíz o pan de pita tostado.
Si bien la guasacaca y el guacamole comparten algunos de los mismos ingredientes, existen otras diferencias clave entre los dos. El guacamole generalmente se prepara solo con aguacate, cebolla, ajo, cilantro y jugo de lima (limón verde). La guasacaca tiene notas ácidas que le proporciona el vinagre y su sabor es más complejo.
El guacamole también tiene una textura más gruesa, mientras que la guasacaca es suave y cremosa. Sin embargo, para hacer mi receta de guasacaca, trituro el aguacate con un tenedor, pico la cebolla y el pimentón rojo en brunoise, y no licúo nada. En su lugar, mezclo todo a mano porque me gusta mi guasacaca con algo de textura.
¿Con qué sirvo la guasacaca?
No tan universal como el guacamole, la guasacaca es una salsa versátil que se puede consumir de muchas formas. Se sirve comúnmente como condimento para la carne de res y el pollo al grill.
Esas carnes a la parrilla las comemos sobre tablas de madera y las acompañamos con chorizo y morcilla (también asados al grill), yuca, hallaquitas y arepas. Y todo lo rociamos con mucha guasacaca.
En todos los restaurantes venezolanos ponen guasaca en la mesa. Probar mi receta te transportará automáticamente a esos steak houses y areperas tan populares en mi país natal.
Moja un tequeño con un poco de guasacaca y estarás en el cielo. Agrega un poco de guasacaca a tus arepas, sin importar el relleno, y las llevarás al siguiente nivel.
¿Qué tipo de vinagre es el mejor para hacer salsa guasacaca?
La elección del vinagre es una cuestión de gusto personal. Mi favorito para esta receta es el vinagre de vino tinto, pero el vinagre blanco o el vinagre de arroz también funcionan. No recomiendo vinagre de sidra de manzana o balsámico.
¿Qué tipo de pimiento es el mejor para esta receta?
Para hacer esta sabrosa salsa, el pimiento o pimentón verde es el más utilizado. Pero como dije antes, hay diferentes versiones de esta salsa de aguacate. Yo prefiero, por ejemplo, pimentón rojo. No solo es más dulce que el pimentón verde, sino que también aporta un toque de color que contrasta con el verde de esta salsa.
Para hacer más delicada mi guasacaca, le quito la piel al pimentón y lo corto en brunoise. Si quieres que tu salsa tenga un toque picante, le puedes poner un poco de chile jalapeño.
¿Cómo conservo la guasacaca?
Puedes guardar la guasacaca en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2-3 días. Para evitar que se oxide, cubre con film plástico antes de tapar. La idea es que el film pástico esté en contacto con la salsa y que la salsa no esté expuesta al aire.
¿Puedo congelar la guasacaca?
Sí, técnicamente, la guasacaca se puede congelar hasta por 3 meses. Sin embargo, no lo recomiendo porque su textura puede cambiar al congelarla y luego descongelarla. Solo congela si la haz licuado previamente.
Para congelarla, transfiera la salsa a un recipiente hermético o a una bolsa para congelar, dejando espacio para que se expanda. Descongela en el refrigerador durante la noche antes de usarla.
La mejor receta de guasacaca venezolana
A continuación comparto mi receta. Si te gusta la comida venezolana, estoy segura de que esta guasacaca formará parte de tu repertorio. Gracias por suscribirte a mi canal de Youtube y visitar mi tienda de Amazon.
Salsa Guasacaca Venezolana
Ingredientes
- 1 taza de aguacate maduro
- 3 cucharadas de cebolla cortada finamente
- 2 cucharadas de pimentón rojo sin piel ni semillas, desvenado y cortado finamente
- 2 ½ cucharadas de vinagre de vino tinto
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Sal marina gruesa
Elaboración paso a paso
- En un tazón, tritura el aguacate con un tenedor.
- Agrega el resto de los ingredientes a la base de aguacate y mezcla.
Nutrition
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